Kartoffelens historie - History of the potato
Den kartoffel var det første tamme grøntsager i regionen moderne sydlige Peru og ekstrem nordvestlige Bolivia mellem 8000 og 5000 f.Kr.. Dyrkning af kartofler i Sydamerika kan gå 10.000 år tilbage, men knolde bevarer ikke godt i den arkæologiske registrering, hvilket gør identifikation vanskelig. De tidligste arkæologisk verificerede rester af kartoffelknolde er fundet på kyststedet Ancón (det centrale Peru ), der dateres til 2500 f.Kr. Bortset fra faktiske rester findes kartoflen også i den peruvianske arkæologiske registrering som en designindflydelse af keramisk keramik , ofte i form af fartøjer. Kartoflen har siden spredt sig rundt i verden og er blevet en basisafgrøde i mange lande.
Den ankom til Europa engang før slutningen af 1500 -tallet ved to forskellige indgangshavne: den første i Spanien omkring 1570 og den anden via de britiske øer mellem 1588 og 1593. Den første skriftlige omtale af kartoflen er en kvittering for levering dateret 28. november 1567 mellem Las Palmas de Gran Canaria og Antwerpen . I Frankrig, i slutningen af 1500-tallet, var kartoflen blevet introduceret til Franche-Comté, Vosges i Lorraine og Alsace. I slutningen af 1700 -tallet blev det skrevet i udgaven af Bon Jardinier fra 1785 : "Der er ingen grøntsager, som der er skrevet så meget om og så meget entusiasme om ... De fattige burde være ganske tilfredse med denne mad. " Det havde i vid udstrækning erstattet majroer og rutabaga i det 19. århundrede. I hele Europa var den vigtigste nye mad i 1800 -tallet kartoflen, der havde tre store fordele i forhold til andre fødevarer for forbrugeren: dens lavere fordærvshastighed, dens masse (som let dækkede sult) og billigheden. Afgrøden spredte sig langsomt over hele Europa og blev en vigtig hæfteklammer i midten af århundredet, især i Irland .
Tidlig historie: Vestlige Sydamerika
De tidligste arkæologisk verificerede kartoffelknoldrester er fundet på kyststedet Ancón (det centrale Peru ), der dateres til 2500 f.Kr. Kartofler fra omkring 2000 f.Kr. er fundet ved Huaynuma, i Casma-dalen i Peru, og tidlige kartofler fra 800-500 f.Kr. blev også afdækket på Altiplano- stedet i Chiripa på østsiden af Titicacasøen . Bortset fra disse rester findes kartoflen også i den peruvianske arkæologiske registrering som en designindflydelse af keramisk keramik , ofte i form af fartøjer. Fartøjerne repræsenterede kartofler på tre måder: som klare skildringer af grøntsagen, som legemliggørelse af en menneskelig form (enten lemlæstet eller ej) eller som overgang mellem de to. At Altiplanos valgte at repræsentere kartoflen i deres kar viser, at de havde stor social betydning for menneskene der.
I Altiplano var kartofler den vigtigste energikilde for Inkariget , dets forgængere og dets spanske efterfølger. Andesindianere tilberedte deres kartofler på en række forskellige måder, såsom moset, bagt, kogt og stuvet på måder, der ligner moderne metoder. Andesindianerne forberedte også en ret kaldet papas secas, som var en proces, der involverede kogning, skrælning og hakning. Disse kartofler blev derefter gæret for at skabe toqosh: og formalet til en frugtkød, gennemblødt og filtreret til en stivelse, der kaldes almidón de papa. Det andinske folks kontantafgrøde var imidlertid chuño : skabt ved at lade kartofler fryse natten over og derefter lade dem tø om morgenen. At gøre dette gentagne gange tillod en blødgøring af kartoflerne. Landmændene udtrækker derefter vandet fra kartoflen og efterlader det meget lettere og mindre. Denne nye skabelse blev derefter forberedt til en gryderet og var normalt en tilføjelse til en gryderet. Fordelene ved chuño er rigelige. Dens primære fordel er, at den kan opbevares i årevis uden køling, hvilket kom i brug især i år med hungersnød eller dårlige høst. For det andet gjorde denne lange holdbarhed det muligt at være basisfødevaren for Inca -hærene på grund af hvor godt den rejste og bevarede sin smag og levetid. Spanierne fodrede chuño til sølvminearbejderne, der producerede enorm rigdom i det 16. århundrede for den spanske regering.
