Hollandsk køkken - Dutch cuisine

Livet i Holland
Hollands flag.svg
Kultur
Økonomi
Samfund
Regering
Politikker

Hollandske køkken ( hollandsk : Nederlandse keuken ) er dannet af de madlavning traditioner og praksis i Holland . Landets køkken er formet af sin placering i den frugtbare Nordsøen floddelta af europæiske Plain , der giver anledning til fiskeri , landbrug (for afgrøder og husdyr), og handel på havet, dets tidligere kolonirige og krydderi handel .

Traditionelt er det hollandske køkken enkelt og ligetil med mange grøntsager og lidt kød: Morgenmad og frokost er typisk brød med pålæg som ost , mens aftensmad er kød og kartofler suppleret med sæsonbetonede grøntsager. Kosten indeholder mange mejeriprodukter og var relativt høj i kulhydrater og fedt, hvilket afspejler kostbehovet hos de arbejdere, hvis kultur formede landet. Uden mange forfininger beskrives det bedst som rustikt , selvom mange helligdage fejres med særlige fødevarer.

I løbet af det 20. århundrede ændrede hollandsk køkken og kost sig. Påvirket af spisekulturen i dets kolonier (især det hollandske Østindien ) blev det mere kosmopolitisk, og de fleste internationale køkkener er repræsenteret i de større byer .

Et stilleben med kalkunpai, østers , citron og druer af Pieter Claesz (1627).

Historie

12. - 13. århundrede

Se også: Historien om Holland

Lidt beviser er tilgængelige om mad og drikke i de senmiddelalderlige lavlande . Ved forbrug af pott var lavlandene ikke meget forskellige fra andre vesteuropæiske lande i middelalderen. Halvflydende pottage bestod af mælk, øl, vand, rodfrugter og ærter eller korn, undertiden beriget med et stykke kød. Indholdet ændrede sig gennem sæsonerne.

Øl med smag af gruit blev fremstillet frem til 1300 -tallet på klostrene. Gruit blev erstattet med humle , en tradition introduceret fra den tyske by Bremen , og det startede med en ølkultur og de lave amter som en stor eksportør af øl. Øl var i middelalderen den almindelige drink, da vand var af dårlig kvalitet, og mælk-der kom fra de lavtliggende græsmarker i Holland og Friesland-blev hovedsageligt brugt til fremstilling af smør og ost . Hollandsk smør og ost blev berømte produkter på et tidligt tidspunkt og fortsatte med at være det i århundreder.

13-1500 -tallet

Havet og floderne gav en overflod af fisk. Gibbing- processen blev opfundet af Willem Beukelszoon , en sjællandsk fisker fra det 14. århundrede . Opfindelsen skabte en eksportindustri for saltsild ( hollandsk : maatjesharing ), der blev monopoliseret af hollænderne. De begyndte at bygge skibe og flyttede til sidst fra handel med sild til kolonisering og det hollandske lavland (Holland som land eksisterede ikke før 1581), hvilket i sidste ende førte til, at hollænderne blev en søfarende magt.

Sild er stadig meget vigtig for hollænderne, der fejrer Vlaggetjesdag ( Flagdag ) hvert forår, som en tradition, der går tilbage til 1300 -tallet, da fiskere tog ud på havet i deres små både for at fange den årlige fangst ( Hollandse Nieuwe ), og for at bevare og eksportere deres fangst til udlandet.

Havearbejde blev oprindeligt praktiseret af klostre, men slotte og landhuse begyndte også at udvikle haver med urter og grøntsager og jagtmarker. Den berømte turistattraktion og blomsterpark Keukenhof (bogstaveligt talt køkkenhave ) er et eksempel på en tidligere jagtplads og urterhave fra det 15. århundrede for Jacqueline, grevinde af Hainauts slotskøkken. Frugtplantager til pærer og æbler, der er forbundet med slotte, blev senere brugt til eksport og udløste en hollandsk havebrugstradition, der forbliver den dag i dag.

I løbet af 1400 -tallet begyndte haute cuisine at dukke op, stort set begrænset til aristokratiet. Kogebøger fra denne periode er rettet mod overklassen. Den første hollandsksprogede kogebog, der blev trykt i Bruxelles, kaldes Een notabel boecxken van cokeryen ( En bemærkelsesværdig kogebog ) fra ca. 1510. Det tilbyder middelalderlige opskrifter til festligheder, såsom saucer, vildt, gelé, fisk, kød, tærter, æg, mejeriprodukter, kandiserede kvæder og ingefær og indeholder en af ​​de ældste kendte opskrifter på appeltaerten , æbletærte. Opskrifterne kommer fra forskellige kilder, 61 af dem er oversættelser af den franske opskriftsbog Le Viandier .

Historisk set var det hollandske køkken tæt forbundet med det nordfranske køkken , da de to lande har grænser i nærheden, og de lave lande og Nordfrankrig historisk er blevet styret af hertugene i Bourgogne . Dette er stadig synligt i traditionelle hollandske restauranter og det sydlige regionale køkken, der stadig i daglig tale kaldes Bourgondisch .

