Douhua - Douhua

Douhua

Denne Douhua blev købt fra Qingdao, som repræsenterer det nordkinesiske køkken.
Alternative navne	Doufuhua, tofu budding, soyabønne budding
Type	Mellemmåltid
Oprindelsessted	Kina
Region eller stat	Østasien og Sydøstasien
Hovedingredienser	Tofu

Sojamasse med sukkersirup sælges i Kwai Chung , Hong Kong.

Douhua eller beancurd , ( kinesisk :豆花; pinyin : dòuhuā ) er den korte form for doufuhua ( kinesisk :豆腐 花; pinyin : dòufuhuā ). Det er en kinesisk snack lavet med meget mør tofu . Det kaldes også tofu budding , sojabønner eller tofu hjerner .

Historie

Tofu menes at have sin oprindelse i det gamle Kina under Han -dynastiet . Liu An, barnebarn af kejser Gaozu fra Han , var ambitiøs og ville opfinde noget for at få folk til at leve for evigt. Selvom det ikke lykkedes ham at lave den magiske pille, brugte han sojabønne og bitter til endelig at få livlig og mør tofu, som var overraskende velsmagende. Folk kaldte det "tofu -hjerner" på grund af dets blødhed. Tofu -hjerner blev derefter en populær snack under Han -dynastiet. I de næste 2000 år spredte det sig gradvist i hele Kina.

Under modstandskrigen blev Sichuan Kinas politiske, økonomiske og militære centrum. Chefen for en berømt Douhua -restaurant, Liu Xilu, lærte metoderne til at lave beancurd fra andre og fornyede dem, indtil han endelig kom med sin egen "hemmelige opskrift", hvilket i høj grad forbedrede smagen.

Navne

Regionale varianter

Nordkinesisk køkken

I det nordlige Kina spises Douhua ofte med sojasovs , hvilket resulterer i en velsmagende smag. Nordkinesere refererer ofte til D ouhua som tofu -hjerner . Hver region kan variere i krydderier. Indlandsbyer tilføjer hakket kød, pickles og svampe, mens kystbyer tilføjer kelps og små rejer. Tofu -hjerner kan findes på morgenmaden på gaderne om morgenen, normalt med æg eller youtiao (stegte dejpinde ). Andre gange er det svært at finde uden for en restaurant.

Sichuan køkken

Douhua i Sichuan understreger stærkt smagen af ​​krydret, som adskiller sig fra traditionelle favoritter af soja eller sød. Det serveres ved at bære stang- eller cykelhandlere med flere krydderier, såsom chili -olie, sojasovs, spidskål og nødder. En berømt Sichuan -ret, krydret tofu fisk bruger Douhua som en vigtig ingrediens.

Sød douhua sælges i dessertbutik.

Sydkinesisk køkken

I det sydlige Kina spises Douhua ofte med sødlig aroma. Det sydlige Kina omtaler ofte Douhua som tofu budding. Den serveres med sød ingefær eller klar sirup. Om sommeren spiser folk kold Douhua for at lindre sig selv fra varmen. Om vinteren tilføjer folk varmt sødt vand og bønner til Douhua for at fjerne kulden. Hongkong -folk tilføjer sesampasta til Douhua. Taiwanske og Guangdong Douhua er symbolsk for det sydlige kinesiske køkken.

Sydøstasiatisk køkken

Filippinsk køkken

Taho, den filippinske version af douhua, serveret i en lille plastikkop.

I Filippinerne , er frisk silkeblød tofu serveret i sød brun sirup kendt som Taho og solgt af gadesælgere i formiddag, som regel dør-til-dør og i offentlige pladser, eller udenfor kirker. I nogle regionale variationer serveres taho ofte med sukkerrørsirup eller jordbærsirup.