Kartoffel var basisfødevaren for de fleste før -columbianske Mapuches , "især i de sydlige og kystnære Mapuche -områder, hvor majs ikke nåede modenhed".
Kartoffel blev dyrket af Chono- stammen i Guaitecas Archipelago i Patagonia, da dette var den sydlige grænse for præ-spansktalende landbrug som bemærket ved omtale af dyrkning af Chiloé-kartofler ved en spansk ekspedition i 1557.
Spredt over hele verden
Europa
Sømænd, der vendte tilbage fra Andesbjergene til Spanien med sølv, havde formodentlig majs og kartofler med til egen mad på turen. Historikere spekulerer i, at rester af knolde (og majs) blev båret i land og plantet: "Vi tror, at kartoflen ankom nogle år før slutningen af 1500 -tallet ved to forskellige havne: den første, logisk set, i Spanien omkring 1570, og den anden via de britiske øer mellem 1588 og 1593 ... finder vi spor af transport af kartofler, der rejser fra Kanariefuglene til Antwerpen i 1567 ... vi kan sige, at kartoflen blev introduceret der [De Kanariske Øer] fra Sydamerika omkring 1562 ... den første skriftlige omtale af kartoflen [er] ... en kvittering for levering dateret 28. november 1567 mellem Las Palmas på De Kanariske Øer og Antwerpen. "
Europæerne i Sydamerika var klar over kartoflen i midten af 1500-tallet, men nægtede at spise planten. For spanierne blev kartoflen betragtet som en mad for de indfødte: de spanske erobrere taler mest positivt om kartoflen, men de anbefaler det især til de indfødte, der skal udføre de tungeste opgaver. Et lignende mønster opstod i England, hvor kartoflen blev arbejderklassens mad. I 1553 nævner Pedro Cieza de León i bogen Crónica del Peru , at han så det i Quito , Popayán og Pasto i 1538. Baskerfiskere fra Spanien brugte kartofler som skibslager til deres sejladser over Atlanterhavet i 1500 -tallet og introducerede knolden til det vestlige Irland , hvor de landede for at tørre deres torsk. Den engelske privateer Sir Francis Drake , der vender tilbage fra sin sejlads, eller Sir Walter Raleighs medarbejder Thomas Harriot , krediteres almindeligvis for at have indført kartofler i England. I 1588 lavede botanikeren Carolus Clusius et maleri af det, han kaldte "Papas Peruanorum" fra et eksemplar i de lave lande ; i 1601 rapporterede han, at kartofler var i almindelig brug i det nordlige Italien til foder og til konsum.
Kartoflen spredte sig først i Europa til non-food formål. Den blev først spist på kontinentet på et Sevilla -hospital i 1573. Efter at Filip II modtog kartofler fra Peru, sendte han høstede knolde til paven, som sendte dem til pavens ambassadør i Holland, fordi han var syg. Clusius modtog indirekte sine knolde fra ambassadøren; han plantede dem i Wien, Frankfurt og Leyden, og er den person, der bredt introducerede planten til Europa. Den blev dyrket til blomster af Rudolph Jakob Camerarius (1588) og andre; John Gerard tilføjede det første trykte billede af kartoflen til Herball (1597), selvom han troede, at planten var hjemmehørende i Virginia.
