Liste over britiske oste - List of British cheeses

En kile af upasteuriseret West Country Cheddar -ost , fremstillet i Somerset (med beskyttet oprindelsesbetegnelse .)

Dette er en liste over oste fra Det Forenede Kongerige. British Cheese Board oplyser, at "der er produceret over 1700 navngivne britiske oste i Storbritannien." Britisk ost er blevet en vigtig eksport.

Blå oste

Blåost er en generel klassificering af komælk , fåremælk eller gedemælksoste, der har fået kulturer af skimmelsvampen Penicillium tilsat, så det endelige produkt er plettet eller venet igennem med blå, blågrå eller blågrøn skimmel og bærer en tydelig smag, enten fra formen eller forskellige specialdyrkede bakterier.

Dorset Blue Vinney
Shropshire Blue
Blå Stilton
Stichelton
  • Bath Blue  - lavet af The Bath Soft Cheese Co. i Kelston uden for Bath.
  • Barkham Blue  - cremet og rig blåost med en muggen skorpe .
  • Beenleigh Blue  -tyndskalet, upresset blød blåost fremstillet af økologisk upasteuriseret modermælk produceret i Ashprington , Devon County , England.
  • Birdwood Blue Heaven
  • Blacksticks Blå
  • Blissful Blue Buffalo
  • Blue Monday-opkaldt efter sangen af New Order, det er en terningformet ost. Det er nu kendt som Blue Murder.
  • Blue Murder-en terningformet ost fremstillet af Highland Fine Cheeses, Tain . Det var tidligere kendt som Blue Monday.
  • Brighton Blue Mellow cremet blå ost ved hjælp af komælk - Sussex High Weald Mejeri
  • Brighton Ewe Blød cremet blå ost ved hjælp af fåremælk - Sussex High Weald Mejeri
  • Buxton Blue ( Beskyttet oprindelsesbetegnelse , produceres i øjeblikket ikke)
  • Royal Blue Waxed ost , (produceret af Cheshire Cheese Company)
  • Cheshire blå
  • Cornish Blue  - fra Cornwall i Storbritannien, og er fremstillet af Cornish Cheese Company på Upton Cross .
  • Devon Blue  - en cremet blåost fremstillet af Ticklemore Cheese Company ved hjælp af pasteuriseret komælk, den er lagret i fire måneder.
  • Dorset Blue Vinney (Beskyttet geografisk betegnelse) - en traditionel blåost fremstillet nær Sturminster Newton i Dorset , England, af skummet komælk. Det er en hård, smuldrende ost.
  • Dovedale (Beskyttet oprindelsesbetegnelse)-en fuldfed halvblød ost med blå vener fremstillet af komælk. Det er fra Peak District i Storbritannien.
  • Dunlop skotsk koens milde ost
  • Dunsyre Blue
  • Exmoor Blue (beskyttet geografisk betegnelse)
  • Harbourne Blue - har en smuldret, tæt og fast tekstur med 48% fedtindhold. Det er en gedeost fremstillet af Robin Congdon hos Ticklemore Cheese Company i Devon, nær Totnes . Den laves i hånden ved hjælp af lokal mælk.
  • Harrogatblå
  • Isle of Wight Blue
  • Kentish Blue - fremstillet af Reynolds -familien på en gård nær Staplehurst.
  • Lanark Blue  - skotsk blåost fremstillet af pasteuriseret fåremælk.
  • Lymeswold var en engelsk ostesort, der ikke længere produceres. Osten var en blød, mild blåost med en spiselig hvid svær, meget som Brie , og var inspireret af franske oste. Produktionen ophørte i 1992.
  • Oxford blå
  • Perl Las - walisisk blåost fremstillet af Caws Cenarth . Stærk og cremet. Vinder af guldmedalje ved World Cheese Awards 2015 i Frankrig.
  • Radden Blue
  • Renegade Monk -en engelsk, ale-vasket, blød blåost fremstillet af Feltham's Farm af økologisk komælk. Vinder af prisen for bedste britisk ost ved 2020 Virtual Cheese Awards
  • Ribblesdale blå ged
  • Shropshire blå  - blå ost fremstillet af pasteuriseret komælk, der tilberedes ved hjælp af vegetabilsk osteløbe .
  • Stichelton -Engelsk blåost, der  ligner Blue Stilton -ost , bortset fra at den ikke bruger pasteuriseret mælk eller fabriksproduceret osteløbe.
  • Stilton (Beskyttet oprindelsesbetegnelse) - engelsk ost, produceret i to varianter: den blå sort er kendt for sin karakteristiske stærke lugt og smag. Den mindre kendte hvide Stilton-ost er en mildere, halvblød ost.
  • Strathdon Blue - blød, stærkt smagende blå ost fremstillet af pasteuriseret mælk i det skotske højland af Highland Fine Cheeses, Tain.
  • Trefaldwyn Blue - En fed og cremet blå ost, lavet af pasteuriseret walisisk komælk. Produceret i hånden i små portioner for at maksimere smagen. Produceret af Trefaldwyn Cheese Ltd, Montgomery
  • Blue Wensleydale  - smuldrende, fugtig ost produceret i Wensleydale , North Yorkshire , England.
  • Yorkshire Blue