16. - 17. århundrede

Da den hollandske republik trådte ind i sin guldalder i 1600 -tallet, blev retter af denne art også tilgængelige for den velhavende middelklasse, ofte bestående af et stort udvalg af frugter, oste, kød, vin og nødder. Det hollandske imperium gjorde det muligt at importere krydderier, sukker og eksotiske frugter til landet.

Det hollandske østindiske kompagni var de første, der importerede kaffe i stor skala til Europa. Hollænderne voksede senere afgrøden i Java og Ceylon . Den første eksport af indonesisk kaffe fra Java til Holland fandt sted i 1711. I slutningen af ​​1600 -tallet steg te- og kaffeforbruget og blev en del af hverdagen. Te blev serveret med slik, slik eller marcipan og småkager. Tilgængeligheden af ​​relativt billigere krydderier resulterede i en tradition for spicy cookies kaldet speculaas , hvis nøjagtige opskrifter blev holdt hemmelige af bagere.

Grøntsager, kød, fjerkræ og saltede, røget eller frisk fisk og æg blev tilberedt i datidens hollandske køkkener. Måltidet startede med grønne salater og kolde eller varme kogte grøntsager med dressing, grøntsagsretter med smør, urter eller spiselige blomster og fortsatte med talrige fiske- og kødretter.

Eksotiske ingredienser som dadler, ris, kanel, ingefær og safran blev brugt. Salte tærter og bagværk fulgte. Måltidet sluttede med gelé, ost, nødder og søde bagværk, skyllet ned med sød krydret vin. Selv i guldalderen var det ikke alle, der havde råd til sådan en luksus, og den almindelige hollænders hverdagsmåltid var stadig en ydmyg affære af korn- eller bælgfrugtspotteservering serveret med rug .

18. - 19. århundrede

Van Gogh, kvinde, der løfter kartofler

I slutningen af ​​1700 -tallet blev kartoflen populær, for at blive en fast føde i 1800. I begyndelsen af ​​1800 -tallet, mens de rige kunne spise, hvad de ønskede, spiste den arbejdende befolkning brød ( rugbrød i nogle områder) og kartofler, pandekager i nogle områder, lejlighedsvis fisk og andre skaldyr, frugt og grøntsager, men normalt lidt kød: "hollændernes kost i det nittende århundrede bestod af noget brød og en hel del kartofler". Deres kost var nøjsom, sammensat af enkle retter som brød og sild . I løbet af 1800 -tallet led mange mennesker af en eller anden form for underernæring.

Kartofler blev faktisk spist ofte ved hvert måltid, alle ugens dage. De blev skrællet og kogt til hovedmåltidet, frokosten og derefter varmet og moset til aftensmad, med rester gemt til morgenmad. De blev serveret med salt, nogle gange eddike, men uden sovs eller andet fedtstof, hvilket gav en slankekur med "utrolig monotoni".

I løbet af 1800 -tallet drak de fattige lidt andet end vand (af dårlig kvalitet), nogle gange vandig kaffe (eller cikorie ) eller te. I nogle områder blev der spist varm chokolade, men de mest populære drikkevarer (ved siden af ​​vand) var øl og jenever . I det meste af århundredet blev der drukket øl i den sydlige del, hvor katolicismen dominerede, og i katolske enklaver i de andre områder. Når forbruget i begyndelsen af ​​1800 -tallet var det dobbelte af det tilsvarende forbrug af destilleret spiritus i nabolandene.

20. - 21. århundrede

Det beskedne og almindelige udseende af det, der i dag betragtes som det traditionelle hollandske køkken, ser ud til at være resultatet af en temmelig nylig udvikling. I det tyvende århundrede betød den nye tilgængelighed af masseundervisning , at et stort antal piger kunne sendes til en ny skoletype, Huishoudschool (husholdningsskole), hvor unge kvinder blev uddannet til at blive tjenestemænd og hvor undervisning i madlavning var billig og enkle måltider var en vigtig del af pensum, ofte baseret på mere traditionelle hollandske retter og førte til øget ensartethed i den hollandske kost. Værdier undervist i dette skolesystem omfattede nøjsomhed, korrekt bordskik og sund kost.

Regionale køkkener

Det Gouda ost marked

Moderne kulinariske forfattere skelner mellem tre generelle regionale former for hollandsk køkken.

Nordøstlige køkken

En metworst fra Groningen .

Regionerne i den nordlige og østlige del af Holland, omtrent i provinserne Groningen , Friesland , Drenthe , Overijssel og Gelderland nord for de store floder udgør det nordøstlige hollandske køkken.

