Provence vin - Provence wine

Provence vinregionen, der primært ligger i Var- afdelingen, og appelleringen af ​​Provence.

Provence (provençalsk) vin kommer fra den franske vinproducerende region Provence i det sydøstlige Frankrig . Romerne kaldte området provincia nostra ("vores provins") og gav regionen sit navn. Lige syd for Alperne var det den første romerske provins uden for Italien.

Der er fremstillet vin i denne region i mindst 2.600 år, lige siden de antikke grækere grundlagde byen Marseille i 600 f.Kr. Gennem hele regionens historie er vinavl og vinfremstilling blevet påvirket af de kulturer, der har været til stede i Provence, som inkluderer de gamle grækere , romere , gallere , catalanere og savoyarder . Disse forskellige grupper introducerede et stort udvalg af druer til regionen, herunder druesorter af græsk og romersk oprindelse samt spanske , italienske og traditionelle franske vindruer.

I dag er regionen overvejende kendt for sin rosévin , selvom vinkritikere som Tom Stevenson mener, at regionens bedste vine er de krydrede rødvine med fuld aroma. Rosévin tegner sig i øjeblikket for mere end halvdelen af ​​produktionen af ​​provencalsk vin, mens rødvin tegner sig for ca. en tredjedel af regionens produktion. Hvidvin produceres også i små mængder i hele regionen med Appellation d'origine contrôlée (AOC) -regionen i Cassis med speciale i produktion af hvidvin. Côtes de Provence er den største AOC efterfulgt af Coteaux d'Aix-en-Provence. Den Bandol regionen nær Toulon er en af de mere internationalt anerkendte provencalske vinregioner.

Historie

Marseille

Det nøjagtige tidspunkt, hvor vinavl startede i Provence, er svært at beregne. Tidlige indbyggere har muligvis brugt indfødte vinstokke til at producere vin, før phocaean- grækerne bosatte Massalia i 600 f.Kr. Arkæologiske beviser i form af amforafragmenter tyder på, at grækerne producerede vin i regionen kort efter, at de bosatte sig. Da romerne nåede området i 125 f.Kr., havde den producerede vin der et ry over Middelhavet for høj kvalitet. Over tid har vinavl og vinfremstillingsstil i Provence været påvirket af en bred vifte af mennesker, herskere og kulturer, herunder saracenerne , karolingerne, det hellige romerske imperium , grevene i Toulouse , katalanerne , René I i Napoli , Savoy House og Kongeriget Sardinien .

I slutningen af ​​det 19. århundrede nåede phylloxera-epidemien Provence og ødelagde regionens vinavl. Mange vinmarker var langsomme til at genplante, og nogle vendte sig til den højtydende men lavere kvalitet Carignan- drue. Ankomsten af jernbanesystemet i det 19. århundrede åbnede nye markeder som Paris i nord, og i det 20. århundrede, da turismen udviklede sig langs den franske riviera , steg produktionen af ​​rosé som et supplement til det regionale køkken, der indeholder retter som som bouillabaisse og aioli .

Klima og geografi

Vingårde i regionen Coteaux d'Aix-en-Provence.

Provence har et klassisk middelhavsklima , hvor havet danner den sydlige grænse. Mild vintre efterfølges af meget varme somre med lidt nedbør. Solskin findes i overflod i denne region med vinstokke, der modtager mere end 3.000 timer om året, det dobbelte af den mængde, der er nødvendig for at modne druer fuldt ud. Denne overflod har den negative virkning af potentielt overdreven modning af druer, hvis vingårdsejere ikke er forsigtige. Den kraftige vindvind fra nord giver positiv og negativ indflydelse på vinavlen. Mens det kan afkøle druerne fra varmen og tørre druerne efter regn, hvilket giver en vis beskyttelse mod rådne og druesygdomme , kan det også beskadige vinstokke, der ikke er sikkert trænet og beskyttet af bjergskråning. I områder, hvor vinden er særlig stærk, er de ideelle vingårdspositioner på bjergskråninger mod syd mod havet, hvor bakken giver noget ly for mistralens styrke. I disse områder vil typen af ​​plantede druesorter også spille en rolle, da skråninger mod syd vender mest solskin og i det varme klima let kan udsætte sarte og tidlige modningsvarianter, som ville være bedre egnet på nordvendte skråninger.

Jorden over Provence er varieret, mangler ensartethed og generalisering. I isolerede områder, såsom Cassis AOC og nær Middelhavets kystlinje, er der aflejringer af kalksten og skifer . Disse områder har tendens til at blive plantet med hvide vindruer, der fungerer bedre i disse jordtyper.

Nogle kystområder i regionen har jord med mere skifer og kvarts i deres sammensætning, mens inde i landet er der mere ler og sandsten .

