Liste over køkkener fra Amerika - List of cuisines of the Americas

Amerika (ortografisk projektion) .svg

Dette er en liste over køkkener fra Amerika . Et køkken er en karakteristisk stil med madlavningsmetoder og traditioner, ofte forbundet med en bestemt kultur . De køkkener, der findes i Nord- og Sydamerika, er baseret på køkkenerne i de lande, hvorfra indvandrerfolket kom, primært Europa . Imidlertid er traditionelt europæisk køkken blevet tilpasset med tilføjelse af lokale ingredienser, og mange teknikker er også blevet tilføjet til traditionen.

Nordamerikansk køkken

LocationNorthAmerica.png
Québécois poutine er lavet med pommes frites , ostemasse og sovs .
  • Køkken fra de maritime provinser - Maritimes- regionen i Canada har nogle unikke fødevarer fra grupper fra Acadians , First Nations og engelske bosættere. Mange af disse retter bruger fisk og skaldyr og / eller grøntsager, der var lette at konservere om vinteren.
  • Cuisine of Toronto - Toronto's er en stor by med betydelig multikulturel mangfoldighed på grund af den nylige indvandring . Som sådan kan køkkener fra hele verden findes der. Forskellige etniske kvarterer i hele byen fokuserer på specifikke køkkener.
  • Nogle af Canadas regionale fødevarer:
En oksefilet middag
Creol Jambalaya med rejer, skinke, tomat og Andouille pølse
En New England musling bage
  • Amerikansk køkken (USA) - er køkken fra USA. Køkkenets historie stammer fra før kolonitiden med indianerne , der brugte forskellige madlavningsstile og ingredienser. I den europæiske koloniseringsperiode blev de anvendte madlavningsteknikker ændret, og nye ingredienser blev introduceret fra Europa . Køkkenet fortsatte med at ekspandere og diversificere sig i det 19. og 20. århundrede med tilstrømningen af ​​indvandrere fra forskellige nationer over hele verden. Denne tilstrømning har skabt unikke regionale køkkener over hele landet. Ud over madlavning spiller ost og vin en vigtig rolle i køkkenet. Vinindustrien er reguleret af American Viticultural Areas (AVA) (reguleret betegnelse) svarende til de love, der findes i lande som Frankrig og Italien.
  • Midtvestlige amerikanske retter er et regionalt køkken fra det amerikanske Midtvesten . Det trækker sine kulinariske rødder mest markant fra køkkenerne i Central- , Nord- og Østeuropa og er påvirket af regionalt og lokalt dyrkede fødevarer og kulturel mangfoldighed.
  • Det sydvestlige amerikanske køkken er madformet efter den sydvestlige Amerikas rustikke madlavning. Det består af en sammensmeltning af opskrifter på ting, der måske er blevet spist af spanske koloniale bosættere, cowboys , indianere og mexicanere gennem den post-colombianske æra. der er dog en stor mangfoldighed i denne type køkken i de sydvestlige stater.
  • Vestamerikansk køkken kan adskilles på forskellige måder sammenlignet med resten af ​​USA. Disse stater vest for Texas, Kansas, Missouri og Nebraska vil blive betragtet som en del af dette område, ligesom det i nogle tilfælde ville være vestlige dele af tilstødende stater. Konceptet med at skaffe mad lokalt får stadig større indflydelse, ligesom begrebet bæredygtighed . Indflydelsen fra de indianerkulturer i hvert område, men især i det nordvestlige og i Navajo-landet, er vigtig i køkkenbilledet i det vestlige USA.
  • Andet
  • Regionale fødevarer og køkkener
Se også: Maya-køkken og landbrug i Mesoamerica
En traditionel chili relleno fyldt med jackost og paneret med majsmasamel . Dette er en mexicansk ret, der stammer fra byen Puebla .
  • Mexicansk køkken - Mexicansk mad varierer efter region på grund af Mexicos store størrelse og mangfoldighed, forskellige klimaer og geografi, etniske forskelle blandt de indfødte indbyggere, og fordi forskellige befolkninger blev påvirket af spanierne i varierende grad. Den nordlige del af Mexico er kendt for sin produktion af oksekød, ged og struds og kødretter, især den velkendte arrachera- udskæring. Madklammerne i det mexicanske køkken er typisk majs og bønner. Majs bruges til at fremstille masa , en dej til tamales , tortillas , gorditas og mange andre majsbaserede fødevarer. Majs spises også frisk som majskolbe og som en del af et antal retter. Squash og chili peber er også fremtrædende i det mexicanske køkken. Honning er en vigtig ingrediens i mange mexicanske retter, såsom rosca de miel , en bundt-lignende kage og i drikkevarer som balché . UNESCO tilføjede mexicansk køkken til sine lister over verdens " immaterielle kulturarv for menneskeheden ".
  • Efter region
Mexicos seks regioner adskiller sig meget i deres køkken. I Yucatán er achiote krydderier ofte brugt, som er en sød rød sauce med en let pebret smag, lavet af frø af den tropiske annatto plante og sur orange. I modsætning hertil er Oaxacan- regionen kendt for sine salte tamales, modermærker og enkle tlayudas , mens de bjergrige regioner i Vesten ( Jalisco osv.) Er kendt for ged birria (ged i en krydret tomatbaseret sauce).
Tacos lavet med carnitas påfyldning
Det centrale Mexicos køkken er påvirket af resten af ​​landet og har også unikke retter som barbacoa , pozole , menudo og carnitas .
Sydøstlige Mexico er kendt for sine krydrede grøntsags- og kyllingebaserede retter. Køkkenet i det sydøstlige Mexico har en betydelig caribisk indflydelse på grund af dets placering. Fisk og skaldyr tilberedes almindeligvis i stater, der grænser op til Stillehavet eller Den Mexicanske Golf , hvor sidstnævnte har et berømt ry for sine fiskeretter, à la veracruzana .
I Pueblos eller landsbyer, er der også mere eksotiske retter, kogte i Aztec eller Maya stil (kendt som comida prehispánica ) med ingredienser der spænder fra leguan til klapperslange , rådyr , spider abe , Chapulines , ant æg, og andre former for insekter.
For nylig har Baja Med køkken udviklet sig i Tijuana og andre steder i Baja California , der kombinerer mexicansk med middelhavssmag.
For nylig har andre køkkener i verden fået popularitet i Mexico og vedtager således en mexicansk fusion. For eksempel er sushi i Mexico ofte lavet med en række saucer baseret på mango eller tamarind og serveres ofte med serrano- chili-blandet sojasovs eller suppleret med habanero og chipotle peberfrugter.
  • Regionale fødevarer
  • Yderligere mexicanske fødevarer og retter

