Kommen -Caraway
| Kommen | |
|---|---|
|
|
Videnskabelig klassifikation 
|
|
| Kongerige: | Plantae |
| Clade : | Trakeofytter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Clade : | Asterider |
| Bestille: | Apiales |
| Familie: | Apiaceae |
| Slægt: | Carum |
| Arter: |
C. carvi
|
| Binomialt navn | |
|
Carum carvi |
|
Kommen , også kendt som meridianfennikel og persisk kommen ( Carum carvi ), er en toårig plante i familien Apiaceae , hjemmehørende i det vestlige Asien, Europa og Nordafrika.
| Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 1.390 kJ (330 kcal) |
49,90 g |
|
| Sukker | 0,64 g |
| Kostfibre | 38,0 g |
14,59 g |
|
| Mættet | 0,620 g |
| Enkelumættet | 7,125 g |
| Flerumættet | 3,272 g |
19,77 g |
|
| Vitaminer |
Antal
%DV †
|
| Vitamin A-ækvivalent. |
2 % 18 μg |
| Thiamin (B 1 ) |
33 % 0,383 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
32 % 0,379 mg |
| Niacin (B 3 ) |
24 % 3,606 mg |
| Vitamin B 6 |
28 % 0,360 mg |
| Folat (B 9 ) |
3 % 10 μg |
| Vitamin C |
25 % 21,0 mg |
| Vitamin E |
17 % 2,5 mg |
| Vitamin K |
0 % 0 μg |
| Mineraler |
Antal
%DV †
|
| Kalk |
69 % 689 mg |
| Jern |
125 % 16,23 mg |
| Magnesium |
73 % 258 mg |
| Fosfor |
81 % 568 mg |
| Kalium |
29 % 1351 mg |
| Natrium |
1 % 17 mg |
| Zink |
58 % 5,5 mg |
| Andre bestanddele | Antal |
| Vand | 9,87 g |
|
| |
|
† Procentandele er groft anslået ved hjælp af amerikanske anbefalinger for voksne. Kilde: USDA FoodData Central | |
Etymologi
Etymologien af "kummen" er uklar. Kommen er blevet kaldt med mange navne i forskellige regioner, med navne, der stammer fra det latinske kummin ( spidskommen ), den græske karon (igen, spidskommen), som blev tilpasset til latin som carum (nu betyder kommen) og sanskrit karavi , nogle gange oversat som "kummen", men andre gange forstået som " fennikel ". Engelsk brug af udtrykket kommen dateres til mindst 1440, muligvis af arabisk oprindelse.
Beskrivelse
Planten ligner i udseende andre medlemmer af gulerodsfamilien , med fint opdelte, fjeragtige blade med trådlignende opdelinger, der vokser på 20-30 cm (8-12 tommer) stængler. Den vigtigste blomsterstængel er 40-60 cm (16-24 in) høj, med små hvide eller lyserøde blomster i skærme . Kommenfrugter , uformelt kaldet frø , er halvmåneformede agener , omkring 2 mm ( 1 ⁄ 16 in) lange, med fem blege kamme.
Historie
Kommen blev nævnt af den tidlige græske botaniker Pedanius Dioscorides som en urt og tonic. Det blev senere nævnt i det romerske Apicius som en ingrediens i opskrifter. Kommen var kendt i den arabiske verden som karauya og dyrket i Marokko .
Dyrkning
Kommen distribueres gennem det meste af Europa, med undtagelse af Middelhavsområdet. Den eneste art, der dyrkes, er Carum carvi, dens frugter bruges på mange måder i madlavning og dens æteriske olier til fremstilling af visse lægemidler og likører. Alle andre europæiske arter af Carum har i almindelighed mindre frugter; nogle vokser på klipper i bjergene, hovedsagelig på Balkan, de italienske alper og i Appenninerne.
Planten foretrækker varme, solrige steder og veldrænet jord rig på organisk materiale. I varmere egne plantes den om vinteren som en årlig. I tempererede klimaer plantes den som en årlig eller toårig sommer. Imidlertid blev en polyploid variant (med fire haploide sæt=4n) af denne plante fundet at være flerårig .
Den er bredt etableret som en dyrket plante. Holland, Polen og Tyskland er de bedste kommenproducenter. Finland leverer omkring 28 % (2011) af verdens kommenproduktion fra omkring 1500 farme, den høje produktion skyldes muligvis landets gunstige klima og breddegrader, som sikrer lange sommertimer med sollys.
Ernæring
Kommenfrø er 10 % vand, 50 % kulhydrater , 20 % protein og 15 % fedt (tabel). I en referencemængde på 100 gram (3,5 oz) er kommenfrø en rig kilde (20 % eller mere af den daglige værdi , DV) af protein , B-vitaminer (24-33 % DV), C- vitamin (25 % DV), og adskillige kostmineraler , især jern (125 % DV), fosfor (81 % DV) og zink (58 % DV) (tabel).
Fytokemikalier
Når de males , giver kommenfrø op til 7,5% flygtig olie , for det meste D-carvon , og 15% fast olie, hvoraf de vigtigste fedtsyrer er oliesyre , linolsyre , petroselinsyre og palmitinsyre .
Fytokemikalier identificeret i kommenfrøolie omfatter thymol , o-cymen , γ‑terpinen , trimethylendichlorid, β-pinen , 2-(1-cyclohexenyl), cyclohexanon , β-phellandren , 3- carene , α , og linaljenoole .
Potentiel toksicitet
Bladene på kommen er mildt giftige med symptomer som opkastning og diarré .
Bruger
Frugterne, der normalt bruges hele, har en skarp, anislignende smag og aroma, der kommer fra æteriske olier, for det meste carvon , limonen og anethol . Kommen bruges som krydderi i brød , især rugbrød . I USA er den mest almindelige brug af kommen hel som tilsætning til rugbrød – ofte kaldet seeded rug eller jødisk rugbrød , hvor selve opskriften skylder østslavisk koriander og rugbrød med smag af kommen (se Borodinsky brød ). Kommenfrugter bruges ofte i irsk sodavand sammen med rosiner og ribs.
Kommen kan bruges i desserter , spiritus , gryderetter og andre fødevarer. Dens blade kan føjes til salater, gryderetter og supper og indtages nogle gange som urter, enten rå, tørret eller kogt, svarende til persille . Roden indtages som vinterrodfrugt nogle steder, ligesom pastinak .
Kommenfrugter findes i forskellige europæiske køkkener og retter , for eksempel surkål og Det Forenede Kongeriges kommenfrøkage . I det østrigske køkken bruges det til at krydre oksekød og, i det tyske køkken , svinekød. I det ungarske køkken er det tilsat gullasch , og i det norske køkken og det svenske køkken bruges det til at lave kommen sortbrød.
Kommenolie bruges til produktion af Kümmel spiritus i Tyskland og Rusland, skandinavisk akvavit , islandsk brennivín .
Referencer
eksterne links
- Chisholm, Hugh, red. (1911). . Encyclopædia Britannica . Vol. 5 (11. udgave). Cambridge University Press. s. 303.