Kurdisk køkken - Kurdish cuisine
 |
Det kurdiske køkken ( kurdisk : خواردنی کوردی eller Xwarina Kurdî ) består af en lang række fødevarer tilberedt af det kurdiske folk . Der er kulturelle ligheder mellem kurdere og deres nærmeste naboer i Iran , Tyrkiet , Irak , Syrien og Armenien . Nogle retter, f.eks. Biryani, deles med det indiske subkontinent . Kurdisk mad er typisk for det vestasiatiske køkken.
Kulinariske skikke
Den kurdiske kost indeholder en lang række frugter og grøntsager. Lam og kylling er det primære kød. Morgenmad er typisk fladt brød , ost , honning , får- eller ko -yoghurt og et glas sort te . Til frokost simres lam og grøntsager i en tomatsauce for at lave en gryderet, der normalt serveres med ris, og salte retter serveres normalt med ris eller fladt brød ( Naan ). Kurdistan har et klima og en jord, der er velegnet til druer , granatæbler , figner og valnødder . Kurdisk honning har en klar let smag og sælges ofte med honningskagen . Kurdistan producerer også mejeriprodukter fra får og komælk . Kurdere laver mange typer kofta og kubba , dumplings fyldt med kød.
Det kurdiske køkken gør rigeligt brug af friske krydderurter.
Sødet sort te er en meget almindelig drink sammen med bitter stærk kaffe. En anden yndet kurdisk drink er "mastow" ( Sorani ) eller "Ava Mast", som er yoghurt og salt blandet med vand. Den gærede version af dette kaldes Do ( Doogh ). Begge drikkevarer serveres ofte med tilsætning af dild, mynte, pennyroyal eller frø fra Pistacia kurdica -træet.
Hæfteklammer i det kurdiske køkken er berbesel , biryani , dokliw , kellane , kullerenaske , kutilk , parêv tobouli , kuki ( kød- eller grøntsagstærter), birinç ( hvide ris alene eller med kød eller grøntsager og urter) og en række forskellige salater, kager, og drikkevarer, der er specifikke for forskellige dele af Kurdistan. Andre populære retter er makluba , kofta , shifta , shilah /maraga, spinat med æg, hvede- og linsesuppe, sukkerroer og kødsuppe , sødroer , kardemonkager , burgul pilaf , mehîr , hûr û rûvî , pel ( yaprakh ), chichma dette skålen er almindelig i Erbil (Hewlêr), tefti , niskene og nane niskan .
Sawarr , en traditionel ret blandt kurdiske landmænd, er lavet af hvedekorn, der koges, soltørres og bankes i en morter ( curn ) for at slippe af med skallen. Hveden knuses derefter i en mølle ( destarr ). Den resulterende kornmad kan koges og serveres.
Tapsi er et fad af auberginer , grøn peber , courgetter og kartofler i en let krydret tomatsauce. Tashreeb består af lag naan i en sauce af grøn peber, tomat, løg og chili. En typisk kurdisk morgenmad består af ost, smør, oliven, æg, tomater, agurker, grøn peberfrugt, reçel (syltetøj/marmelade; et konserves af hele frugter) og honning, der normalt indtages oven på kajak . Pølse, bagværk og endda supper kan tages som et morgenmåltid i Kurdistan. Måske mere end traditionelle brød såsom pide, er et sprødt hvidt brød meget forbrugt. En fælles kurdisk specialitet til morgenmad kaldes menemen , som tilberedes med ristede tomater, peberfrugter, olivenolie og æg. Der serveres altid sort te til morgenmad.
Retter og mad
Mejeriprodukter
I Kurdistan , yoghurt kaldes mast . , og betragtes som det mest populære fermenterede mejeriprodukt, der er fremstillet af komælk eller en blanding af får- og gedemælk ved hjælp af den traditionelle metode. Mejeriprodukter udgør også en stor del af traditionel kurdisk mad.
