Beriget vin - Fortified wine

Beriget vin er en vin, hvortil der er tilsat en destilleret spiritus , normalt brandy . I løbet af nogle århundreder har vinproducenter udviklet mange forskellige former for forstærket vin, herunder port , sherry , madeira , Marsala , Commandaria -vin og den aromatiserede vin vermouth .

Produktion

En grund til at forstærke vin var at bevare den, da ethanol også er et naturligt antiseptisk middel . Selvom der nu findes andre konserveringsmetoder, bruges fortifikation fortsat, fordi processen kan tilføje forskellige smag til det færdige produkt.

Selvom druebrændevin oftest tilsættes til fremstilling af forstærkede vine, kan den ekstra alkohol også være neutral spiritus, der er fremstillet af druer, korn, sukkerroer eller sukkerrør . Regionale betegnelseslove kan diktere de typer ånd, der er tilladt til befæstning. For eksempel må der kun bruges spiritus fra frugt i USA.

Kilden til den ekstra alkohol og destillationsmetoden kan påvirke smagen af ​​den berigede vin. Hvis der bruges neutral spiritus , produceres det normalt med et kontinuerligt stillbillede frem for en gryde stille .

Når den tilsættes vin, før gæringsprocessen er afsluttet, dræber alkoholen i den destillerede drik gæren og efterlader restsukker . Slutresultatet er en vin, der er både sødere og stærkere, normalt indeholdende omkring 20 volumenprocent alkohol (ABV).

Under gæringsprocessen fortsætter gærcellerne i mosten med at omdanne sukker til alkohol, indtil mosten når et alkoholindhold på 16–18%. På dette niveau bliver alkoholen giftig for gæren og stopper dens metabolisme. Hvis gæring får lov at køre til færdiggørelse, er den resulterende vin (i de fleste tilfælde) lav i sukker og betragtes som en tør vin. Tilføjelse af alkohol tidligere i gæringsprocessen resulterer i sødere vin. For tørre forstærkede vinformer, såsom sherry , tilsættes alkoholen kort før eller efter fermenteringens afslutning.

I tilfælde af nogle forstærkede vinstilarter (såsom sen høst og botrytiserede vine ) hæmmer et naturligt højt sukkerniveau gæren, eller det stigende alkoholindhold på grund af det høje sukker dræber gæren. Dette får gæringen til at stoppe, før vinen kan blive tør.

Varianter

Commandaria vin

Commandaria fremstilles i Cyperns unikke AOC -region nord for Limassol fra vinstokke i stor højde i Mavro og Xynisteri , soltørrede og lagrede på egetræsfade. Den seneste udvikling har givet forskellige former for Commandaria, hvoraf nogle ikke er befæstede.

Madeira vin

Madeira er en beriget vin fremstillet på Madeira -øerne . Vinen produceres i en række forskellige stilarter lige fra tørre vine, der kan indtages alene som aperitif , til søde vine, der mere normalt indtages med dessert . Madeira opvarmes og oxideres bevidst som en del af sin modningsproces, hvilket resulterer i markante smag og en usædvanlig lang levetid, når en flaske er åbnet.

Marsala vin

Marsala -vin er en vin fra Sicilien , der fås i både forstærkede og uforstærkede versioner. Det blev først produceret i 1772 af en engelsk købmand, John Woodhouse, som en billig erstatning for sherry og port, og får sit navn fra øens havn, Marsala . Den forstærkede version er blandet med brandy for at lave to stilarter, den yngre, lidt svagere Fine , som er mindst 17% abv og alderen mindst fire måneder; og Superiore , som er mindst 18%, og som er mindst to år gamle. Den uforstærkede Marsala -vin lagres på træfade i fem år eller mere og når en styrke på 18% ved fordampning .

Mistelle

Mistelle ( italiensk : mistella ; fransk : mistelle ; spansk , portugisisk , galicisk og catalansk : mistela , fra latinsk mixtella / mixtvm "mix") bruges undertiden som ingrediens i forstærkede vine, især Vermouth , Marsala og Sherry , selvom det bruges hovedsagelig som en base for apéritiffer såsom den franske Pineau des Charentes . Det fremstilles ved at tilføje alkohol til ikke-fermenteret eller delvist gæret druesaft (eller æblesaft til at lave pommeau ). Tilsætning af alkohol stopper gæringen, og som følge heraf er Mistelle sødere end fuldgæret druesaft, hvor sukkeret bliver til alkohol.

Moscatel de Setúbal

Moscatel de Setúbal er en portugisisk vin produceret omkring Setúbal kommune på Península de Setúbal . Vinen er primært fremstillet af Muscat of Alexandria drue og typisk forstærket med aguardente . Stilen antages at være opfundet af José Maria da Fonseca , grundlæggeren af ​​det ældste bordvinsfirma i Portugal, der dateres tilbage til 1834.

Port vin

Portvin (også kendt som ganske enkelt port) er en beriget vin fra Douro -dalen i de nordlige provinser i Portugal . Det er typisk en sød rødvin, men kommer også i tørre, halvtørre og hvide sorter.