Hårde oste

Granuleret ost eller hård ost henviser til en lang række oste fremstillet ved gentagne omrøring og dræning af en blanding af ostemasse og valle . Nogle hårde oste er lagret i årevis.

Caerphilly ost
Swaledale ost

Halvhårde oste

Oste, der er klassificeret som halvhårde til hårde, omfatter Cheddar . Cheddar er en af ​​en familie af halvhårde eller hårde oste (herunder Cheshire og Gloucester ), hvis ostemasse skæres, opvarmes forsigtigt, stables og omrøres, før det presses til former.

Cornish Yarg tilberedt med vild hvidløg
Sage Derby
  • Coquetdale-fuldfedt  halvhård ost, fremstillet af pasteuriseret komælk og vegetarisk løbe .
  • Cornish Yarg  -halvhård komælksost fremstillet i Cornwall af mælk fra frisiske køer . Inden den overlades til modning, pakkes denne ost ind i brændenældeblade for at danne en spiselig, men muggen, svær.
    • Vill hvidløgsgarg
  • Cotswold  - fremstillet ved at blende purløg og forårsløg i Double Gloucester. Orangeosten er farvet på samme måde som Cotswold -sten .
  • Derby  -mild, halvfast britisk komælksost fremstillet i Derbyshire med en glat, blød konsistens og en smøragtig smag.
    • Little Derby  -Derby-stil ost fremstillet udenfor Derbyshire, der ligner smag og tekstur til Cheddar, men uden den annatto- farve, der bruges i Derby-ost.
    • Sage Derby  -sort af Derby-ost, der er mild, flettet grøn og halvhård og har en salviesmag . Farven er fra salvie og undertiden anden farve tilsat ostemassen, hvilket giver en marmoreringseffekt og en subtil urtesmag.
  • Edmund Tew
  • Gloucester-ost  -traditionel upasteuriseret, halvhård ost, der er blevet fremstillet i Gloucestershire, England, siden 1500-tallet, på én gang kun lavet med mælk fra det engang næsten uddøde Gloucester-kvæg . Der er to typer Gloucester -ost: Single og Double; begge er traditionelt fremstillet af mælk fra Gloucestershire racer køer, der opdrættes i det engelske amt Gloucestershire.
  • Keltic Gold  - Cornish halvhård ost dyppet i cider . Mælken kommer fra Trewithen Mejeri og cideren fra Cornish Orchards .
  • Red Windsor  - bleg fløde engelsk cheddarost, fremstillet ved hjælp af pasteuriseret komælk marmoreret med en vin, ofte en Bordeaux -vin eller en blanding af portvin og brandy .
  • St Cera
  • Stonebeck, en rå Wensleydale ost gård produceret i øvre Nidderdale , North Yorkshire
  • Tymsboro
  • Wensleydale  - også produceret som en blå ost, og med mange varianter, der inkluderer tilføjelser som tranebær eller ingefær.

Bløde og halvbløde oste

Halvbløde oste har et højt fugtindhold og har en tendens til at være blander i smagen sammenlignet med hårdere oste.