Regionen er det mindst befolkede område i Holland. Den sene (18. århundrede) introduktion af landbrug i stor skala betyder, at køkkenet generelt er kendt for sine mange slags kød. Den relative mangel på gårde tillod en overflod af vildt og husdyrhold , selvom retter nær kystregionerne i Friesland, Groningen og de dele af Overijssel, der grænser op til IJsselmeer, også indeholder en stor mængde fisk.

De forskellige tørrede pølser, der tilhører metworst -familien af ​​hollandske pølser, findes i hele regionen og er meget værdsat for deres ofte meget stærke smag. De fleste byer og forskellige landsbyer har deres eget udvalg af denne pølse. Regionen producerer også de traditionelle røget pølser, hvoraf ( Gelderse ) rookworst er den mest berømte. Disse pølser er traditionelt blevet røget over træflis og serveres, efter at de er kogt i vand. Pølsen indeholder meget fedt og er meget saftig. Større pølser spises ofte sammen med stamppot , hutspot eller zuurkool ( surkål ); der henviser til, at mindre ofte spises som gademad . I Gelderland og Overijssel var kruudmoes en traditionel mad.

Provinserne er også hjemsted for rugbrød (en slags Pumpernickel ) og mange slags bagværk og småkager. I modsætning til det sydhollandske køkken, der har tendens til at være blødt og fugtigt, er det nordøstlige rugbrød og bagværk generelt en hård tekstur, og kagerne er stærkt krydret med ingefær eller succade eller indeholder små stykker kød. Forskellige slags Kruidkoek (såsom Groninger koek  [ nl ] ), Fryske dúmkes  [ nl ] og spekdik  [ nl ] (små salte pandekager tilberedt i et vaffeljern) betragtes som typiske.

Hver af provinserne Gelderland, Overijssel og Groningen har en mangeårig rugbrødstradition , men rugbrød fra Friesland blev kendt på grund af sin smag. Bemærkelsesværdige kendetegn ved fries roggebrood (frisisk rugbrød) er dets lange bagetid (op til 20 timer), hvilket resulterer i en sød smag og en dyb mørk farve.

Med hensyn til alkoholholdige drikkevarer er regionen kendt for sine mange bitter (f.eks. Beerenburg ) og andre højtæskede spiritus frem for øl, hvilket bortset fra Jenever er typisk for resten af ​​landet.

Som kystregion er Friesland hjemsted for lavtliggende græsarealer og har dermed en osteproduktion til fælles med det vestlige køkken. Friese Nagelkaas ( Friesian Clove ) er et bemærkelsesværdigt eksempel.

Vestlige køkken

En lille Edam -ost
En Zeeuwse bolus med smør

Provinserne Nordholland , Sydholland , Zeeland , Utrecht og den gelderlandske region Betuwe er de dele af Holland, der udgør det område, hvor det vesthollandske køkken findes.

På grund af overflodens overflade og græsarealer, der er nødvendige for at opretholde malkekvæg, er området kendt for sine mange mejeriprodukter, som omfatter fremtrædende oste som Gouda , Leyden (krydret ost med spidskommen), Edam (traditionelt i små kugler) som samt Leerdammer og Beemster . Zeeland og Sydholland producerer meget smør, som indeholder en større mængde mælkefedt end de fleste andre europæiske smørsorter. Et biprodukt af smørfremstillingsprocessen, karnemelk ( kærnemælk ), betragtes også som typisk for denne region.

Fisk og skaldyr som frosset sild , muslinger (kaldet Zeeuwse Mosselen , da alle hollandske muslinger til konsum rengøres i Zeelands Oosterschelde ), ål , østers og rejer er bredt tilgængelige og typiske for regionen. Kibbeling , engang en lokal delikatesse bestående af små bidder af voldsramte hvide fisk , er blevet en national fastfood , ligesom Lekkerbekje  [ nl ] .

Kager i dette område har en tendens til at være ret dejlige og ofte indeholde store mængder sukker; enten karamelliseret, pulveriseret eller krystalliseret. Den oliebol (i sin moderne form) og Zeeuwse bolus er gode eksempler. Cookies produceres også i stort antal og har en tendens til at indeholde en masse smør og sukker, som stroopwafel , samt en fyldning af en eller anden art, mest mandel, som Gevulde koek  [ nl ] .

Zaanstreek i Nordholland er kendt for sin chokoladeindustri på grund af udviklingen af ​​den hollandske processchokolade i 1828 af Coenraad van Houten , der introducerede den moderne æra af chokolade og var medvirkende til omdannelsen af ​​chokolade til dens faste form, der var indtil derefter drukket som en væske. Zaanstreek er siden det 16. århundrede også kendt for sin mayonnaise (til den hollandske et populært krydderi at spise med pommes frites ), og typiske hele korn sennep (populære at spise med bitterballen ) .

De traditionelle alkoholholdige drikkevarer i denne region er øl (stærk bleg lager) og Jenever , et højt beviset enebærsmag , der blev kendt i England som gin . En kendt undtagelse inden for det traditionelle hollandske alkoholiske landskab, Advocaat , en rig og cremet likør fremstillet af æg, sukker og brandy, er også hjemmehørende i denne region.

