Amerikas oprindelige køkken - Indigenous cuisine of the Americas

Vilde ris er en indfødt traditionel mad fra Minnesota, Wisconsin, Michigan og nogle områder i North Dakota.
Del af en serie om
Indfødte amerikanere
Indfødte Amerika
Historie
Kultur
Krige
Politiske bevægelser
Religion
Grupper
Etniske underinddelinger
Sprog
Demografi
Geografi
efter region
af staten
Lister

Native amerikanske retter omfatter alle køkkener og fødevarer praksis i Amerikas oprindelige folk . Moderne indfødte folk bevarer en varieret kultur af traditionelle fødevarer, sammen med tilføjelsen af ​​nogle fødevarer, der er blevet kontaktet, og som er blevet sædvanlige og endda ikoniske for nutidens indianske sociale sammenkomster (f.eks. Yngelbrød ). Fødevarer som majsbrød , kalkun , tranebær , blåbær , hominy og grød er blevet indført i køkkenet fra den bredere amerikanske befolkning fra indianerkulturer.

I andre tilfælde har dokumenter fra de tidlige perioder med indianerkontakt med europæiske, afrikanske og asiatiske folk tilladt genopretning og revitalisering af oprindelige fødevarepraksis, der tidligere var gået ud af popularitet.

De vigtigste indianske afgrøder har generelt inkluderet majs, bønner, squash, græskar, solsikker, vilde ris, søde kartofler, tomater, peberfrugter, jordnødder, avocado, papaya, kartofler og kakao.

Indfødt amerikansk mad og køkken er anerkendt ved brugen af ​​indfødte tamme og vilde madingredienser. Da Amerika dækker et stort udvalg af biomer , og der er over 500 i øjeblikket anerkendte indianerstammer alene i USA, kan det indianske køkken variere betydeligt efter region og kultur. For eksempel adskiller det nordamerikanske indfødte køkken sig fra det sydvestlige og mexicanske køkken i sin enkelhed og smagens direkte. Brug af ramper , vild ingefær , minearbejdersalat og enebær kan give forskellige retter subtile smag.

Baggrund

I traditionelle stammesamfund udføres ofte indsamling af skaldyr, vilde planter, bær og frø af kvinder. Bison har traditionelt været en vigtig fødekilde for sletteindianerne i området mellem Mississippi -floden og Rocky Mountains .

Opskrifter blev oprindeligt givet videre gennem mundtlig tradition. Over en periode på hundredvis af år vandrede nogle stammer ind i forskellige klimazoner , så da europæiske bosættere registrerede disse opskrifter, havde køkkenet sandsynligvis tilpasset sig brug af lokale ingredienser. Nogle antropologer foreslår, at den sydvestlige østlige Pueblo , Hopi og Zuni kan have bevaret flere af de originale elementer.

Indiansk køkken i Nordamerika

Yderligere information: Eastern Agricultural Complex

Country mad

For den amerikanske forstand af udtrykket, se Cuisine of the Southern United States .
Se også: Inuit -køkken
Oprindelige folk
i Canada
En bronzestatue i naturlig størrelse af en aboriginal og ørn over ham; der er en bjørn til højre for ham og en ulv til venstre, de kigger alle opad mod en blå og hvid himmel
Historie
Politik
Kultur
Demografi
Lingvistik
Religioner
Indeks
MAYA-g-log-cal-D10-Ok.svg Indfødte Nordamerika Canada portal
Maple Leaf (fra roundel) .svg 

Country food, i Canada, refererer til de traditionelle kostvaner fra oprindelige folk i Canada (kendt i Canada som First Nations , Metis og Inuit ), især i fjerntliggende nordlige regioner, hvor vestlig mad er en dyr import, og traditionelle fødevarer stadig er afhængige på.

Regeringen i de nordvestlige territorier anslog i 2015, at næsten halvdelen af ​​beboerne i de nordvestlige territorier i mindre samfund var afhængige af mad fra landet til 75% af deres indtag af kød og fisk; i større samfund var procentdelen lavere, hvor den laveste procentdel var afhængig af landlige fødevarer (4%) var i Yellowknife , hovedstaden og kun "stort samfund".

