Muffin - Muffin

En muffin er en individuelt portioned bagte produkt, men udtrykket kan referere til en af to særskilte dele: en del-hævet fladbrød (som en crumpet ), der er bagt og derefter kogt på en bageplade (typisk usødet), eller en (ofte sødet ) quickbread (som en cupcake ), der er hævet kemisk og derefter bagt i en form. Mens "amerikanske" muffins med hurtigkager ofte sødes, er der salte sorter lavet med ingredienser som majs og ost og mindre søde sorter som traditionelle klidemuffins . Flatbread "engelsk" sort er af britisk eller europæisk afledning, og stammer fra mindst begyndelsen af ​​1700 -tallet, mens quickbread stammer fra Nordamerika i løbet af 1800 -tallet. Begge typer er almindelige på verdensplan i dag.

Etymologi

En kilde fra det 19. århundrede antyder, at "muffin" kan være relateret til det græske brød "maphula", en "kage bagt på et ildsted eller en gryde" eller fra gammelfransk "mou-pain" ("blødt brød"), som kan have blevet ødelagt til "mouffin". Ordet findes første gang på tryk i 1703, stavet moofin ; den er af usikker oprindelse, men muligvis afledt af det nedertyske Muffen , flertallet af Muffe, der betyder en lille kage, eller muligvis med en vis forbindelse til den gamle franske mofflet, der betyder blød, som man siger om brød. Udtrykket "muffin-man", der betyder en gadesælger af muffins, attesteres i et digt fra 1754, der indeholder linjen: "Hark!

Quickbread -muffins

Hurtigbrødsmuffin

Alternative navne	Amerikansk muffin
Type	Hurtigt brød
Rute	Traditionelt morgenmad
Oprindelsessted	Forenede Stater
Hovedingredienser	Mel , æg, hævning , vegetabilsk olie , sukker
Generelt anvendte ingredienser	Blåbær, chokolade, valmuefrø eller klid

Hurtigbrødsmuffins (undertiden beskrevet i Storbritannien som "amerikanske muffins") er bagte, cupcakeformede fødevarer i individuel størrelse med en "fugtig, grovkornet" tekstur. Muffins fås i både salte varianter, såsom majsmel og ostemuffins eller søde sorter som blåbær, chokoladechip , citron eller banansmag. Sødede muffins spænder fra let sødede muffins til produkter, der er "rigere end mange kager i fedt og sukker." De ligner cupcakes i størrelse og tilberedningsmetoder, den største forskel er, at cupcakes har en tendens til at være søde desserter ved hjælp af kagedej, og som ofte er toppet med sukkerglasur (amerikansk frosting). Muffins kan have faste genstande blandet i dejen, såsom bær, chokoladechips eller nødder. Friskbagte muffins sælges af bagerier , donutbutikker og nogle fastfoodrestauranter og kaffehuse . Fabriksbagte muffins sælges i købmandsforretninger og dagligvarebutikker og serveres også i nogle kaffebarer og cafeterier .

Historie

Anvendelsen af ​​udtrykket til at beskrive, hvad der hovedsageligt er cupcakes eller boller, blev ikke almindelig brug i Storbritannien før i de sidste årtier af det 20. århundrede på baggrund af spredningen af ​​kaffebarer som Starbucks . Opskrifter på quickbread-muffins er almindelige i amerikanske kogebøger fra det 19. århundrede. Opskrifter på gærbaserede muffins, som undertiden blev kaldt "almindelige muffins" eller "hvedemuffins" i amerikanske kogebøger fra 1800-tallet, findes i meget ældre kogebøger . I Fannie Farmer 's Boston Cooking-School Cook Book gav hun opskrifter på begge typer muffins, både dem, der brugte gær til at hæve dejen, og dem, der brugte en hurtig brødmetode, ved hjælp af muffinringe til at forme de engelske muffins. Landmand angav, at komfuret "bagning", som det gøres med gærdej, var en nyttig metode, når bagning i en ovn ikke var praktisk. I årenes løb har muffinsens størrelse og kalorieindhold ændret sig: "3-tommers muffinsmormor havde kun 120 til 160 kalorier. Men dagens gigantiske bageribuffins indeholder fra 340 til 630 kalorier hver."

Fremstille

Quickbread -muffins er lavet med mel, sigtet sammen med sodavand som et hævemiddel. Til dette tilsættes smør eller forkortelse, æg og eventuelle smagsstoffer (frugt, såsom blåbær, chokolade eller banan, eller savouries, såsom ost).

Kommercielle muffins kan have "modificeret stivelse", majssirup (eller majssirup med høj fructose ), xanthangummi eller guargummi for at øge fugtindholdet og forlænge holdbarheden (også kan disse tandkød frembringe ekstra faste stoffer, såsom chokoladechips, fordel mere jævnt i dejen).