Sydlige køkken

Limburgsk vlaai

Sydhollandsk køkken udgør køkkenet i de hollandske provinser Nord -Brabant og Limburg og den flamske region i Belgien . Det er kendt for sine mange rige bagværk, supper, gryderetter og grøntsagsretter og kaldes ofte burgundisk, som er et hollandsk formsprog, der påberåber sig det rige burgundiske hof, der regerede i de lave lande i middelalderen, der er kendt for sin pragt og store fester.

Det er den eneste hollandske kulinariske region, der udviklede et haute cuisine, og det danner grundlaget for de fleste traditionelle hollandske restauranter, herunder typiske hovedretter serveret som Biefstuk , Varkenshaas , Ossenhaas , disse er førsteklasses udskæringer af kød, generelt svinekød eller oksekød , ledsaget af en stort udvalg af saucer og kartofler, der er blevet dobbeltstegt på traditionel hollandsk (eller belgisk) måde.

Hachee

Gryderetter, såsom hachee , en gryderet med løg , oksekød og en tyk sovs, indeholder meget smag og kræver timer at tilberede. Vegetabilske supper er lavet af rigt aromatiseret lager eller bouillon og typisk indeholde små frikadeller sammen en lang række forskellige grøntsager. Asparges og witloof er meget værdsatte og spises traditionelt med ost eller skinke .

Kager er rigelige, ofte med rige fyld af fløde, vaniljesaus eller frugt. Kager, såsom Vlaai fra Limburg og Moorkop og Bossche Bol fra Brabant, er typiske kager. Smagfulde bagværk forekommer også, idet den brabantiske worstenbroodje (en rulle med en pølse af hakket oksekød , bogstaveligt talt oversættes til pølsebrød) er den mest populære.

Den traditionelle alkoholholdige drik i regionen er øl. Der er mange lokale mærker, lige fra Trappist øl til Kriek lambic . 5 af de 11 internationale trappistforeninger, der er anerkendte bryggerier i verden, ligger i det sydhollandske kulturområde. Øl, ligesom vin i det franske køkken, bruges også til madlavning; ofte i gryderetter.

Fødevarer oprindelse

Hjemmehørende

Hollandsk landbrug består groft fem sektorer: jordbearbejdning -baseret, drivhus -baseret, frugt landbrug, dyrehold og fiskerivarer .

Koloniale påvirkninger

En lille rijsttafel til en privat fest i Rotterdam , Holland
Yderligere information: Indonesisk køkken

Indonesiske og indo -retter blev populære på grund af ankomsten af ​​tidligere hollandske kolonier og folk af eurasisk afstamning til Holland, især efter Indonesiens uafhængighed fra hollandsk kolonistyre i 1949. C. grevinde van Limburg Stirum skriver i sin bog The Art of Dutch Cooking (1962): "Der findes utallige indonesiske retter, hvoraf nogle tager timer at tilberede; men nogle få lette er blevet så populære, at de kan betragtes som 'nationale retter'". Hun giver derefter opskrifter på nasi goreng (stegte ris), pisang goreng (stegte bananer), lumpia goreng (stegte forårsruller), bami (stegte nudler), satay (grillet grillet kød), satay sauce ( peanutsauce ) og sambal oelek (chilipasta). Af de hollandsk-indonesiske fusionsretter er den mest kendte rijsttafel (" risbord "), som er et detaljeret måltid bestående af mange (op til flere snesevis) små retter (deraf fylder "et helt bord"). Selvom rijsttafel er populær i Holland, er det nu sjældent i selve Indonesien, mens næsten alle byer i Holland har en indonesisk-kinesisk restaurant. En populær fusionsret er friet saté  [ nl ] , patatje oorlog eller patatje pinda , pommes frites med sataysauce som krydderi, serveret på snackbarer .

Surinamsk køkken er også populært i Holland, især i de større byer. Surinamiske virksomheder tilbyder almindeligvis roti , en fast bestanddel af det hindustanske samfund i Surinam, forskellige surinamiske fortolkninger af kinesisk indonesisk køkken samt surinamiske sandwich ( Surinaamse broodjes ).

Internationale påvirkninger

Italienske og amerikanske pizzeriaer er blevet udbredt. I de seneste årtier er arabiske og tyrkiske retter også blevet stadig mere populære, især som snack. I større byer findes små restauranter, der sælger kebab , shawarma og falafel på stort set ethvert gadehjørne. I dag findes mad fra alle kroge eller hjørner af verden i hele landet, især i større byer, herunder græske, thailandske, japanske og afrikanske retter.

