Cirkassisk køkken - Circassian cuisine

Traditionelt cirkassisk hus og køkken

Circassian Cuisine er et etnisk køkken , der er baseret på madlavningstil og traditioner fra det cirkassiske folk i Nordkaukasus . Denne region ligger mellem Sortehavet og Det Kaspiske Hav i det europæiske Rusland.

Traditionelle retter

Haliva ( Хьэлжъо ) og Mataz ( Мэтазэ ), to af de fremtrædende traditionelle cirkassiske snacks

Cirkassisk køkken består af mange forskellige traditionelle retter, varierende efter sæson. Sommerens traditionelle retter er hovedsageligt mejeriprodukter og grøntsager . Om vinteren og foråret består de traditionelle retter for det meste af mel og kød . Traditionelle retter omfatter FICCIN , krydret kylling eller kalkun med sovs, kogt fårekød og oksekød med et krydderi af syrnet mælk sammen med salt og knust hvidløg.

Blandt de mange ostesorter i Nordkaukasus er cirkassisk ost den mest populære.

Der findes forskellige varianter af pasta i Circassia , en sådan type er manti, der er fyldt med kartoffel eller lam, og serveret med smør, yoghurt og krydderier. Manti ligner ravioli, men den serveres med smør og yoghurt, selvom der undertiden også kan tilføjes tomat. Manti kan både steges og koges.

Yoghurt er en fast bestanddel af den cirkassiske diæt.

På helligdage laver Adyghe -folket traditionelt Haliva ( хьэлжъо ) af ristet hirse eller hvedemel.

I Levanten er der en vidt anerkendt cirkassisk ret kendt som Tajen Alsharkaseiah .

Friske kødretter ( Lisch'em qixasch'ich 'shxinighwexer )

Tjerkessisk gullasch ( Libzche )
Kødgulash ( Lits'ik'wlibzche )
Lam kogt i fløde ( Shateps-ch'e gheva schinel )
Lever i fedt ( Themschighwr schem k'wets'ilhu )
Lever pølse ( Themsch'ighwnibe )
Lever med fårehalefedt ( Themsch'ighwre ch'apere zesch'ighwu )
Tyk pandekage med lever og æg ( Themschighwre jedich'ere zexelhu )
Fårpølse ( Zherume )
Stegt fåres halefedt med honning ( Ch'ape ghezchare fore )
Fårs halefedt knitrende ( Ch'ape libzchaxwe )
Fårs halefedt med honning ( Ch'ape daghefo )
Hyrde lam ( Melix'we li ghezchech'e )
Kogt fårekød ( Melil gheva )
Tynd fårekødspølse ( Nek'wlh )

Tørrede og røget kødretter ( Li gheghwamre gheghwpts'amre qixasch'ich 'shxinighwexer )

Shashlik

Stegt kød ( Li teibech'e ghezchawe )
Stegt kød og kartofler ( Lire ch'ert'ofre zesch'elhu ghezchawe )
Stegt kød med løg ( Lim bzchin sch'elhu )
Kød og bønner bouillon ( Lire jeshre xelhu leps )
Kød og nudler ( Li xelhu x'inch'el )
Kød og kartoffelbouillon ( Lire ch'ert'ofre xelhu leps )
Kød stegt på spyd , shashlik ( Li dzasech'e ghezchawe )
Tørret fåreside ( Dzazhe gheghwa )
Røget kødgulash ( Lighwpts'a libzche )

Fjerkræ- og ægretter ( Jedqazimre jedich'emre qixasch'ich 'shxinighwexer )

Kogt kylling med hvidløg ( Jed gheva bzchinixw yi ghwsew )
Stegt kylling ( Jedla )
Kylling stegt i en brazier ( Jed teibech'e ghezchawe )
Kylling med nye kartofler ( Jedisch'ere ch'ert'ofisch'ere zesch'elhu )
Kylling og nudler ( Jedir x'inch'elim xelhu )
Kylling i pebersauce ( Jedlibzche shibzhiy sender sch'etu )
Kylling i creme fraiche sauce, Jadlibja ( Jedlibzche )
Kylling i valnødssauce ( Jed de ships sch'etu )
Stegt kylling med løg ( Jed ghezcha bzchin sch'elhu )
Fyldt kylling bagt i dej ( Thevim k'wets'ighezchihawe jed )
Æg stegt i cremefraiche ( Jedich'eneqiyzh )
Kogt gås eller and ( Qaz, e babisch, gheva )
Gås (and) med nudler ( Qaz, e babisch, x'inch'elim xelhu )
Bagt gås (and) fyldt med ris ( Qaz, e babisch, ghezcha prunzh k'wets'ilhu )
Jadichevinsh ( Jedich'evinsh, Schheqwtih )
Sød omelet ( Jedich'ezchapx'e 'ef' )
Konditori , kvist ( Jedich'eripsch )
Kogt kalkun ( Gwegwsh gheva )
Fyldt kalkun ( Gwegwsh ghezcha )

