Palatschinke - Palatschinke

Palatschinke
Pfannkuchen mit Zucker.jpg
Almindelig palatschinke, drysset med sukker.
Alternative navne Palačinka, palacinka, palacsinta, clătite
Type Pandekage
Oprindelsessted Rumænien
Hovedingredienser æg , hvedemel , mælk

Palatschinke (eller palaccinka , flertal palatschinke ) er en tynd crêpe -lignende pandekage af rumænsk oprindelse. Mens desserten er mest almindelig i Rumænien og syd- og vestslaviske lande , er den også generelt kendt i andre dele af Central- og Østeuropa . Navnene på fadet omfatter Palaçinka ( albansk ), Palatschinke (pl. Palatschinken ) ( østrigsk tysk ), palačinka (pl. Palačinke ) ( bosnisk , kroatisk , slovensk ), palacinka ( slovakisk ), palačinka ( tjekkisk ), палачинка ( bulgarsk , montenegrinsk) , Makedonsk , serbisk ), naleśnik ( polsk ), palacinta eller palacinca ( italiensk ) og palacsinta ( ungarsk ). På rumænsk , hvorfra udtrykkene på andre sprog stammer, kaldes pandekagen clătite (lit. "skyllet"), en forkortet form af den originale plăcintă clătită (lit. "skyllet tærte").

Historie og etymologi

Se også: Pandekage og placentakage

Retten er af græsk-romersk oprindelse. I 350 fvt nævnte de gamle græske digtere Archestratos og Antiphanes først plakat . Cato den ældres korte værk De Agri Cultura ("On Farming") fra omkring 160 f.Kr. indeholder en udførlig opskrift på moderkage .

Navnets oprindelse kommer fra det latinske ord placenta , som igen stammer fra det græske ord plakous for tynde eller lagdelte flade brød. Skålens navn har fulgt en låntagning på tværs af flere sprog i Central- og Sydøsteuropa; skålen stammer fra den romerske æra i Centraleuropa og det østrigsk - tyske udtryk palatschinke (n) anses for at være lånt fra tjekkisk palačinka , der til gengæld fra ungarsk palacsinta , og det til gengæld fra rumænsk plăcintă (en kage, en tærte ), hvor det i sidste ende stammer fra latinsk placenta .

Ifølge den ungarske etnografiske encyklopædi er det ungarske ord palacsinta et italiensk lånord.

Palačinka er også navnet på de fleste vest- og sydslaviske sprog ( slovakisk palacinka , bosnisk , bulgarsk , tjekkisk, kroatisk , montenegrinsk , makedonsk , serbisk , slovensk palačinka , палачинка ). På polsk kaldes tilsvarende en naleśnik , på ukrainsk налисник ( nalysnyk ) eller млинець ( mlynec ), på russisk налистник ( nalistnik ) eller блинчик ( blinchik ), på rumænsk clătită .

Versioner

Gundel Palacsinta fyldt med valnødder og chokoladesauce.
Hortobágyi palacsinta fyldt med kød, serveret i Sopron , Ungarn.

Centraleuropæisk palatschinken ( palačeke ) er tynde pandekager, der ligner den franske crêpe . Den største forskel mellem den franske og centraleuropæiske version af retten er, at blandingen til palatschinken kan bruges med det samme i modsætning til den af ​​crepes, der foreslås at stå i ro i flere timer. Palatschinken fremstilles ved at lave en dej fra æg , hvedemel , mælk og salt og steges i en gryde med smør eller olie. I modsætning til tykkere typer pandekager serveres palatschinken normalt med forskellige typer fyld og spises til frokost eller middag.

Palatschinken er traditionelt rullet med abrikos , jordbær , eller blomme marmelade , og drysset med flormelis . En række frugt saucer (som æblemos ) eller tykke frugt Butters kaldet lekvar ( blomme , sveske , hindbær , kirsebær eller surkirsebær marmelade), citronsaft og sukker, chokolade sauce , hasselnød-chokolade creme ( Nutella ), mandler, tørret eller frisk frugt, sød hytte eller kvarkost og rosiner , kakaopulver , valmue , er almindelige moderne ingredienser. Rakott palacsinta er lagdelt pandekager med sød hytteost og rosiner, syltetøj og valnøddelag mellem pandekagerne, bagt i ovnen, der kan sammenlignes med de franske mille crêpes .

En velkendt ungarsk version af palatschinke er Gundel pandekage ( Gundel palacsinta ), lavet med malede valnødder, rosiner, kandiseret appelsinskal, kanel og romfyldning, serveret flambéed i mørk chokoladesauce lavet med æggeblommer, tyk fløde og kakao .

Palatschinken kan også spises usødet som hovedret, f.eks. En kødfyldt Hortobágyi palacsinta . De kan også blive spist plain, fyldt med ost, eller grøntsager såsom champignon, spinat eller sauerkraut , toppet med creme fraiche, eller skåret i tynde strimler, kaldet Flädle i Tyskland 's og Schweiz 's alemannisk dialekter og Frittaten i Østrig . Flädle / Frittaten bruges i Frittaten suppe - pandekagestrimler serveret i klar bouillon.

Se også

Referencer

Citater

Kilder

  • Akadémiai Kiadó (1977). Ungarsk etnografisk encyklopædi . Budapest: Akadémiai Kiadó.
  • Goldstein, Darra, red. (2015). Oxfords ledsager til sukker og slik . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0199313396.
  • Gundel, Károly (1984). Gundels ungarske kogebog . Budapest: Corvina Kiadó. ISBN 9631318834. OCLC  864451509 .
  • Kluge, Friedrich (1957). Etymologisches Wörterbuch der Deutschen Sprache . Berlin: Walter De Gruyter. ISBN 3110174723.
  • Meyer, juni V. (1997). June Meyers Autentiske ungarske arvestykkeopskrifter Kogebog (1. udgave). Deerfield, IL: June V. Meyer & Aaron D. Meyer. OCLC  39354551 .
  • Șăineanu, Lazăr (1929). Dicționar universal al limbei române (6. udgave). Craiova: Scrisul Românesc.
  • Stevenson, Angus; Waite, Maurice, red. (2011). Kortfattet Oxford English Dictionary: Luxury Edition . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0199601110.

eksterne links