Sherry

Sherry er en beriget vin fremstillet af hvide druer, der dyrkes nær byen Jerez , Spanien . Selve ordet "sherry" er en anglicisering af Jerez. I tidligere tider var sherry kendt som sæk (fra den spanske saca , hvilket betyder "en fjernelse fra solera "). I EU er "sherry" en beskyttet oprindelsesbetegnelse ; derfor skal al vin mærket som "sherry" lovligt komme fra Sherry Triangle, som er et område i provinsen Cádiz mellem Jerez de la Frontera , Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María .

Efter fermenteringen er færdig, forstærkes sherry med brandy . Fordi befæstningen finder sted efter gæring, er de fleste sherries i første omgang tørre, hvorefter enhver sødme tilføjes senere. I modsætning hertil er portvin (for eksempel) forstærket halvvejs i gæringen, hvilket stopper processen, så ikke alt sukker bliver til alkohol.

Sherry produceres i forskellige stilarter, lige fra tørre, lette versioner som finos til meget mørkere og til tider sødere versioner kendt som olorosos . Creme sherry er altid sød.

Vermouth

Vermouth er en beriget vin, der er aromatiseret med aromatiske urter og krydderier ("aromatiseret" i branchen) ved hjælp af tæt bevarede opskrifter ( forretningshemmeligheder ). Nogle af de anvendte urter og krydderier kan omfatte kardemomme , kanel , merian og kamille . Noget vermouth sødes; imidlertid er usødet eller tørt vermouth en tendens til at være bitter. Personen, der krediteres med den anden vermouthopskrift, Antonio Benedetto Carpano fra Torino , Italien , valgte at kalde sit sammensætning "vermouth" i 1786, fordi han var inspireret af en tysk vin smagt med malurt , en urt, der mest kendt blev brugt til destillering af absint . Vin smagt med malurt går imidlertid tilbage til det gamle Rom. Det moderne tyske ord Wermut ( Wermuth i stavningen af ​​Carpano's tid) betyder både malurt og vermouth . Urterne blev oprindeligt brugt til at maskere rå smag af billigere vine, hvilket gav en lidt medicinsk "tonic" smag.

Vins doux naturels

Vins doux naturels er letforstærkede vine, der typisk er fremstillet af hvide Muscat -druer eller røde Grenache -druer i det sydlige Frankrig . Produktionen af ​​vins doux naturels blev perfektioneret af Arnaud de Villeneuve ved universitetet i Montpellier i 1200-tallet, og de er nu ret almindelige i Languedoc-Roussillon- regionen i det sydlige Frankrig.

Som navnet antyder, er Muscat de Beaumes-de-Venise , Muscat de Rivesaltes og Muscat de Frontignan alle lavet af den hvide Muscat-drue, mens Banyuls og Maury er lavet af rød Grenache . Andre vine, som dem fra Rivesaltes AOC , kan fremstilles af røde eller hvide druer. Uanset druen standses gæringen ved tilsætning af op til 10% af en 190 bevis (95%) druesprit . Grenache vins doux naturels kan laves i en oxideret eller ikke -oxideret stil, mens Muscat -vinene er beskyttet mod oxidation for at bevare deres friskhed.

Low-end forstærkede vine

Billige forstærkede vine, såsom Thunderbird og Wild Irish Rose, blev populære under den store depression for deres relativt høje alkoholindhold. Udtrykket wino blev opfundet i denne periode for at beskrive datidens fattige alkoholikere.

Disse vine er fortsat forbundet med hjemløse, hovedsagelig fordi marketingfolk har været aggressive i at målrette lavindkomstsamfund som ideelle forbrugere af disse drikkevarer; organisationer i byer som Los Angeles, San Francisco, Seattle og Portland har opfordret producenterne af billig beriget vin, herunder E & J Gallo Winery , til at stoppe med at levere sådanne produkter til spiritusforretninger i fattige områder. I 2005 bad Seattle Byråd Washington State Liquor Control Board om at forbyde salg af visse alkoholprodukter i et forarmet "Alkoholpåvirkningsområde". Blandt de produkter, der søgte at blive forbudt, var over to dusin øl og seks berigede vine: Cisco, Gino's Premium Blend, MD 20/20, Night Train, Thunderbird og Wild Irish Rose. Liquor Control Board godkendte disse begrænsninger den 30. august 2006.

Gwaha-ju

Gwaha-ju er en beriget risvin fremstillet i Korea . Selvom risvin ikke er fremstillet af druer, har den et lignende alkoholindhold som druevin, og tilsætningen af ​​destilleret spiritus, soju og andre ingredienser som ginseng , jujubes , ingefær osv. Til risvinen ligner de ovennævnte forstærkede vine.

Terminologi

Befæstede vine kaldes ofte dessertvine i USA for at undgå tilknytning til hårdt drikke. Udtrykket " vins de likør " bruges af franskmændene.

I henhold til EU -lovgivningen, en hedvin er en befæstet vin, der indeholder 15-22% vol , med totalt alkoholindhold udtrykt ikke mindre end 17,5%, og som opfylder mange yderligere kriterier. Undtagelser er tilladt for visse kvalitetslikørvine.

Se også

• Vin og sundhed

Referencer

eksterne links

• Befæstede vine
• Befæstningsberegner
• Dessertvine (forstærket vinproduktion).
• Commandaria -vin og dens udvikling.