Opbygning af måltider

Morgenmad og frokost

Et boterham med oude kaas (sandwich med "gammel" ost)
Hagelslag , muisjes og vlokken udstillet i et hollandsk supermarked.
Kruidkoek, peperkoek og morgenkoek er et par af de regionale navne til en lokal version af honningkager .
Uitsmijter spek en kaas : et par æg stegt med bacon og ost

Morgenmad og frokost ligner hinanden i hollandsk køkken og består begge af brød med en lang række pålæg , oste og søde toppings; såsom hagelslag , vlokken , muisjes , gestampte muisjes  [ nl ] , chokoladespredning , treacle (en tyk, mørk brun sukkersirup kaldet stroop ), æblesmør og jordnøddesmør .

Hollænderne er berømte for deres mejeriprodukter og især for deres oste . Langt de fleste hollandske oste er halvhårde eller hårde oste. Berømte hollandske oste omfatter Gouda , Edam og Leyden . En typisk hollandsk måde at lave ost på er at blande krydderurter eller krydderier i de første faser af produktionsprocessen. Berømte eksempler på dette er oste med nelliker (normalt Friesian Clove ), spidskommen (mest berømt Leyden -ost ) eller brændenælder .

Hollandsk brød har en tendens til at være meget luftigt, da det er lavet af gærdej. Fra 1970'erne og fremefter blev hollandsk brød overvejende fuldkorn , med yderligere frø såsom solsikke- eller græskarkerner ofte blandet med dejen efter smag. Rugbrød er et af de få tætte brød i Holland. Hvidt brød plejede at være luksusbrød, ofte lavet med mælk samt vand. En frisiske luksus udgave af hvidt brød er suikerbrood , hvidt brød med store klumper af sukker blandet med dejen. Kerststol er et traditionelt hollandsk julebrød lavet af brøddej med sukker, tørret frugt, rosiner, mandelmasse; og ribs og citron- og appelsinskal, spist i skiver, spredt med smør.

Ontbijtkoek kan spises som en erstatning for en komplet morgenmad eller blot som en snack. Det serveres som en lille skive, normalt med smør.

Te tid

Hollænderne inviterer venner til koffietijd (kaffe tid), som består af kaffe og kage eller et kiks, serveret mellem 10:00 og 11:00 (før frokost), 16:00 (mellem frokost og middag) eller mellem 7 : 00:00 og 20:00 (efter middagen). Hollænderne drikker kaffe og te hele dagen, ofte serveret med en enkelt eller dobbelt kiks.

Hollandsk sparsommelighed førte til den berømte standardregel om kun en cookie med hver kop kaffe. Det er blevet foreslået, at årsagerne til dette kan findes i den protestantiske mentalitet og opvækst i det nordlige Holland. Det traditionelt romersk -katolske syd deler ikke denne tradition som f.eks. I Limburg, hvor servering af en stor vlaai (sød tærte eller wienerbrød med fyld), skåret i otte stykker, er tradition, når der forventes besøgende.

En populær hollandsk historie (aldrig bekræftet) siger, at konen til den daværende premierminister , Willem Drees , i slutningen af ​​1940'erne serverede kaffe og et kiks til en besøgende amerikansk diplomat , som derefter blev overbevist om, at pengene fra Marshall -planen havde det godt brugt.

Café au lait er også meget almindelig. Det kaldes kaffe verkeerd (bogstaveligt talt "forkert kaffe") og består af lige dele sort kaffe og varm mælk. Hollænderne drikker te uden mælk, og teen er meget svagere end typiske engelske eller irske te -typer, der er stærkere og normalt tages med mælk. Andre varme drikke plejede at omfatte varm limonade , kaldet kwast (varmt vand med citronsaft ) og anijsmelk (varm mælk med anis ). Om efteråret og vinteren drikkes den meget populære varme chokolade eller chokolademælk . Både anijsmelk og kwast er næsten ikke fulde mere, da de har mistet popularitet.

Borreltijd

Borrelnootjes

Mellem 17.00 og 21.00 er det tid til en alkoholholdig drik ( borrel ), øl eller vin og en krydret snack. Det er, når de berømte bitterballer serveres, en mini-variant af kroket ( croquette ), friturestegte ragoutfyldte kugler med et sprødt lag af meget fine brødkrummer. Bitterballen serveres med sennep.

Borreltijd forekommer for det meste i weekenderne. Også borrelnootje (peanuts i en krydret crusty coating) og kaasstengels (crusty cheese sticks) er typiske borrel snacks.

Aftensmad

Boerenkoolstamppot , med rookworst
Hollandsk ærtesuppe, også kaldet snert

Middag, traditionelt serveret tidligt efter internationale standarder, starter omkring eller endda før klokken 6 om aftenen. Den gammeldags hollandske middag består af en enkel ret: kartofler, kød og grøntsager-kendt under forkortelsen "AVG" ( aardappelen, vlees, groente ). AVG består traditionelt af kartofler med en stor portion grøntsager og en lille portion kød med sovs eller en kartoffel- og grøntsagsgryderet. Grøntsagsgryderetter serveret som tilbehør er f.eks. Rodekool met appeltjes (rødkål med æbler) eller rodebieten ( rødbeder ). Almindelige krydderier, der bruges i gryderetter af denne art, kan være laurbærblade , enebær , nelliker og eddike, selvom stærke krydderier generelt bruges sparsomt. Gryderetter serveres ofte med pickles , herunder augurken ( agurker ) eller cocktailløg ( zilveruitjes ). På grund af tilstrømningen fra andre lande har traditionelle måltider mistet en vis popularitet. Stamppot , kartoffelmos med forskellige muligheder for grøntsager, spises traditionelt om vinteren. Hvis der er en forret , er det normalt suppe.