Keşk kendt som Kashk er en gæret og anstrengt sur yoghurt, der kan indtages alene som ost eller bruges som ingrediens i supper.
Oste
De kurdere producerer mange sorter af ost , for det meste fra fåre 's mælk. Kurdisk ost er traditionelt blevet tilberedt af rå mælk, og den modnes i gedeskindsposer.
Supper
Kurdisk rød linsesuppe
- Şorbeşîr
- Şorbe
- Şorba Ser û pê
- Mahluta
- Şorbe Nisk ( linsesuppe )
- Gêrmiya Êrişte (timian dumpling suppe)
- Germîya Şîr (Vinter Ris Suppe)
Brød
- Nanê Loş ( Lavash )
- Nanê tarîganê ( rugbrød )
- Nanê tîr ( Yufka )
- Nanê Tenûr
- Nanê Hewramî
- Nanê Kulêrê
- Kilorîk ( Simit )
- Lahmacun
- Purgaç ( Hyrdebrød )
Pilav og pasta
I Kurdistan kan brød findes i forskellige former. Deres ingredienser er forskellige såvel som deres former, tætheder og teksturer.
Bagværk
- Borakê Panêr (ost Borek)
- Lawzena
- Kurdisk Borek ( Kürt Böreği )
- Kahi silq
- Pelûl , Paloola
- Tirşyat ]
Vegetarretter
- Fasolya
- Kartolên Pîvazan (kurdisk kartoffel-løg Sauté)
Grøntsagsretter
- Shlai kolaka
- Tirş û pîvaz (Tirshoopiaz)
- Lobiyên Çêkirî (kurdisk stuvede bønner)
- Bamî (kurdisk okra gryderet)
Kebab
Ægretter
- Lahmacun
- Hêk ê bacanê sor (æg i tomat)
Meze og salater
- Cacik (Jajeek, Tzatziki )
- Seleta Palpena ( Purslane Salat)
- Seleta denka beqla
- Şilkena
- Seleta Şivana (klassisk kurdisk salat)
- Tirş û pivaz (Tirshoopiaz)
Fyldte grøntsager
Fyldte grøntsager er almindeligt kendt som Pelpêç (Sarma) eller Pel (Dolma) i kurdiske regioner. Det simrer langsomt, og de fylder huset med en uimodståelig duft af friske krydderurter, aromater og syrlige citroner.
Kødretter
Som nomader og hyrder har lam og kylling været hovedretterne i det kurdiske køkken i århundreder.
- Doghava
- Ecîn , Çîgê goşt eller Kutilka Rihayê ( Çiğ köfte )
- Kutilk
- Rihik (kurdisk oksekød)
- Givîşk (kurdisk ris og oksekødspølse)
- Biryani ya mirîşka (kurdisk kyllingebiryani)
- Kepari
- Teşrîba Mirşkê (kylling med sumac)
- Helîma Ardan (kurdisk Roux)
Fisk
Desserter
Ikke-alkoholholdige drikkevarer
Feriefester
Under festivalen Newroz nyder kurderne picnics på landet, spiser traditionel mad, ofte med dolma , og danser den traditionelle kurdiske dans kaldet Halperke .
Kurdiske mennesker nyder også Eid -mad som kylling, ris, dolma og biryani.
Relaterede køkkener
Se også
- Kurdisk kaffe , en varm drink lavet af terebinth
Referencer
Bibliografi
- Barzinji, Ala, traditionel kurdisk mad: Et indblik i kurdisk kulinarisk arv , 2015, ISBN 1784624144 .
- Sinjari, Emel, Den kurdiske kogebog , 2016, ASIN B01LZ0DZ5I .
- Zebari, Chiman, My Life, My Food, My Kurdistan , 2015, ASIN B0793Q93R8 .
- Nikolovski, Goce, Taste of Kurdish Cuisine: Del 1 , 2016, ASIN B01LXXAEUQ .