Spanierne havde et imperium i hele Europa og bragte kartofler til deres hære. Bønder undervejs adopterede afgrøden, som sjældnere blev plyndret af maraudende hære end overjordiske lagre af korn. I det meste af Nordeuropa , hvor åbne marker herskede, var kartofler strengt begrænset til små havelodder, fordi marklandbruget var nøje styret af skik, der foreskrev sæsonbetonede rytmer til pløjning, såning, høst og græsning af dyr på brak og stubbe. Dette betød, at kartofler blev forhindret i storstilet dyrkning, fordi reglerne kun tillod korn at blive plantet på de åbne marker. Folk frygtede, at det var giftigt som andre planter, kartoflen ofte blev dyrket med i urtehaver, og mistillid til en plante med tilnavnet "djævelens æbler", der voksede under jorden. I Frankrig og Tyskland fremmede embedsmænd og ædle grundejere den hurtige omdannelse af brakmark til kartoffelmarker efter 1750. Kartoflen blev dermed en vigtig hæveafgrøde i Nordeuropa. Hungersnød i begyndelsen af 1770'erne bidrog til dets accept, ligesom regeringens politikker i flere europæiske lande og klimaforandringer under den lille istid , hvor traditionelle afgrøder i denne region ikke producerede så pålideligt som før. På tidspunkter og steder, hvor og hvor de fleste andre afgrøder mislykkedes, kunne der stadig typisk stole på kartofler for at bidrage tilstrækkeligt til fødevareforsyningen i koldere år.
I Frankrig, i slutningen af 1500-tallet, var kartoflen blevet introduceret til Franche-Comté, Vosges i Lorraine og Alsace. I slutningen af 1700 -tallet blev det skrevet i udgaven af Bon Jardinier fra 1785 : "Der er ingen grøntsager, som der er skrevet så meget om og så meget entusiasme om ... De fattige burde være ganske tilfredse med denne mad. " Det havde i vid udstrækning erstattet majroer og rutabaga i det 19. århundrede.
Kartoflen havde en stor effekt på europæisk demografi og samfund på grund af det faktum, at den gav omkring tre gange kalorierne pr. Tønder korn, samtidig med at den var mere næringsrig og voksende i en bredere vifte af jordbund og klimaer, hvilket markant forbedrede landbrugsproduktionen i tidlig moderne tid. På trods af dette tog det et stykke tid at fange. Sandsynligvis var det første område i Europa, der dyrkede det i bred skala, Irland i begyndelsen af 1600 -tallet, så den irske befolkning i det 18. århundrede eksploderede, og dets befolkning nærede sig næsten udelukkende af afgrøden. Det spredte sig til England kort tid efter, at det nåede Irland (blev bredt dyrket i Lancashire og omkring London, oven på import fra Irland), og blev også en hæfteklammer i det 18. århundrede. I slutningen af 1700 -tallet skrev Sir Frederick Eden, at kartoflen var blevet "en konstant stående ret ved hvert måltid, undtagen morgenmad, ved bordene hos de rige såvel som de fattige." I 1715 var kartoflen udbredt i de lave lande, Rheinland, Sydvesttyskland og Østfrankrig, og i midten af 1700-tallet var den også blevet fast etableret i Kongeriget Preussen i det nordlige og østlige Tyskland på grund af Frederiks indsats II's regering fra 1744. Nord- og Vestfrankrig tog længere tid end det østlige Frankrig, men også der blev det almindeligt i slutningen af 1700 -tallet. På den anden side viste majs (som også gav langt flere kalorier pr. Acre end hvede) mere populær end kartoflen i de varmere klimaer i Portugal, Spanien, Italien og Sydfrankrig, først dyrket i Spanien omkring 1525 og blev en almindelig del af bondekosten fra 1600 -tallet.