Nedenstående måltider har historisk oprindelse som måltider til almindelige arbejdere. Fra det 17. til det 19. århundrede arbejdede arbejdere 10 til 16 timer på gårde eller på fabrikker i uopvarmede lokaler, derfor er disse måltider meget tunge på kalorier og fedt og var beregnet til at genopbygge en arbejders energi.

  • Stamppot , kogte kartofler moset med grøntsager og serveret med kød og/eller sovs, der findes i en række sorter:
    • Hutspot , lavet med kartofler, gulerødder og løg serveret med kød som rookworst (røget pølse), langsomt kogt kød eller bacon . Inden kartofler blev introduceret i Europablev der lavet hutspot af pastinak , gulerødder og løg.
    • Stamppot andijvie , rå julesalat mosede med varme kartofler, serveret med hakkede stegte spek (en slags bacon).
    • Hete bliksem ("varmt lyn"), kogte kartofler og grønne æbler, serveret med stroop ( treacle ) eller kastet med terninger.
    • Stamppot zuurkool , surkål moset med kartofler. Serveret med stegt bacon eller en pølse. Nogle gange bruges karrypulver , rosiner eller skiver ananas eller banan til at give en stamppot et eksotisk præg.
    • Stamppot boerenkool , krøllet grønkål blandet med kartofler, serveret med sovs, sennep og rookworst pølse. Det er en af ​​de ældste og mest populære hollandske retter. Boerenkool blev nævnt i kogebøger fra år 1661. Kartoffelmos blev ikke brugt i denne ret på det tidspunkt, selvom pølsen allerede blev serveret med kålen i denne ret. Retten blev populær efter et par dårlige majssæsoner, hvor kartofler blev populære som mad. Stamppot boerenkool er højt i kulhydrater, hvilket gør det til et populært måltid til kolde vinterdage.
  • Snert , også kaldet erwtensoep , er en meget tyk ærtesuppe, der kan serveres enten som hovedret eller som forret og traditionelt spises om vinteren. Snert har en meget tyk konsistens og indeholder ofte stykker svinekød og rookworst og er næsten en gryderet frem for en suppe. På grund af den tykke konsistens af hollandsk ærtesuppe, siges det ofte, at "... du skal kunne stå en ske oprejst i en god ærtesuppe". Det serveres sædvanligvis med roggebrood ( rugbrød ) spredt med smør og toppet med katenspek , en række bacon, der først bliver kogt og derefter røget. Kødet fra suppen kan også lægges på rugbrødet og spises med sennep.

Kødretter:

Slavink (øverst) med kartofler og sød peber sauce

Melretter:

Fisk og skaldyr:

Dessert

chokolade og vanille vla

Det sidste kursus er en sød dessert, traditionelt yoghurt med lidt sukker eller vla , tynd mælkepudding (kogt mælk med vaniljesaus). Andre desserter omfatter:

Specielle lejligheder

Oliebollen , en hollandsk stegt wienerbrød, spist nytårsaften
Appeltaart , hollandsk æbletærte
Et chokoladebogstav med det første bogstav i barnets navn er en typisk gave, der gives til børn under Sinterklaas -festen; det smides angiveligt ned i skorstenen af ​​en Piet eller af Sinterklaas selv

Særlige lejligheder kræver særlige fødevarer. Fødslen af ​​et barn er en lejlighed til at servere beschuit met muisjes (hollandsk rusk dækket med sukkerholdig anis ).

Den hollandske Sinterklaas -festival afholdes den 5. december. Sankt Nikolaus efterlader gaver i børneskoene. Ved denne lejlighed drikker hollænderne varm chokolademælk og spiser spice cookies, ligesom speculaas . Særlige godbidder, der distribueres af Sankt Nikolaus medhjælper Zwarte Piet, omfatter pepernoten (uregelmæssigt formede småkager lavet af rug, honning og anis, ofte forvekslet med kruidnoten); kruidnoten (gingernut-lignende kiks men lavet med speculaas krydderier: en blanding af kanel, peber, nelliker og muskatnød); boterletter  [ nl ] eller banket (en bagt wienerbrødskorpe fyldt med en sukkerret mandelmassefyld og formet til et bogstav); chokolade bogstaver ; marcipan (ofte i form af dyr eller andre aktuelle emner), borstplaat  [ nl ] (skiver af fondant ); og taaitaai  [ nl ] .