Klidmuffins

Klidmuffins bruger mindre mel og bruger klid i stedet samt melasse og farin. Blandingen vendes til en muffinsbakke med lomme eller til individuelle papirforme og bages i en ovn. Mælk tilsættes ofte, da det bidrager til det tiltalende brunlige udseende. Resultatet er hævet, individuelle quickbreads. Muffinen kan have tilsat toppings, såsom kanelsukker, streusel, nødder eller chokoladechips.

Valmue -muffins

Valmue -muffins (eller valmue -muffins ) indeholder valmuefrø. Valmue frø var allerede populære i de fleste dele af verden på grund af deres smag og tekstur - samt de narkotiske egenskaber ved opiumsvalmue planten, de er høstet fra. I moderne tid er dyrkning af valmuefrø en vanskelig forretning for amerikanske landmænd på grund af risikoen for heroinproduktion . Andre lande har færre problemer med at tillade vækst af valmuer alene de frø, som har meget lave (men stadig til stede) niveauer af opium alkaloider , såsom morfin . Da andre lande begyndte at efterligne den amerikanske muffin, spredte lejlighedsvis brug af valmuefrø til at smage dem også. Selvom valmuefrø ikke kan bruges som et narkotika på grund af meget lave niveauer af opiumalkaloider, har de nok til, at lægemiddeltest ofte bliver narret og giver falske positive ting, efter at en ellers stoffri person har spist nogle få valmue-muffins. På grund af dette placerer alle valmue -bagværk den person, der indtager dem før en test, en høj risiko for at blive betragtet som en narkotikabrugere unøjagtigt.

Ernæring

Harvard Universitets ernæringskilde siger, at selvom mange frugtmuffins kan virke "... som en bedre morgenmad end deres donut -naboer" i din lokale kaffebutik med deres "" ... ofte raffinerede mel, højt natriumindhold og masser af tilsat sukker ... og stor portionsstørrelse, de er langt fra det optimale madvalg til at starte din dag. " Forbrugerne mener, at kommercielle muffins er et sundere valg end donuts; ifølge registreret diætist Karen Collins har gær eller hævede donuts imidlertid fra 170 til 270 kalorier hver (kagedunuts har fra 290 til 360 kalorier), mens store bagerismuffins har fra 340 til 630 kalorier hver og 11 til 27 gram totalt fedt . "De fleste muffins er vildt fedtrige", med op til 40% fedtindhold, som mange forbrugere ikke er klar over.

Muffinsformen kan have stor indflydelse på fedt- og sukkerindholdet; en stor fastfoodkædes fedtfattige bærmuffin har 300 kalorier, hvorimod den samme restaurants chokoladestykkemuffin har 620 kalorier. Harvards ernæringskilde anbefaler mindre, fuldkornsmuffins med reduceret sukkerindhold, flydende planteolie i stedet for forkortelse eller smør og tilsat sunde fødevarer som nødder (eller nøddemel) eller bønner (eller bønnemel) eller frisk frugt eller grønt .

Muffin toppe

Muffintoppen er den sprøde øvre del af muffinen, som har udviklet en "brunet skorpe, der er let skåret rundt om kanterne". De var i fokus i en Seinfeld -sitcom -episode fra 1997 , " The Muffin Tops " (afsnit 21 i sæson 8), hvor karakteren Elaine , der kun spiser toppen, når hun køber en muffin, indser, at et bageri, der sælger bare toppe, kunne være vellykket. Når virksomheden kører, skal hun finde ud af, hvad hun skal gøre med muffinsbundene, hvilket viser sig svært.

I 2018 annoncerede McDonald's restaurant, at de planlagde at sælge muffintoppe som en del af sin McCafe -morgenmadsmenu.

Bage- og bagehjælpemidler

Muffinsforme og muffinsforme er typisk metalbagværk, der har runde skålformede fordybninger, som muffinsdejen hældes i. Muffinsforme eller pander kan smøres med smør eller kogespray for at mindske problemet med, at dejen klistrer til gryden. Alternativt bruges muffinkopper eller kasser. Kopper eller kasser er normalt runde ark papir , folie eller silikone med kammuslingpressede kanter, hvilket giver muffinen en rund kopform. De bruges til bagning af muffins til beklædning af bunden af ​​muffinsforme for at lette fjernelsen af ​​den færdige muffins fra formen. Fordelen ved kokke er lettere fjernelse og oprydning, mere præcis form og fugtigere muffins; dog vil brug af dem forhindre, at der dannes en skorpe.

Der findes forskellige størrelser til muffinsetuier. Lidt forskellige størrelser betragtes som "standard" i forskellige lande. Miniaturetuier er normalt 25 til 32 mm i diameter i bunden og 0,75 tommer (19 mm) høje. Standardstørrelser varierer fra 1,75 til 2 tommer (44 til 51 mm) i diameter ved bunden og er 1,25 til 1,5 tommer (32 til 38 mm) høje. Nogle sager i jumbo-størrelse kan indeholde mere end dobbelt så stor som standardkasser. Australske og svenske bagere er vant til højere papirkasser med en større diameter i toppen end amerikanske og britiske bagere.