De mest almindelige fødevarer på landet i Nordvestterritoriernes område omfatter pattedyr og fugle (caribou, elg, ænder, gæs, sæler, hare, rype, rype), fisk (søørreder, røg, inconnu (coney), hvidfisk, gedde, burbot ) og bær (blåbær, tranebær, brombær, hjortbær).

I det østlige canadiske Arktis indtager inuitter en diæt af fødevarer, der fiskes, jages og samles lokalt. Dette kan omfatte caribou , hvalross , ringsæl , skægget sæl , hvalhval , isbjørn , bær og ildfisk .

Den kulturelle værdi, der er knyttet til visse vildtarter og visse dele, varierer. For eksempel i James Bay -regionen fandt en undersøgelse fra 1982, at hvedehvalekød hovedsageligt blev brugt som hundemad, mens spæk eller muktuk var en "værdsat delikatesse". Værdien varierer også efter alder, idet inuitter foretrækker yngre ringsæl og ofte bruger de ældre til hundefoder.

Forurenende stoffer i landlige fødevarer er et folkesundhedsproblem i det nordlige Canada; frivillige testes for at spore spredningen af ​​industrikemikalier fra udledere (normalt i syd) til det nordlige fødevæv via luft og vand.

I 2017 forpligtede regeringen i de nordvestlige territorier sig til at bruge mad fra landet på det snart åbnede Stanton Territorial Hospital, på trods af udfordringerne ved at skaffe, inspicere og forberede tilstrækkelige mængder vildt og planter.

I det sydlige Canada er vilde fødevarer (især kød) relativt sjældne på restauranter på grund af bevarelsesregler for dyreliv mod salg af jagtet kød samt strenge regler for kødinspektion . Der er en kulturel kløft mellem landdistrikter og fjerntliggende samfund, der er afhængige af vilde fødevarer, og bykanadiere (flertallet), der har ringe eller ingen erfaring med dem.

En illustration fra det 19. århundrede, "Sukkerfremstilling blandt indianerne i nord". Aboriginale folk, der boede i den nordøstlige del af Nordamerika, var de første mennesker, der kendte til at have produceret ahornsirup og ahornsukker

Østindiansk køkken

Yderligere information: Tre søstre (landbrug)

De vigtigste fødevarer fra oprindelige folk i de østlige skovområder har traditionelt været majs (også kendt som majs), bønner og squash , kendt som " De tre søstre ", fordi de blev plantet indbyrdes afhængigt: Bønnerne voksede op i høje stilke majs, mens squashen spredte sig ved bunden af ​​de tre planter og gav beskyttelse og støtte til rodsystemerne.

Ahornsirup er en anden vigtig fødevare i de østlige skovområder. Træsaft indsamles fra sukker ahorn træer i begyndelsen af ​​foråret, når nætterne stadig er kolde. Birkebarkbeholdere bruges til fremstilling af ahornsirup, ahornkager, ahornsukker og ahorntaffy. Når saften koges til en bestemt temperatur, skabes de forskellige variationer af ahornfødevarer. Når saften begynder at tykne, kan den hældes i sneen for at gøre taffy.

Siden de første kolonister i New England måtte tilpasse deres mad til de lokale afgrøder og ressourcer, udgør de indfødte påvirkninger fra det sydlige New England Algonquian -køkken en væsentlig del af New England -køkkenet med retter som majsbrød , succotash og Johnnycakes og ingredienser som majs , tranebær og lokale muslingearter, der stadig nydes i regionen i dag.

De Wabanaki stammeledere nationer og andre østlige skove folkeslag har gjort møtrik mælk og modermælkserstatning lavet af nødder og majsmel.

Sydindiansk køkken

Den sydøstlige indianske kultur har dannet hjørnesten i det sydlige køkken fra dens oprindelse til i dag. Fra den sydøstlige indianske kultur kom en af ​​de vigtigste hæfteklammer i den sydlige diæt: majs ( majs ), enten formalet til mel eller kalket med et alkalisk salt for at gøre hominy ved hjælp af en indiansk teknik kendt som nixtamalisering . Majs bruges til at lave alle slags retter af det velkendte majsbrød og gryn.