Afrika
Det menes generelt, at kartofler kom ind i Afrika med kolonister, der indtog dem som grøntsag frem for som en stivelse. Forsendelsesrekorder fra 1567 viser, at det første sted uden for Central- og Sydamerika, hvor der blev dyrket kartofler, var De Kanariske Øer . Som på andre kontinenter, på trods af dets fordele som et alternativ til korn mod hungersnød, blev kartofler først modstået af lokale landmænd, der mente, at de var giftige . Da kolonialister promoverede dem som en billig mad, var de også et symbol på dominans. I tidligere europæiske kolonier i Afrika blev kartofler oprindeligt kun spist lejlighedsvis, men øget produktion gjorde dem til en hæfteklammer i visse områder. Kartofler havde en tendens til at blive mere populære i krigstid på grund af at de kunne opbevares i jorden. Det var veletableret som en afgrøde i midten af det 20. århundrede, og i nutidens Afrika er de blevet en grøntsag eller afgrøder.
I højere regioner i Rwanda er kartofler blevet en ny fødevareafgrøde. Forud for folkemordet i Rwanda 1994 var forbruget helt oppe på 153 til 200 kg om året - højere end i noget vesteuropæisk land. For nylig har landmænd udviklet kartoflen som en kontant afgrøde efter at have introduceret flere nye sorter, der er bragt tilbage af vandrende arbejdere fra Uganda og andre sorter fra Kenya.
Asien
Kartoflen spredte sig bredt efter 1600 og blev en stor fødevarekilde i Europa og Østasien. Efter introduktionen i Kina mod slutningen af Ming -dynastiet blev kartoflen straks en delikatesse for den kejserlige familie. Efter den midterste periode i Qianlong -æraen (1735–96) i Qing -dynastiet øgede befolkningen og et efterfølgende behov for at øge kornudbyttet kombineret med større bondegeografisk mobilitet til hurtig spredning af kartoffeldyrkning i hele Kina, og det blev akklimatiseret til lokale naturforhold.
Peter Boomgaard ser på vedtagelsen af forskellige rod- og knoldafgrøder i Indonesien i hele kolonitiden og undersøger kronologi og årsager til progressiv adoption af udenlandske afgrøder: sød kartoffel (udbredt i 1670'erne), ("irsk") kartoffel og bengkuang (yam bønner) (begge lokalt rigelige i 1780'erne) og kassava (fra 1860'erne).
I Indien omtalte Edward Terry kartoflen i sine rejseberetninger om banketten på Ajmer af Asaph Khan til Sir Thomas Roe , den britiske ambassadør i 1675. Grøntsagshaverne i Surat og Karnataka havde kartofler som nævnt i Fyers rejseoptegnelse fra 1675. The Portugiserne introducerede kartofler, som de kaldte 'Batata', til Indien i begyndelsen af syttende århundrede, da de dyrkede det langs den vestlige kyst. Britiske handlende introducerede kartofler til Bengal som en rodafgrøde, 'Alu'. I slutningen af 1700 -tallet blev den dyrket på tværs af de nordlige bakkeområder i Indien. Kartofler blev introduceret til Tibet i det 19. århundrede gennem handelsruten fra Indien.
Nordamerika
Tidlige kolonister i Virginia og Carolinas kan have dyrket kartofler fra frø eller knolde fra spanske skibe, men den tidligste bestemte kartoffelafgrøde i Nordamerika blev bragt til New Hampshire i 1719 fra Derry . Planterne var fra Irland, så afgrøden blev kendt som den "irske kartoffel" Thomas Jefferson siger om den hvide kartoffel, "du siger, at kartofflen er indfødt i USA. Jeg formoder, at du taler om den irske kartoffel. Jeg har spurgt meget i dette spørgsmål, og tror, jeg kan forsikre dig om, at planten ikke er hjemmehørende i N. Amerika. den kom fra Irland ". Det var først efter 1750 - som med Europa - at de blev plantet bredt i det østlige NA. I 1812 den russisk-amerikanske selskab 's Fort Ross plantet en afgrøde, den første i det vestlige NA og muligvis en anden, uafhængig indføring i kontinentet. Kartofler blev plantet i Idaho allerede i 1838; i 1900 oversteg statens produktion en million skæpper (ca. 27.000 tons ). Før 1910 blev afgrøderne opbevaret i stalde eller rodkældre , men i 1920'erne kom kartoffelkældre eller lader i brug. Den amerikanske kartoffelproduktion er steget støt; to tredjedele af afgrøden kommer fra Idaho, Washington , Oregon , Colorado og Maine , og kartoffelavlere har styrket deres position på både indenlandske og udenlandske markeder.