Jul i Holland er en typisk familieferie. Traditionelt er der familiebrunch med kerststol ( frugtet rosinbrød ; ofte fyldt med mandelmasse ). Julemiddag er også en familieanledning, hvor der kan serveres rollade  [ nl ] (en slags roulade bestående af krydret svinekød), flæskesteg, vildt eller andet luksuskød. En anden populær julemiddeltradition er gourmetten , hvor folk tilbereder deres egen mad på et specielt gourmetsæt på bordet, selvom dette ikke er begrænset til jul.

På nytårsaften, hollandske huse lugter af rygende varm olie af friturekogere anvendes til fremstilling oliebollen og appelbeignets  [ nl ] (en slags apple fritter ) - ikke at blive forvekslet med den appelflap  [ nl ] , som er helt anderledes. Også ananasbeignets ( ananasfritter ) betragtes som en godbid. Oliebollen er gærdejkugler , enten almindelige eller fyldt med isfrugter, æblestykker, rosiner og sultanas serveres med pulveriseret sukker og er en særlig godbid til nytårsaften.

I 1600 -tallet tog hollandske nybyggere også deres oliebollen til de amerikanske kolonier , hvor de nu i en lidt anden form er kendt som donuts . I Limburg serveres der sommetider ikke -nyfødte i løbet af nytårsaften, selvom det for det meste spises under karneval. Omkring nytår er kniepertjes  [ nl ] populære, især i de nordlige provinser.

På fødselsdage spises alle slags kager og småkager, herunder appeltaart , bokkenpootjes  [ nl ] , bossche bol , dikke koek  [ nl ] , Fryske dúmkes  [ nl ] , gevulde koek  [ nl ] (småkager fyldt med mandelmel ), Groninger koek  [ nl ] , janhagel , jan in de zak  [ nl ] , ketelkoek  [ nl ] , krakeling  [ nl ] , krentenwegge  [ nl ] , kruidkoek  [ nl ] , Limburgse vlaai  [ nl ] , oudewijvenkoek  [ nl ] , peperkoek ( honningkager ), rijstekoekje  [ nl ] , spekkoek (oprindeligt fra Indonesien), spritskoek  [ nl ] , tompouce , trommelkoek  [ nl ] , bitterkoekjes  [ nl ] , kletskopje  [ nl ] og stroopwafel . Poffertjes er små puffede pandekager serveret ved særlige lejligheder, serveret lune med smeltende smør og pulveriseret sukker på toppen. De kombineres for det meste med en drink: almindelig mælk, chokolademælk eller en yoghurtdrik. Cafeteriaer i hele Holland sælger poffertjes . Hollænderne kalder sådan en restaurant en poffertjeskraam  [ nl ] . Poffertjes kan spises som dessert efter middagen eller som en sød frokost.

Søde sager

Griotten , en slags blød sød hollandsk lakrids

En berømt hollandsk sød er zoute drop og andre lakrids slik . Disse slik er små, sorte og ligner meget tandkød. Ligner Pontefract -kager fundet i Yorkshire , England. De fire typer dråber er blødt sødt, blødt salt, hårdt sødt og hårdt salt dråbe . Lakrids kan købes i butikker og apoteker. Det har også en medicinsk funktion, da det formodes at blødgøre symptomerne på hals og mavesmerter. Hollandsk dråbe sælges i en lang række forskellige former og former. Når de er aromatiseret med kokosfondant kaldes de Engelse drop  [ nl ] (lit. "engelsk lakrids"; lakrids allsorts ). Andre sorter er lavet med honning ( honingdrop  [ nl ] ), salmiaksalt ( muntdrop  [ nl ] ), salmiaksalt ( salmiakdrop ) eller laurbær ( laurierdrop  [ nl ] ).

Typiske former er diamanter, ovaler, aflange og mønter (kendt som munten på hollandsk, hvilket fører til navnet "muntdrop"). En bikageform til honning honningdrop  [ nl ] er også populær. Nogle producenter har introduceret specialområder, hvor faldet sker i tematiske former, såsom biler ( autodrop  [ nl ] ), husdyr og landbrugsmaskiner ( boerderijdrop  [ nl ] ) osv.

En anden populær hollandsk sød er stroopwafel (" stroop ", der betyder sirup ). En tynd vaffelkage , der typisk laves i en pizelleform , skæres vandret og bruges til at sandwich et lag sirup, stroop . Af og til blandes knuste hasselnødder med stroop , og dejen kan krydres med kanel.

En af de hollandske konfekture specialiteter er vlaai . Det er en sød tærte lavet med en gærdej og fyldt med frugt (såsom æble, abrikos, ananas, blomme eller bærfyld). Andre ingredienser kan omfatte vaniljesaus og rabarber . Ris vlaai , fyldt med en rig ris-og-fløde påfyldning, og budding vlaai drysset med krummer er også populære. De kan desuden podes med frugt, flødeskum eller chokolade.