Selvom det var en mindre vigtig hæfteklammer, blev kartofler også vedtaget fra indiansk køkken og er blevet brugt på mange måder, der ligner majs. Indfødte amerikanere introducerede de første ikke-indianske sydlændere for mange andre grøntsager, der stadig er velkendte på de sydlige borde. Squash , græskar , mange typer bønner , tomater , mange slags peberfrugter og sassafras kom alle til nybyggerne via oprindelige folk. The Virginia Algonquian ord pawcohiccora betyder hickory -nut kød eller en møtrik mælk drik lavet af det.

Mange frugter er tilgængelige i denne region. Muscadines , brombær , hindbær og mange andre vilde bær var en del af de sydlige indianeres kost.

I langt større grad end nogen aner, lever flere af de vigtigste madretter fra de sydøstlige indianere i dag videre i "soul food" spist af både sorte og hvide sydboere. Hominy, for eksempel, spises stadig ... Sofkee lever videre som gryn ... majsbrød [bruges] af sydlige kokke ... indiske fritter ... anderledes kendt som "hakkage", ... eller "Johnny kage . " ... indianere kogt majsbrød er til stede i det sydlige køkken som "majsmelboller", ... og som "hush hvalpe", ... Sydlændere koger deres bønner og markærter ved at koge dem, ligesom indianerne ... ligesom indianerne helbreder de deres kød og ryger det over hickory -kul.

-  Charles Hudson, De sydøstlige indianere

Sydøstlige indianere supplerer traditionelt deres kost med kød, der stammer fra jagt på indfødt vildt. Vildtkød har altid været en vigtig kødklammer, på grund af overflod af hvidhaler i området. Kaniner , egern , opossum og vaskebjørne er også almindelige.

Husdyr , der er adopteret fra europæere, i form af svin og kvæg , opbevares også. Bortset fra de mere almindeligt forbrugte dele af dyret er det traditionelt også at spise orgelkød som lever , hjerner og tarm . Denne tradition forbliver i dag i kendetegnende retter som chitterlings , almindeligvis kaldet chitlins, som er stegte tyktarme hos svin ; livermush , en almindelig ret i Carolinas fremstillet af svinelever; og svinekødshjerner og æg. Fedt fra dyrene, især af svin, fremstilles traditionelt og bruges til madlavning og stegning. Mange af de tidlige bosættere blev undervist i sydøstlige indianske madlavningsmetoder.

Udvalgte retter

  • Chitterling ( Chitlin ), normalt fremstillet af tyktarmene hos et svin
  • Majsbrød
  • Hominy , groft formalet majs, der bruges til at lave gryn
  • Hush hvalp , lille, salte, friturestegt rundbold lavet af majsmelbaseret dej
  • Indisk fritter
  • Livermush , svinelever, dele af svinehoveder, majsmel og krydderier
  • Sofkee, majssuppe eller drink, sur

Great Plains indiansk køkken

Oprindelige folk på Great Plains og canadiske Prairies eller Plains -indianere har historisk set været stærkt afhængige af amerikansk bison (amerikansk bøffel) som en vigtig fødekilde. En traditionel fremstillingsmetode er at skære kødet i tynde skiver og derefter tørre det, enten over en langsom ild eller i den varme sol, indtil det er hårdt og skørt. I denne form kan det vare i flere måneder, hvilket gør det til en hovedingrediens, der skal kombineres med andre fødevarer eller spises alene.

En sådan anvendelse kan være pemmican , en koncentreret blanding af fedt og protein, og frugter som tranebær , Saskatoon bær , blåbær , kirsebær , chokecherries og ribs tilføjes undertiden. Mange dele af bisonen blev udnyttet og tilberedt på mange måder, herunder: "kogt kød, måske suppe fortykket med hjerner, ristede tarme, rykkede/røget kød, og rå nyrer, lever, tunge drysset med galde eller galde blev spist umiddelbart efter et drab. "

De dyr, som indianerne fra Great Plains indtog, var ligesom bison, rådyr og antiloper græssende dyr. På grund af dette var de rige på omega-3 fedtsyrer, en essentiel syre, som mange kostvaner mangler.