  • Caldo de res er en mexicansk skål lavet med majs, grønne bønner, kartofler, gulerødder, kål og koriander .

  • Chapulines, (ristede græshopper ), til salg i Oaxaca , Mexico

Centralamerikansk køkken

Se også: § Latinamerikansk køkken , Maya-køkken og landbrug i Mesoamerica
LocationCentralAmerica.svg
Sopa de pata er en populær suppe i El Salvador lavet af ko tripe , plantain, majs, tomater, kål og krydderier.
  • Belizeansk køkken er en sammensmeltning af alle etniske grupper i nationen Belize og deres respektive brede vifte af fødevarer. Kulinariske påvirkninger inkluderer maya, garifuna, spansk, kreolsk, kinesisk, britisk, caribisk og amerikansk. Bønner, tortillas, ost, kylling, ris og skaldyr er almindelige i køkkenet.
  • Costa Ricas køkken - en almindelig ret er gallo pinto , som er ris og sorte bønner . Tortillaer, plantaner, fisk, oksekød og kylling er en del af køkkenet. Casado er en traditionel skål bestående af kød serveret med tortillas og sideprodukter som sorte bønner og ris eller gallo pinto. Refrescos i Costa Rica henviser til koldt frugt smoothie drikkevarer lavet med frugt og mælk eller vand.
  • Salvadoranske køkken består af mad fra Maya , Lenca , og Pipil folk . Køkkenet er også påvirket af det spanske køkken. Empanadas , tamales og pupusas er udbredt, og fisk og skaldyr er almindeligt på grund af San Salvadors omfattende kystlinje.
  • Guatemalas køkken blev påvirket af Maya-imperiet, spanske styre og det nuværende moderniserede land. Guatemala har 22 afdelinger (eller afdelinger), som hver har forskellige fødevaresorter.
  • Honduransk køkken er en fusion af afrikansk, spansk og indfødt køkken. Kokos bruges i både søde og salte retter. Regionale specialiteter inkluderer stegt fisk, tamales , carne asada og baleadas . Almindelige retter inkluderer grillet kød, tortillas, ris og bønner. Fisk og skaldyr er almindeligt på Bay-øerne og på den caribiske kyst.
  • Det nicaraguanske køkken er en blanding af spanske, kreolske, garifuna og oprindelige køkkener og fødevarer. Da spanierne først ankom i Nicaragua fandt de, at den Creole folk til stede havde overtaget fødevarer til rådighed i området i deres køkken . På trods af blandingen og indarbejdelsen af ​​præcolumbiansk og spansk påvirket køkken skifter traditionelt køkken fra Stillehavet til den Caribiske kyst. Mens Stillehavskystens vigtigste hæfteklammer drejer sig om lokal frugt og majs, bruger den caribiske kysts køkken skaldyr og kokosnød . Traditionelle nicaraguanske fødevarer inkluderer bønner, majs, plantains, peberfrugter og yucca.
  • Panamansk køkken er både unikt og rigt. Som en landbro mellem to kontinenter har Panama et usædvanligt udvalg af tropiske frugter, grøntsager og urter, der bruges til indfødt madlavning. Panamansk køkken er en unik blanding af afrikansk, caribisk , spansk og indiansk madlavning og retter.
  • Regionale fødevarer
Den søde kartoffel er hjemmehørende i Mellemamerika og blev tæmmet der for mindst 5.000 år siden.

Sydamerikansk køkken

Se også: § Latinamerikansk køkken
LocationSouthAmerica.png
Arepa er den mest populære tallerken med venezuelansk køkken. Ais en lergodsskål.
Asado med achuras ( slagteaffald ) og pølser. Asado er et udtryk for grillning og den sociale begivenhed at have eller deltage i en grill i Argentina , Uruguay, Paraguay , Chile og det sydlige Brasilien .
Paila marina er en almindelig fiskesuppe i Chile og andre sydamerikanske lande. En paila er en keramikskål.