At blive en europæisk basisfødevarer
Den franske læge Antoine Parmentier studerede kartoflen intenst og viste i Examen chymique des pommes de terres ("Kemisk undersøgelse af kartofler") (Paris, 1774) deres enorme næringsværdi. Kong Louis XVI og hans hof fremmede ivrigt den nye afgrøde, med dronning Marie Antoinette endda iført et hovedbeklædning af kartoffelblomster ved en fancy dress ball. Den årlige kartoffelafgrøde i Frankrig steg til 21 millioner hektoliter i 1815 og 117 millioner i 1840, hvilket tillod en samtidig vækst i befolkningen og samtidig undgå Malthusian -fælden .
Selvom kartofler var blevet almindeligt kendt i Rusland i 1800, var de begrænset til havelodder, indtil kornsvigt i 1838–39 fik bønder og udlejere i det centrale og nordlige Rusland til at vie deres brakmarker til at hæve kartofler. Kartofler gav fra to til fire gange flere kalorier pr. Acre end korn, og kom til sidst til at dominere fødevareforsyningen i Østeuropa . Kogte eller bagte kartofler var billigere end rugbrød, lige så nærende og krævede ikke en kværn til formaling. På den anden side indså kontanteorienterede udlejere, at korn var meget lettere at sende, opbevare og sælge, så både korn og kartofler sameksisterede.
I de tyske lande forsøgte Frederik den Store , konge af Preussen , med succes at overvinde landmændenes skepsis til kartoflen, og i 1756 udsendte han en officiel proklamation, der pålagde dens dyrkning. Denne Kartoffelbefehl (kartoffelordre) betegnede den ukendte knold "et meget nærende kosttilskud ." Frederick var undertiden kendt som Kartoffelkönig ("kartoffelkongen").
I hele Europa var den vigtigste nye mad i 1800 -tallet kartoflen, der havde tre store fordele i forhold til andre fødevarer for forbrugeren: dens lavere fordærvshastighed, dens masse (som let dækkede sult) og billigheden. Afgrøden spredte sig langsomt over Europa, sådan at den f.eks. I 1845 besatte en tredjedel af irsk agerjord. Kartofler udgjorde omkring 10% af europæernes kalorieindtag. Sammen med flere andre fødevarer, der enten stammer fra Amerika eller med succes blev dyrket eller høstet der, opretholdede kartofler europæiske befolkninger.
I Storbritannien fremmede kartoflen økonomisk udvikling ved at understøtte den industrielle revolution i det 19. århundrede. Det fungerede som en billig kilde til kalorier og næringsstoffer, der var let for byarbejdere at dyrke på små baggårdspartier. Kartofler blev populære i det nordlige England , hvor kul var let tilgængeligt, så et kartoffeldrevet befolkningsboom gav rigeligt med arbejdere til de nye fabrikker. Marxisten Friedrich Engels erklærede endda, at kartoflen var lig med jern for sin "historisk revolutionære rolle". Den hollandske kartoffelstivelsesindustri voksede hurtigt i det 19. århundrede, især under ledelse af iværksætteren Willem Albert Scholten (1819–92).
I Irland skyldtes udvidelsen af kartoffeldyrkning udelukkende de jordløse arbejdere, der lejede små grunde af grundejere, der kun var interesseret i at opdrætte kvæg eller i at producere korn til markedet. En enkelt hektar kartofler og mælk fra en enkelt ko var nok til at fodre en hel irsk familie med en ensformig, men ernæringsmæssigt tilstrækkelig kost til en sund, kraftig (og desperat fattig) landbefolkning. Ofte voksede selv fattige familier nok ekstra kartofler til at fodre en gris, som de kunne sælge for kontanter.