Indonesisk køkken

Tahwa, serveret med sød ingefær palmsukker sirup og jordnødder

I Indonesien er det kendt som Kembang tahu eller i Java som Tahwa afledt af det kinesiske Hokkien -navn Tau Hwe eller Wedang Tahu (ꦮꦺꦢꦁ ꦠꦲꦸ) (Wedang betyder varmt vand og Tahu betyder tofu på javanesisk) og sælges normalt af kræmmere . Den serveres varm eller kold med palmsukker sirup, der er blevet smagt til med pandanblade og ingefær.

Malaysisk og singaporiansk køkken

Douhua i sukkersirup sælges på vestkysten, Singapore

I Malaysia og Singapore er det mere almindeligt kendt under sine navne tau hua eller tau huay i Hokkien eller ved det kantonesiske navn ( tau fu fa ), hvor den kantonesiske variation er mere almindelig i Malaysia. I Penang er det almindelige udtryk tau hua , fordi Hokkien er dets dominerende lokale kinesiske sprog.

Det serveres normalt enten med en klar sød sirup alene, med ginkgo -frø suspenderet i sirupen eller i en sukkersirup infunderet med pandan . Alternativt kan den også serveres med palmsirup (Gula Melaka).

Thai køkken

I Thailand er det kendt under sit kinesiske Hokkien -navn taohuai (เต้าฮวย). Det serveres normalt koldt med mælk og frugtsalat, som er kendt som taohuai nom sot (เต้าฮวย นม สด, bogstaveligt talt "douhua i frisk mælk") eller taohuai frugtsalat (เต้าฮวย ฟ รุต สลัด), eller serveret varm med ingefær sirup, som er kendt som taohuai nam khing (เต้าฮวย น้ำ ขิง).

Vietnamesisk køkken

I Vietnam er det kendt som tàu hủ nước đường , tàu hủ hoa eller tào phớ , đậu hủ , tàu hủ . Det varierer i tre regioner i Vietnam:

• Nordlige region - serveret med jasmin tilført sukkerholdigt vand. Det nydes som varmt om vinteren og koldt med is om sommeren.
• Central region - tilberedt med krydret ingefær. Sukker tilsættes. Douhua -stykker er normalt uformede på grund af deres blødhed.
• Sydlige region - serveret varm med litchi og kokosvand. Ingefær er valgfri. Douhua stykker er fastere end dem i nord og central.

Ernæringsværdi og sundhedsmæssige fordele

Douhua er rig på næringsstoffer, indeholder jern , calcium , fosfor , magnesium og andre sporstoffer, der er nødvendige for menneskekroppen. Det indeholder også sukker , vegetabilsk olie og protein af høj kvalitet . Fordøjelses- og absorptionshastigheden for tofu er mere end 95%.

Det er velegnet til mennesker, der har dårlig ånde , intens tørst, mavepine at spise. Ud over sin funktion at øge ernæringen og hjælpe fordøjelsen, er tofu også gavnlig for vækst og udvikling af tænder og knogler. Det kan øge jernelementet i folks blod i den hæmatopoietiske funktion; tofu indeholder ikke kolesterol , hvilket er meget gavnligt for mennesker med hypertension , forhøjet blodlipid , hyperkolesterolæmi , arteriosklerose og koronararteriesygdom . Det er et værdifuldt kosttilskud for børn og de ældste.

Tofu er også rig på fytoøstrogener , som har en effekt på at forebygge og hæmme osteoporose , brystkræft , prostatakræft og blodkræft . De steroler og stigmasterol i tofu er begge effektive bestanddele til undertrykkelse cancer.

Pakket

Desserten sælges også i nordamerikanske asiatiske supermarkeder i plastbeholdere.

Krav

Som al tofu skal douhua have et koaguleringsmiddel , ofte gluconolacton for glathed sammenlignet med andre koagulanter.

I populærkulturen

Tofu budding blev vist på Netflix tv -serien , Street Food , i afsnittet Chiayi, Taiwan .

Se også

• Dim sum
• Tofu
• Taho
• Liste over tofu -retter
•  Madportal

Referencer