Da de blev bedt om at angive traditionelle basisfødevarer, identificerede en gruppe af sletten ældste prærieroer, frugter ( chokecherries , junibær , blommer , blåbær , tranebær , jordbær , bøffelbær , stikkelsbær ), kartofler , squash , tørret kød ( vildt , bøffel , jack kanin , fasan og præriehøns ) og vilde ris som disse basisvarer. Og pemmikansk .

Vestlig indiansk køkken

I det nordvestlige Stillehav omfatter traditionelle diæter laks og andre fisk, skaldyr, svampe, bær og kød som hjorte, ænder og kaniner.

I modsætning til østlændingene er de nordvestlige folk traditionelt jæger-samlere, primært. Det generelt milde klima førte til udviklingen af ​​en økonomi baseret på rigelige fødevarer året rundt, frem for at skulle stole på sæsonbetonet landbrug.

I det, der nu er Californien, kan agern formales til et mel, der til tider har fungeret som hovedfødevare for omkring 75 procent af befolkningen, og tørret kød kan tilberedes i den tørre sæson.

Sydvestlige indianske køkken

Ancestral Puebloans i nutidens Four Corners-region i USA, der består af Arizona , Colorado , New Mexico og Utah , praktiserede oprindeligt landbrug ved at dyrke majs , bønner , squash , solsikkekerner og pinjekerner fra fyrretræsfinen og vildtkød inklusive vildt og cuniculture , og ferskvandsfisk som Rio Grande ørred og regnbueørreder er også traditionelle fødevarer i regionen.

Ancestral Puebloans er også kendt for deres kurv og keramik, hvilket både angiver et landbrugsoverskud, der skulle bæres og opbevares, og madlavning af lergryder. Slibesten er blevet brugt til at male majs til mel til madlavning. Arkæologiske udgravninger indikerer en meget tidlig domesticering af kalkuner til mad.

Nyt mexicansk køkken er stærkt forankret i både Pueblo og Hispano madtraditioner og er et udbredt køkken i det amerikanske sydvest, det er især udbredt i New Mexico .

Foods of the Southwest Indian Nations fra 2002 vandt en James Beard Award , den første indianske kogebog, der blev hædret så meget. Forlagene havde fortalt forfatteren, Lois Ellen Frank , at der ikke var noget, der hed indiansk køkken.

Alaskansk indfødt køkken

Det indfødte køkken i Alaska består af næringsfyldte fødevarer som sæl, fisk (laks) og elge. Sammen med disse forbruges bær (huckleberries) og fugleæg traditionelt af Alaska indfødte.

Sæl, hvalrosser og isbjørn er det store vildt, som Alaska indfødte jager. Mindre spil omfatter hvidfisk, isrøg , ishavshare og rype.

På grund af vejret kan spiselige planter som bær kun indtages om sommeren, så folk har en kost med meget fedt og protein, men lavt i kulhydrater.

Det jagt, der bruges, bruges også til tøj. Tarmene hos store pattedyr bruges til at lave vandtæt tøj og cariboupels bruges til at lave varmt tøj.

Retter

Majsbrød
Succotash
Tørring laks fileter

Indiansk køkken fra Circum-Caribbean

Jerk kylling med pisang , ris og honning kiks

Denne region omfatter kulturerne i Arawaks , Cariberne og Ciboney . Den Taino af Greater Antiller var de første nye verden folk til at støde på Columbus. Inden europæisk kontakt jagtede, jagede og fiskede disse grupper. Taíno dyrkede kassava , sød kartoffel , majs , bønner , squash , ananas , jordnødder og peberfrugter . I dag har disse kulturelle grupper for det meste assimileret sig i den omgivende befolkning, men deres kulinariske arv lever videre.

