Liste over tilsætningsstoffer til fødevarer - List of food additives

Se også: Internationalt nummereringssystem for tilsætningsstoffer til fødevarer og E -nummer

Fødevaretilsætningsstoffer er stoffer, der tilsættes til fødevarer for at bevare smagen eller forbedre dens smag, udseende eller andre kvaliteter.

Formål

Tilsætningsstoffer bruges til mange formål, men de vigtigste anvendelser er:

Syrer
Fødevaresyrer tilsættes for at gøre smag "skarpere" og fungerer også som konserveringsmidler og antioxidanter. Almindelige fødevaresyrer omfatter eddike , citronsyre , vinsyre , æblesyre , folsyre , fumarsyre og mælkesyre .
Surhedsregulatorer
Surhedsregulatorer bruges til at ændre eller på anden måde kontrollere madens surhed og alkalinitet .
Antiklumpningsmidler
Antiklumpningsmidler forhindrer pulver som mælkepulver i at koge eller klæbe.
Skumdæmpende midler
Skumdæmpende midler reducerer eller forhindrer skumdannelse i fødevarer.
Antioxidanter
Antioxidanter som C -vitamin fungerer som konserveringsmidler ved at hæmme iltens virkninger på mad og kan være gavnligt for helbredet.
Bulkemidler
Bulkemidler såsom stivelse er tilsætningsstoffer, der øger hovedparten af ​​en fødevare uden at påvirke dens næringsværdi.
Frugtfarve
Farvestoffer føjes til mad for at erstatte farver, der går tabt under tilberedningen, eller for at få maden til at se mere attraktiv ud.
Farvebevaringsmidler
I modsætning til farvestoffer, kulørbestandighed agenter anvendes til at bevare en fødevare eksisterende farve.
Emulgatorer
Emulgatorer tillader vand og olier at forblive blandet sammen i en emulsion , som i mayonnaise , is og homogeniseret mælk .
Smag
Smagsstoffer er tilsætningsstoffer, der giver maden en særlig smag eller lugt, og kan være afledt af naturlige ingredienser eller skabt kunstigt.
Smagsforstærkere
Smagsforstærkere forbedrer madens eksisterende smag. De kan ekstraheres fra naturlige kilder (gennem destillation , ekstraktion af opløsningsmidler , maceration blandt andre metoder) eller skabes kunstigt.
Melbehandlingsmidler
Melbehandlingsmidler tilsættes mel for at forbedre dets farve eller dets anvendelse i bagning .
Ruder
Ruder giver et skinnende udseende eller en beskyttende belægning til fødevarer.
Fugtighedsbevarende midler
Fugtighedsbevarende midler forhindrer fødevarer i at tørre ud.
Sporingsgas
Sporingsgas muliggør test af pakkeintegritet for at forhindre fødevarer i at blive udsat for atmosfæren og dermed garantere holdbarhed.
Konserveringsmidler
Konserveringsmidler forhindrer eller hæmmer ødelæggelse af mad på grund af svampe , bakterier og andre mikroorganismer .
Stabilisatorer
Stabilisatorer , fortykningsmidler og geleringsmidler, såsom agar eller pektin (f.eks. Brugt i marmelade ) giver fødevarer en fastere konsistens. Selvom de ikke er ægte emulgatorer , hjælper de med at stabilisere emulsioner .
Sødestoffer
Sødestoffer tilsættes til fødevarer til smag. Andre sødestoffer end sukker tilsættes for at holde fødeenergien ( kalorier ) lav, eller fordi de har gavnlige virkninger for diabetes mellitus og huller i tænderne og diarré .
Fortykningsmidler
Fortykningsmidler er stoffer, der, når de tilsættes til blandingen, øger dens viskositet uden væsentligt at ændre dens andre egenskaber.

Koffein og andre GRAS (generelt anerkendt som sikre) tilsætningsstoffer som sukker og salt er ikke påkrævet for at gennemgå reguleringsprocessen.

Alfabetisk indeks over tilsætningsstoffer til fødevarer

0–9

EN

B

C

D

E

F

G

H

jeg

J

K

L

M

N

O

P

Q

R

S

T

V

W

x

  • Xanthangummi - fortykningsmiddel, vegetabilsk tyggegummi, stabilisator
  • Xylitol - fugtighedsbevarende, stabilisator

Y

Z

Se også

Referencer

eksterne links