Galleri med quickbread -muffinsmage

• 

  Græskarmuffins i muffinkopper

• 

  En chokolademuffin

• 

  Hjemmelavede bærmuffins

• 

  En veganer citron valmuefrø muffin

• 

  Blåbærmuffin , en almindelig smag

Fladbrødsmuffins

Fladbrødsmuffin

Alternative navne	Engelsk muffin
Type	Suret brød
Rute	Traditionelt morgenmad
Oprindelsessted	Det Forenede Kongerige
Hovedingredienser	Mel, gær
Variationer	Rasiner

Fladbrødsmuffins (kendt i USA og andre steder som " engelske muffins " eller simpelthen "muffins" i Storbritannien eller "bagerimuffins") er et fladere skiveformet, typisk usødet gær-hævet brød; generelt omkring 10 cm rund og 3,8 cm høj. Det er af engelsk eller europæisk oprindelse. I stedet for at være helt ovnbagte, tilberedes de også i en gryde på komfuret og vendes fra side til side, hvilket resulterer i deres typiske udfladede form frem for den afrundede top set i bagte ruller eller kageformede muffins. "Majsmel og klid erstattes nogle gange med noget af melet." Disse muffins er populære i Commonwealth -lande og USA. Fladbrødsmuffins serveres ofte ristet til morgenmad. De kan serveres med smør eller margarine og toppet med søde toppings, såsom marmelade eller honning, eller salte påfyldninger (f.eks. Rund pølse, kogt æg, ost eller bacon). Fladbrødsmuffins spises ofte som morgenmad (f.eks. Som en vigtig ingrediens i Eggs Benedict og de fleste af dets variationer), ledsaget af kaffe eller te .

Historie

Engelske muffins blev først nævnt i litteraturen i begyndelsen af ​​1700 -tallet, selvom produktet uden tvivl er ældre end det. I Oxford Companion to Food siger Alan Davidson, at "[t] her har altid været en vis forvirring mellem muffins, crumpets og pikelets, både i opskrifter og i navn." Den stigende popularitet af fladbrødsmuffins i det 19. århundrede bekræftes af eksistensen af ​​"... muffinsmænd [der] krydsede byens gader ved spisetid og ringede til deres klokker" for at sælge dem. Klokken ringede af muffinsmænd blev så almindelig, at det britiske parlament i 1840'erne vedtog en lov om at forbyde klokkeringning af muffinsmænd, men det blev ikke fulgt af sælgere.

"Mush muffins (kaldet slipperdowns i New England) var en kolonial [amerikansk] muffin lavet med hominy på en hængende tallerken." Teser og andre former for fladbrødsmuffins var kendt af amerikanske nybyggere, men de faldt i popularitet med fremkomsten af ​​quickbread -muffinen. Den engelske muffin blev genindført på det amerikanske marked i 1880 som "engelske muffins" af den engelsk-amerikanske bager Samuel Beth Thomas (hvis bagværksselskab Thomas overlever den dag i dag). Thomas kaldte produktet "brødristercrumpets", og havde til hensigt dem at være et "mere elegant alternativ til toast", der skulle serveres på fine hoteller. Den engelske muffin er blevet beskrevet som en variant af et crumpet , eller en "fætter", med forskellen er placeringen af ​​hullerne; i et crumpet går hullerne helt til toppen, hvorimod hullerne er med en engelsk muffin. I 1910 begyndte Fred Wolferman fra Kansas City, Missouri at lave tættere engelske muffins ved sit familie købmand, ved hjælp af tomme dåser som forme.

Bagværk

Muffinringe er metalgryder, der bruges til ovnbage eller til bagning af fladbrødsmuffins. De er cirkelformede genstande lavet af tyndt metal. Ringene er cirka en tomme høje.

En Muffineer var oprindeligt en sukkerryster , der lignede en stor saltkælder med en perforeret dekorativ top, til spredning af pulveriseret sukker på muffins og andre søde kager. Senere, i det 19. århundrede, blev udtrykket også brugt til at beskrive en sølv, eller forsølvet, muffinsform , med et kuplet låg og et rum nedenunder til varmt vand, der bruges til at holde ristede engelske muffins varme inden servering.

I populærkulturen

" The Muffin Man " er et traditionelt børnerim, børnesang eller børns spil af engelsk oprindelse fra 1820.

En velkendt henvisning til engelske muffins er i Oscar Wildes skuespil The Importance of Being Earnest fra 1895 .

Som symboler

Bemærk: det er amerikanske muffins

• Den majs muffin er den officielle statslige muffin af Massachusetts .
• Den blåbær muffin er den officielle statslige muffin af Minnesota .
• Den æble muffin er den officielle statslige muffin af New York .

Se også

•  Madportal
• Amerikansk køkken
• Morgenmad mad
• Croissant
• Cruffin
• Crumpet
• Cupcake
• Dessert
• Donut
• Jiffy blanding
• Liste over bagværk
• Mantecadas
• Muffinsmanden
• Scone

Referencer