  • Ajiaco , det samme som pepperpot, en suppe, der menes at have sin oprindelse i Cuba før Columbus 'ankomst. Suppen blander en række kød, knolde og peberfrugter.
  • Barbacoa , oprindelsen til det engelske ord barbecue , en metode til langsom grillning af kød over en bålplads.
  • Jerk , en stil med tilberedning af kød, der stammer fra Taíno fra Jamaica . Kød blev påført med en tør gnidning af allehånde , skotsk motorhjelmspeber og måske yderligere krydderier, inden det blev røget over ild eller trækul.
  • Casabe , et sprødt, tyndt fladbrød fremstillet af kassavarod , der er udbredt i det præ-columbianske Caribien og Amazonia.
  • Bammy , et jamaicansk brød lavet af kassava og vand, i dag er dette brød stegt og lavet med kokosmælk.
  • Guanime , en puertoricansk mad, der ligner tamale ; lavet med majsmel eller majsmel og moset kassave sammen.
  • Pasteller , en ret, der måske også er blevet kaldt hallaca og stammer fra Puerto Rico. Pasteller blev engang lavet med kassava og taro moset til en masa på et taroblad. De fyldes derefter med kød og pakkes ind.
  • Funche eller svampe , en majsmel.
  • Cassareep , en sauce, krydderi eller fortykningsmiddel fremstillet ved at koge de ekstraherede juicer af bitter kassavarod ned.
  • Mama Juana , en te fremstillet i Hispaniola (Den Dominikanske Republik og Haiti).
  • Pepperpot , en krydret gryderet af Taíno-oprindelse baseret på kød, grøntsager, chili peber og nedkogt cassavasaft, med en arv, der strækker sig fra Cuba , Colombias kyst og til Guyana .
  • Bush -te , populær som urtemedicin på Jomfruøerne og andre dele af Caribien, ofte afledt af oprindelige kilder, såsom ingefær thomas, soursop , betændelsesbuske, kenip , ormegræs, bekymringsvin og mange andre blade, bark og urter .
  • Ouicou , en fermenteret, cava -baseret øl brygget af Caribierne på de mindre Antiller .
  • Taumali eller taumalin, en Carib -sauce lavet af det grønne leverkød af hummer, chili peber og limesaft.

Indiansk køkken fra Mesoamerika

Tamales
Pupusas
Hovedartikler: Aztec -køkken og maya -køkken

Den præ- erobring køkken af indfødte amerikanere i Mesoamerika ydet et stort bidrag til at forme nutidens mexicanske køkken , salvadoranske køkken , honduranske køkken , guatemalanske køkken . De involverede kulturer omfattede aztekerne , mayaerne , Olmec , Pipil og mange flere (se listen over præ-columbianske civilisationer ).

Nogle kendte retter

Indiansk køkken i Sydamerika

Stegt marsvin ( cuy )
Ceviche
Ost fyldt arepa
Chipa , ostebrød

Andinske kulturer

Hovedartikler: Inka -køkken og Muisca -køkken

Dette inkluderer i øjeblikket opskrifter kendt fra Quechua , Aymara og Nazca i Andesbjergene .