  • Argentinsk køkken kan betegnes som en kulturel blanding af indfødte middelhavspåvirkninger (såsom dem, der udøves af italiensk - spansk og arabisk befolkning ) med det brede omfang af husdyr og landbrugsprodukter, der er rigelige i landet.
  • Boliviansk køkken
  • Det brasilianske køkken , ligesom Brasilien selv, varierer meget efter region . De naturlige afgrøder, der er tilgængelige i hver region, øger deres egenart. Nogle typiske retter er Caruru , som består af okra, løg, tørret rejer og ristede nødder (peanuts eller cashewnødder) kogte med palmeolie indtil et spread-lignende konsistens er opnået og moqueca Capixaba, bestående af langsom-kogt fisk, tomat, løg og hvidløg toppet med koriander .
  • Det chilenske køkken stammer hovedsageligt fra kombinationen af ​​spansk køkken med traditionelle chilenske ingredienser med senere påvirkninger fra andre europæiske retter, især fra Tyskland , Italien , Kroatien , Frankrig og Mellemøsten . Madtraditionen og opskrifterne i Chile skiller sig ud på grund af sorterne i smag og farver. Landets lange kystlinje og de chilenske folks forhold til havet tilføjer et enormt udvalg af havprodukter til de mange forskellige fødevarer i Chile. Landets farvande er hjemsted for unikke arter af fisk og skaldyr som den chilenske havabbor , loco og picoroco .
  • Colombianske køkken refererer til de madlavning traditioner og praksis i Colombia . Sammen med andre kulturelle udtryk for national identitet varierer det colombianske køkken blandt dets mange forskellige regioner. Colombianere spiser typisk tre måltider om dagen: en stor morgenmad, en medium frokost mellem 12-2 og en let middag. Colombiansk kaffe er kendt for sine høje standarder for smag sammenlignet med andre.
  • Det ecuadorianske køkken er forskelligt og varierer med højde og tilhørende landbrugsforhold. Svinekød , kylling, oksekød og cuy ( marsvin ) er populære i bjergregionerne og serveres med en række kulhydratrige fødevarer, især ris, majs og kartofler. En populær gade mad i bjergområder er hornado , bestående af kartofler serveret med brændt svin.
  • Paraguays køkken svarer til køkkenet i Uruguay og Falklandsøerne . Køkken af ​​Paraguay, Uruguay og Falklandsøerne , Guarani og europæiske indflydelser. Kød, grøntsager, maniok , majs og frugt er almindelige i paraguays køkken. Grillning er både en madlavningsteknik og ofte en social begivenhed og er kendt som Asados .
  • Det peruvianske køkken afspejler lokal madlavning og ingredienser - og gennem indvandring påvirker det spanske, kinesiske, italienske, tyske, vestafrikanske og japanske køkken. Mange traditionelle fødevarer - såsom quinoa , kiwicha , chili peber og flere rødder og knolde er steget i popularitet i de seneste årtier, hvilket afspejler en genoplivning af interessen for indfødte peruvianske fødevarer og kulinariske teknikker.
  • Uruguays køkken er traditionelt baseret på dets europæiske rødder, især middelhavsmad fra Italien, Spanien, Portugal og Frankrig, men også fra lande som Tyskland og Storbritannien sammen med afrikanske og indfødte blandinger. Den nationale drink er Grappamiel .
  • Venezuelansk køkken - På grund af dets placering i verden, dets mangfoldighed af industrielle ressourcer og det venezuelanske folks kulturelle mangfoldighed varierer det venezuelanske køkken ofte meget fra region til region; Men dets køkken, traditionelt såvel som moderne, har stærke bånd til dets europæiske herkomst.