Stinkende biskop
Tintern ost
Hvid Stilton -ost, tilberedt med blåbær
  • Bad Blød Ost
  • Beacon Fell traditionel Lancashire (beskyttet oprindelsesbetegnelse)-halvblød ost tilberedt med komælk, der er produceret i regionen Lancashire.
  • Bonchester (Beskyttet oprindelsesbetegnelse) - Skotsk blød ost fremstillet af komælk, produceret på Bonchester Bridge , Roxburghshire .
  • Brie  - blød komælksost opkaldt efter Brie , den franske region, hvorfra den stammer.
    • Cornish Brie  -type brie-stil, blød, hvidskalet ost fra Cornwall i Storbritannien.
    • Somerset Brie
  • Caboc  -skotsk flødeost , lavet med dobbelt fløde eller flødeberiget mælk. Denne osteløbe-fri ost formes til en bjælkeform og rulles i ristet pinhead havregryn , der skal serveres med havrekager eller tør toast.
  • Chevington  - komælk, fremstillet i Northumberland , England, af Northumberland Cheese Company. Den er halvblød og skimmelmoden.
  • Colwick ost  - Colwick ost er en frisk ost opfundet omkring det 17. århundrede i landsbyen Colwick, syd for Nottingham ved floden Trent.
  • Crowdie  -fedtfattig skotsk flødeost. Osten spises ofte med havrekager og anbefales før et loft, da det siges at lindre virkningerne af whiskydrikning . Konsistensen er blød og smuldrende, smagen lidt sur.
  • Fine Fettle Yorkshire  - tidligere kaldet Yorkshire Feta, det er en fåremælksost.
  • Gevrik - Cornish gedemælk ost.
  • Oxford Isis-fyldig blød ost med skyllet honningkød.
  • Parlick Fell  -hvid ost fremstillet af modermælk med en halvblød, smuldrende tekstur og en syrlig, nøddeagtig smag.
  • Renegade Monk -en engelsk, ale-vasket, blød blåost fremstillet af Feltham's Farm af økologisk komælk. Vinder af prisen for bedste britisk ost ved 2020 Virtual Cheese Awards
  • Stinking Bishop  -prisvindende, vasket skorpeost produceret siden 1994 af Charles Martell og Son på Hunts Court Farm, Dymock, Gloucestershire, i det sydvestlige England.
  • Sussex Slipcote  - frisk ost fremstillet af modermælk af High Weald Mejeri i West Sussex , England.
  • Tesyn  - blød cornish gedemælk ost.
  • Tintern  - blød, blandet, moden, cremet Cheddarost med frisk purløg og skalotteløg.
  • Tunworth  - blød, nøddeagtig ost.
  • Waterloo  -halvblød, råhvid britisk ost, der stammer fra hertugen af ​​Wellingtons gods. Den er lavet af fuldfedt, upasteuriseret Guernsey-mælk .
  • Hvid Stilton  -halvblød ost. Nogle sorter produceres med tilføjelser såsom blåbær.
  • Whitehaven-hvid skimmelmodnet ost fremstillet af pasteuriseret lokal gedemælk i Cheshire .

Andet

Et udvalg af lokale oste udstillet på Mid-Somerset Show 2003 , et landbrugsshow, der årligt afholdes i Shepton Mallet , Somerset , England
Huntsman ost
  • Allerdale - fugtig, sød ost.
  • Appledore - Lancashire -ost med æble
  • Balcombe brun ring
  • Berkswell
  • Sort Bevon walisisk
  • Brinkburn
  • Caithness
  • Cornish peber
  • Cotherstone
  • Coverdale
  • Croglin
  • Dorstone
  • Farleigh Wallop blev skabt af Alex James og Juliet Harbutt. Det tilberedes af Peter Humphries i Somerset ved White Lake Cheeses.
  • Stuehus Llanboidy
  • Gallybagger (sjældent fundet uden for Isle of Wight )
  • Goldilocks-skimmelmodnet blød ost fremstillet af økologisk Jersey komælk .
    • Black Eyed Susan
  • Gyldne Kors-blød hvid gedemælk ost fremstillet af mælk fra høfodrede geder, den modtager en let støvning af trækul.
  • Grimbister - smuldrende, hvid komælkeost, der ligner Wensleydale, fremstillet på Orkney.
  • Gruth Dhu - blød skotsk ost
  • Harlech
  • Huntsman - kombination af Double Gloucester og Stilton.

Se også

Referencer

Yderligere læsning