  • Grillet marsvin , der er hjemmehørende i det meste af Andes -regionen, er denne lille gnaver blevet dyrket i mindst 4000 år.
  • Stegte grønne tomater , en natskygge slægtning hjemmehørende i Peru .
  • Saraiaka , en majslud .
  • Chicha , et generisk navn for et vilkårligt antal oprindelige øl, der findes i Sydamerika. Selvom chichas fremstillet af forskellige majsarter er de mest almindelige i Andesbjergene, bruger chicha i Amazonasbassinet ofte maniok . Variationer fundet på hele kontinentet kan være baseret på amarant , quinoa , peanut , kartoffel , coca og mange andre ingredienser.
  • Chicha morada , en peruansk , sød, ugæret drink fremstillet af lilla majs, frugt og krydderier.
  • Colada morada , en fortykket, krydret frugtdrink baseret på den andinske brombær , traditionel til de dødes ceremonier i Ecuador , den serveres typisk med guagua de pan , et brød formet som et indsvøbt spædbarn (tidligere lavet af majsmel i Pre -Columbian times), selvom andre former kan findes i forskellige regioner.
  • Quinoa grød .
  • Ch'arki , en type tørret kød.
  • Humitas , der ligner nutidens tamales , en tyk blanding af majs, urter og løg, kogt i en indpakning af majsblad. Navnet er moderne, hvilket betyder sløjfe på grund af den form, det er pakket ind i.
  • Locro (fra Quechua ruqru ) er en solid tyk gryderet populær langs Andes bjergkæden. Det er en af ​​de nationale retter i Argentina og Bolivia.
  • Mazamorra morada , en tyk, sød budding lavet af malet lilla majs og frugt. Sælges i blandet form i Peru.
  • Mate de coca , en peruansk te fremstillet af stejle kokablade . Det sippes sædvanligvis af oprindelige mennesker, der bor i store højder i Andesbjergene for at forhindre højdesygdomme.
  • Pachamanca , gryderet tilberedt i en hautía -ovn .
  • Papa a la Huancaína , peruanske kartofler dækket af en krydret, peanutbaseret sauce kaldet Huancaína (Wan-ka-EE-na) sauce.
  • Patasca , krydret gryderet lavet på kogt majs, kartofler og tørret kød.
  • Ceviche , rå fisk marineret i limesaft. En af Perus nationale retter.
  • Cancha eller tostada , stegt gylden hominy .
  • Llajwa , salsa i Bolivia .
  • Llapingachos , kartoffelmoskager fra Ecuador .
  • Tocosh ( togosh ), en traditionel Quechua -mad tilberedt af fermenteret kartoffelmasse.

Andre sydamerikanske kulturer

Køkkenredskaber

Metate og mano

De tidligste redskaber, herunder skåle, knive, skeer, kværne og gryder, blev fremstillet af alle slags materialer, såsom sten og dyreknogler. Græskar blev også oprindeligt dyrket, udhulet og tørret for at blive brugt som skåle, skeer, sleve og opbevaringsbeholdere.

Mange indianske kulturer udviklede også udførlige keramiktraditioner til fremstilling af skåle og gryder og kurve til fremstilling af beholdere. Adel i de andinske og mesoamerikanske civilisationer var endda kendt for at have redskaber og fartøjer smeltet af guld, sølv, kobber eller andre mineraler.

  • Batan , en andeansk slibeplade, der bruges sammen med en lille stenuña
  • Burén , en lergryde, der blev brugt af Taíno .
  • Comal , en gryde, der har været brugt siden præ-columbiansk tid i Mexico og Mellemamerika til forskellige formål, især til at lave tortillaer.
  • Cuia , en græskar brugt til at drikke kammerat i Sydamerika.
  • Metate , en sten slibning plade bruges med en sten mano eller metlapil til proces måltid i Mesoamerika og en af de mest bemærkelsesværdige præcolumbianske artefakter i Costa Rica .
  • Molinillo , en enhed, der bruges af mesoamerikansk royalty til at skumme kakaodrikke.
  • Molcajete , en basaltskål , der bruges sammen med en tejolote til at male ingredienser som en mesoamerikansk form for mørtel og støder .
  • Paila , en skål i fajance i fajance.
  • Madlavningskurve blev vævet af en række lokale fibre og undertiden belagt med ler for at forbedre holdbarheden. Den bemærkelsesværdige ting ved kurvekogning og noget indfødt lerkogegryderi er, at varmekilden, dvs. varme sten eller kul, bruges inden i redskabet i stedet for udenfor. (Se også Kogegrej og bagværk .)

Afgrøder og ingredienser

En russet kartoffel med spirer
Bønnebælgene i mesquiten (ovenfor) kan tørres og formales til mel og tilføjer en sød, nøddeagtig smag til brød
En ahorn sirup hane
Flere store græskar
Egern af siddende eg . Agern eller egemøtrik er nødderne for egene og deres nære slægtninge (slægter Quercus og Lithocarpus , i familien Fagaceae).

Ikke-animalske fødevarer

Jagtet eller husdyr

Bisonko og kalv
Elg

Bemærkelsesværdige kokke og madskribenter

Se også

Referencer

Bibliografi

eksterne links