Caribisk køkken

Se også: § Latinamerikansk køkken
LocationCaribbean.png
Mofongo er en caribisk skål lavet med plantains .
Jamaicansk jerk-krydderikylling , ris, plantain og en honningkiks
  • Da der ikke er nogen homogen Caribien, er der heller ikke noget caribisk køkken, men en baseret på europæisk historisk gruppering og kolonisering. Der er to bredt baserede eller typer køkkener i det caribiske område. Den ene er baseret omkring vesteuropæiske koloniserede grupperinger såsom britisk, fransk, hollandsk og den anden spanskbaseret som i Mellemamerika og det meste af Sydamerika eller latinbaseret. Begge indeholder en europæisk indflydelse sammen med en indfødt (maya, azteker eller indianer ) og en vestafrikansk indflydelse som base.

Retterne lavet på de tidligere britiske og franske øer og territorier i Caribien er meget mere forskellige end øerne koloniseret af spansk på grund af en historie med skiftende kolonistyring eller ejerskab (mellem britisk, fransk, hollandsk og spansk) og migrationen af forskellige grupper bragt på arbejde på plantager, herunder indianere fra indiske, kinesiske og portugisiske (Madeira og Azorerne).

Der er endda meget mangfoldighed inden for hver tidligere koloniale gruppering. Mens både Trinidad og Jamaica begge var britiske kolonier og deler lignende madlavningsstile, er omfanget af retter i Trinidad forskellige og mere forskellige på grund af en meget anden befolkning. Lighederne i den større region ligger hovedsagelig i de frugter og grøntsager, der indtages, og ingredienserne, der bruges til madlavning, hvor brugen af ​​rodfrugter, plantaner, bønner og ris, fisk og skaldyr er en fællesnævner. I posten uafhængighed og post kolonitiden, og med globaliseringen i 1990'erne kulturelle og mad ligheder mellem de tidligere britiske, stadig franske og hollandske ø og territorier blev forstørret.

  • Regionale fødevarer

Latinamerikansk køkken

  • Latinamerikansk køkken - inkorporerer påvirkninger fra hele verden. De fleste kom på grund af kolonisering og de resulterende blandinger blandt indianerne, europæiske indvandrere og afrikanske slaver. Forskellige bølger af indvandring (nogle som følge af krige, som 2. verdenskrig ) har også haft en hånd i denne blanding, hovedsageligt i form af indvandrere fra Central- og Østeuropa og fra Østasien (hovedsagelig Kina og Japan ).
    • Centralamerikansk køkken - se ovenfor
    • Sydamerikansk køkken - se ovenfor
    • Caribisk køkken - se ovenfor

Se også

Referencer