Manglen på genetisk mangfoldighed fra det lave antal sorter efterlod afgrøden sårbar over for sygdomme. I begyndelsen af 1800-tallet begyndte en stamme af kartoffelskimmel ( Phytophthora infestans ) kendt som HERB-1 at sprede sig i Amerika, især Central- og Nordamerika, der ødelagde mange afgrøder. Skimmelsvampen spredte sig til Europa i 1840'erne, hvor kartoffelafgrøderne på grund af en ekstrem mangel på genetisk mangfoldighed var endnu mere modtagelige. I Nordeuropa var der store høsttab, der varede i resten af 1800 -tallet. Især Irland på grund af de fattiges ekstreme afhængighed, især det vestlige Irland, af denne enkelt hæfteafgrøde, blev ødelagt af rødmens ankomst i 1845.
Den Lumper kartoffel, almindeligt dyrket i det vestlige og sydlige Irland før og under store hungersnød , var intetsigende, våd og dårligt kunne tåle kartoffelskimmel, men gav store afgrøder og leveres normalt tilstrækkelige kalorier til bønder og arbejdere. Kraftig afhængighed af denne kartoffel førte til en katastrofe, da pesten hurtigt gjorde høstklare og nyhøstede kartofler til en griset grød. Den irske hungersnød i de vestlige og sydlige dele af Irland mellem 1845 og 1849 var en katastrofal fiasko i fødevareforsyningen, der førte til cirka en million dødsfald som følge af hungersnød og (især) sygdomme, der angreb svækkede kroppe, og til massiv emigration til Storbritannien, USA, Canada og andre steder. I hungersnødsårene emigrerede omkring en million irere ; denne tidevand blev først vendt i det 20. århundrede, da Irlands befolkning lå på mindre end halvdelen af niveauet før hungersnød på 8 millioner.
Forskning fra det 20. århundrede
I 1960'erne var Canadian Potato Research Center i Fredericton, New Brunswick , et af de seks bedste kartoffelforskningsinstitutter i verden. Etableret i 1912 som en Dominion Experimental Station, begyndte stationen i 1930'erne at koncentrere sig om avl af nye sorter af sygdomsresistente kartofler. I 1950’erne – 1960’erne førte væksten i den franske yngelindustri i New Brunswick til fokus på at udvikle sorter til industrien. I 1970'erne var stationens kartoffelforskning bredere end nogensinde før, men stationen og dens forskningsprogrammer havde ændret sig, da der blev lagt vægt på at betjene industrien frem for kartoffelbønder generelt. Forskere på stationen begyndte endda at beskrive deres arbejde ved hjælp af ingeniørsprog frem for videnskabelig prosa. Kartofler er Canadas vigtigste grøntsagsafgrøde; de dyrkes kommercielt i alle dens provinser, ledet af Prince Edward Island .
Fra 1960'erne begyndte den chilenske agronom Andrés Contreras at indsamle forsømte lokale sorter af kartofler i Chiloé -skærgården og San Juan de la Costa . Disse sorter blev for det meste dyrket i små haver af ældre kvinder og gået i arv efter generation. I 1990 ledede han en kartoffeljagtekspedition til Guaitecas Archipelago , den sydlige grænse for præ-spansktalende landbrug. Indsamlingen af Contreras blev grundlaget for genbanken for chilenske kartofler ved Austral University of Chile i Valdivia . Contreras gengældte lokale fællesskaber ved at genetisk forbedre sorter, der er beregnet til mindre landbrug.
I moderne tid er kartofler vokset i popularitet på grund af deres alsidighed og evne til at blive brugt til mange forskellige retter.
Se også
Referencer
Yderligere læsning
- Salaman, Redcliffe N; W. G Burton; J. G Hawkes (1985). Kartoffelens historie og sociale indflydelse . Cambridge; New York: Cambridge University Press. ISBN 9780521077835.