Fiskeretter (Bdzezchey shxinighwexer)

Stegt fisk ( Bdzezchey ghezcha )
Stegt fisk i cremefraiche ( Bdzezchey shatech'e ghezchawe )

Mejeriprodukter

Bajina ( Bejine )
Bagt mælk (She sch'eghepschtha)
Ost ( Q'wey )
Stegt ost ( Q'wey ghezcha )
Hominy eller polenta ( Zhemikwe )
Kurt ( Qwrt )
Shkuz ( Shxwz ) - Denne slags mælkekonservering bruges ikke i nutiden. Det plejede at være forberedt til vinteren.
Surmælk ( Shxw )
Creme fraiche med ost ( Q'weyzchapx'e )

Mel, korn og marineblå retter

Lakum ( Lequm )
Haliva fyldt med slagteaffald ( Helive zchenfen delhu ), hytteost ( Helive q'wey lhalhe delhu ), kartofler ( Helive ch'ert'of delhu ), kartofler og ost ( Helive ch'ert'ofre q'weyre delhu ), navy bønner ( Heliva jesh delhu ) eller pærer ( Helive q'wzch delhu )
Kartoffel- og ostetærte ( Delen ch'ert'ofre q'weyre delhu )
Sommerhus-ost ( Delen q'wey lhalhe delhu ) og hytteost og forårsløg tærte ( Delen bzchin ts'inere q'wey lhalhere delhu )
Lapstaipkha ( Lepsteipx'e )
Flaky brød ( Sch'aq'we zeteiwp'esch'ich )
Shalama ( Shelame )
Tkhurimbey ( Tx'wrimbey )
Cornbread , usyrede ( Nartixw chirzhin eller Nartixw mezhaje ) eller syret ( Chirzhin gheteja )
Majs lakum ( Nartixw leqwm )
Majsruller , med ( Sche zixelh hetiq ) eller uden fedt ( Hetiq )
Usyret hirsebrød ( Xw chirzhin eller Xw mezhaje )
Miramisa ( Miramise )
Hakurt eller hakut ( Heqwrt eller heqwt )
Kogt ( Nartixwsch'e gheva ) eller ristet ( Nartixwsch'e ghezcha ) majskolbe
Majsflager ( Nartixw ghep'ench'a )
Majs ( Nartixw hel'ame ) eller hirse halama ( Xw hel'ame )
Kilish ( Qilish )
Hvede ( P'aste ) eller majspasta ( Nartixw p'aste )
Sok ( Sok )
Shopransy ( Shopransiy )
Khubala ( Xwbela )
Hirse suppe ( Hentx'wps )
Kogt byg ( Hegwlive )
Ashira ( Eshiri, eshire, eshri eller eshre )
Khudir ( X'wdir )
Khudirbalatsa ( X'wdirbelatse )
Sød ris pilaf ( Prunzh'ef )
Dumplings ( Psiheliva ) med kød ( Psihelive melil delhu ) eller kylling ( Psihelive jedil delhu )
Navy- bønnesauce ( Jesh libzche ), suppe ( Jesh leps ) eller suppe med kartofler ( Jesh leps ch'ert'of xelhu )

Kartoffel- og græskarretter ( Ch'ert'of, qeb shxinighwexer )

Bagt græskar ( Qeb ghezcha )
Kogt græskar ( Qeb gheva )
Gourd sauce ( Qeb skibe )
Kartoffel pasta ( Ch'ert'of p'aste )
Stegte kartofler ( Ch'ert'of zcherikwey )
Nye kartofler stuvet i cremefraiche ( Ch'ert'ofisch'e shatech'e ghezchawe )
Kartoffel stuvet i cremefraiche eller bouillon ( Ch'ert'ofim sender sch'etu )

Drikkevarer

Kalmyk te ( Qalmiq shey )
Makhsima ( Maxsime )
Maramazey ( Meremezchey )

Slik og desserter

Tørrede pærer

Haliwa ( Heliwe ) - sød, dessert på arabisk
Marazey ( Merezey )
Nødder med honning ( Dere fore zexelhu )
Tørrede pærer ( Q'wzch gheghwa )
Vandmelon honning ( X'arbiz fo )
Zacharis ( Zech'eris )

Se også

Madportal

Languages

In other projects