Banket er en type wienerbrød eller småkager, der traditionelt spises på Sankt Nikolausdag (6. december, men fejres som børns fest den 5.) og juleaften i Holland .

Alkoholholdige drikkevarer

Flasker øl af Heineken , Grolsch og Bayern

Vin spiller kun en beskeden rolle i det hollandske køkken, men der findes mange ølmærker og stærk alkoholholdig spiritus. De mest berømte hollandske ølproducenter er Heineken i vest, Grolsch i øst, Alfa og Bayern i syd. Traditionelt havde Nord -Brabant og Limburg en stærk øltradition, der bryggede mange forskellige øltyper (ikke ulig øl i Belgien ).

Hollandske byer i vesten havde også en lang brygtradition, men i det 20. århundrede overtog store bryggerier mange mindre bryggerier eller tilbød dem licens til at sælge deres ølmærke, mens de stoppede deres egen produktion.

I det 21. århundrede blev der grundlagt mange nye mikrobryggerier, der brygger topgærende øl i mange forskellige stilarter. I september 2013 var der 184 aktive bryggerier i Holland. Populære stilarter omfatter bock , trappist ale , stout og hvedeøl .

Af række bitters er Beerenburg den mest berømte. Stærke spiritus omfatter Jenever (destilleret maltvin og forløberen til Gin ), Brandewijn  [ nl ] ( brandy ) og Vieux , som er en imiteret Cognac , men også Kandeel (lavet af hvidvin), Kraamanijs  [ nl ] (en spiritus fremstillet af anis ), Oranjebitter  [ nl ] (en brandy med appelsinsmag, der traditionelt serveres på festligheder omkring kongefamilien ), Advocaat , Boerenjongens ( rosiner i brandy) og Boerenmeisjes  [ nl ] ( abrikoser i brandy).

Fastfood

En frikandel med fries
Hollandse nieuwe , "ny" rå sild
Gerookte paling , røget ål

Hollænderne har deres egne typer fastfood , der sælges på en snackbar . Et hollandsk fastfoodmåltid består ofte af pommes frites (kaldet patat eller friet ) med sauce og kød. Den mest almindelige sauce til at ledsage pommes frites er fritessaus (en fedtfattig mayonnaise erstatte) eller ketchup eller currysaus , varmt peanut sauce , og en lage relish hakkede grøntsager og krydderier, såsom piccalilli eller joppiesaus .

Nogle gange serveres pommes frites med en kombination af saucer, mest berømt speciaal (lit. "speciel"), som består af mayonnaise med krydret ketchup, hakkede rå løg og oorlog  [ nl ] (lit. "krig"), som består af pommes frites dækket af varm peanutsauce, mayonnaise og hakkede rå løg.

En nyligt introduceret hollandsk-tyrkisk variant fra Rotterdam er kapsalon (lit. "barbershop"), bestående af fries, toppet med enten shawarma , kebab eller döner kebab og afsluttet med salat, ost og forskellige saucer såsom sambal og hvidløgssauce .

Snacks lavet med kød er normalt friturestegt. Dette omfatter frikandel (en uden skind hakket kød pølse) og kroket (en kød ragout roll dækket i brødkrummer). De fås i rundstykker, især Broodje kroket til udførelse. En mindre, rund version af kroket er bitterballen med sennep, der ofte serveres som snack i barer, men også ved officielle receptioner.

Regionale snacks omfatter eierbal  [ nl ] (en kombination af æg og ragout) i den nordlige og østlige del af landet, og Brabants worstenbroodje  [ nl ] eller saucijzenbroodje  [ nl ] , lidt krydret pølskød bagt i wienerbrød (ligner den engelske pølse rulle ).

Andre snacks er den indonesisk-inspirerede bamischijf (en skiveformet mie goreng- patty, der er dækket med brødkrummer og friturestegt), nasischijf  [ nl ] (ligner bamischijf , en friturestegt nasi goreng- fyldt kugle dækket med brødkrummer) og kaassoufflé (lit. " ostesoufflé ", en friturestegt butterdejs -kuvert med en lille mængde ost i midten, populær blandt vegetarer).

Fisk sælges også som fastfood på den såkaldte viskraam , oftest gadeboder og markedsboder, der kun specialiserer sig i tilberedte fiskeprodukter. Holland er berømt for sin rå sild , eventuelt serveret sammen med hakkede rå løg og agurker , som spises ved at løfte silden højt op i luften med halen og derefter bide i den opad (undtagen Amsterdam, hvor silden skæres i stykker og serveret på papirtallerkener). Rå sild sælges også almindeligvis i en blød hvid bolle.

Andre populære fiskesnacks er kibbeling (friturestegt, klumper af atlantisk torsk ), lekkerbekje  [ nl ] (friturestegt torsk, der ligner den britiske fish and chips , men delikat krydret og med en mere tempura- lignende dej) , gerookte paling (røget europæisk ål ) og rullemopper .

Galleri

Se også

Referencer

eksterne links