Vinregioner

Les Baux-de-Provence med vinmarker

Provence har ni vinappeller med AOC-status. Côtes de Provence er den største efterfulgt af Coteaux d'Aix-en-Provence og Coteaux Varois en Provence. De øvrige 6 AOC er Les Baux-de-Provence , Pierrevert, Bandol, Cassis, Bellet og Palette. Côtes de Provence AOC indeholder 4 geografiske betegnelser, der kan placere deres navne på etiketten: Fréjus , La Londe , Pierrefeu og Sainte-Victoire . De Côtes du Luberon AOC i nærheden Vaucluse departementet er af nogle kilder med Provence grundet nogle ligheder i vin stil lejlighedsvis citeret; benævnelsen er dog officielt en del af Rhône-vinregionen og dens typiske karakter nærmer sig sin nabo på den nordlige grænse, Côtes du Ventoux AOC , også en Rhône-vin. Regionen har flere vin de pays- betegnelser, hvor Bouches-du-Rhône, nær Aix-en-Provence , er en af ​​de mest almindelige betegnelser set i udlandet.

Rødvin fra Côtes de Provence.

Bellet AOC er i det sydøstlige Provence, nær Nice, har en betydelig italiensk indflydelse med sin store hvidvin fremstillet af den italienske vindrue Vermentino , kendt i Frankrig som Rolle . Andre druesorter inkluderer Chardonnay , Clairette , Mayorquin , Muscat Blanc à Petits Grains , Pignerol , Braquet og Roussanne . Selvom de hvide vine får mere international opmærksomhed, er produktionen i Bellet omtrent lig med hvid, rød og rosévin, hvor de fleste forbruges af turister til den franske riviera.

Den Palette AOC er det mindste større vinområde i Provence med de fleste af de vinmarker, der ejes af Château Simone . Regionen ligger på overvejende kalkholdig kalkstenjord og producerer vine, der ligner den sydlige Rhône-region. De vigtigste druer i regionen inkluderer Cinsaut , Grenache , Mourvèdre og Ugni blanc .

Den Coteaux de Pierrevert AOC er en mindre vin område beliggende omkring landsbyen Pierrevert i den nordøstlige del af Provence. Dens røde, hvide og rosévine er hovedsageligt fremstillet af Grenache, Syrah, Cinsaut, Clairette og Rolle. Klimaet her er køligere end i andre områder i Provence, og vinene er således lettere i kroppen end i andre områder i regionen.

Côtes de Provence AOC

En rosé fra Côtes de Provence AOC.

Côtes de Provence AOC er en stor ikke- sammenhængende vinregion, der dækker over 85 kommuner i den østlige region Provence. Regionens grænser strækker sig fra de alpine bakker nær Draguignan til kysten af Saint-Tropez . De ikke-sammenhængende dele af regionen inkluderer land sydøst for paletten AOC og i udkanten af ​​Bandol og Cassis vinområde. Det bjergrige terræn nær Villars-sur-Var i den nordøstlige del af området inkluderer vinmarker, der kan mærke deres vin som Côtes de Provence. Regionen tegner sig for næsten 75% af al vinproduktion i Provence, mens rosé tegner sig for omkring 80% af produktionen. Mens antallet stiger, er omkring 15% af vinproduktionen rødvin med de resterende 5% hvid. De vigtigste druesorter er Carignan , Cinsaut , Grenache , Mourvèdre og Tibouren med en stigning i brugen af Cabernet Sauvignon og Syrah . For at forbedre kvaliteten begrænser producenterne mængden af ​​Carignan, der anvendes i deres produktion af rosé og rødvin, ved hjælp af det maksimale tilladte 40% i vinen og pålægger, at mindst 60% af blandingen skal bestå af Grenache, Cinsaut, Mourvèdre og Tibouren. Der er også et AOC-krav om, at mindst 20% af roséen skal blandes fra vin, der er fremstillet ved saignee- metoden til maceration .

Der har været flere eksperimenter med de metoder, der anvendes af en ny generation vinproducenter, der begynder at indarbejde ikke-traditionelle metoder til roseproduktion, herunder brugen af egetønder til ældning og gæring. Flere vinproducenter har tendens til at bruge temperaturstyrede tanke, der muliggør en køligere gæringsproces , der er bedre egnet til produktion af hvidvin. Der er stadig rester af traditionel vinfremstilling i Côtes de Provence, og nogle producenter bruger stadig den traditionelle regionale vinflaske, som har en særpræg, der er mellem et amforafartøj og en bowlingnål .

Coteaux d'Aix-en-Provence og Les Baux-de-Provence

Coteaux d'Aix-en-Provence AOC er den næststørste provencalske vinbetegnelse, der dækker over 50 kommuner i de vestlige og nordvestlige regioner i Provence. Området omfatter byen Aix-en-Provence og de omkringliggende kommuner. Næsten 60% af produktionen er rødvin efterfulgt af 35% rosé og 5% hvidvin. De vigtigste druesorter inkluderer Grenache, Cinsaut og Mourvèdre, og Cabernet Sauvignon blev introduceret til regionen i 1960'erne. Stiklingerne kom fra Bordeaux- ejendommen i Château La Lagune . De vigtigste hvide vindruer fra Coteaux d'Aix-en-Provence inkluderer Bourboulenc , Clairette, Grenache blanc , Chardonnay , Sauvignon blanc og Semillon . Nogle producenter producerer hvid nouveauvin (ung vin), der frigives i december efter høsten og kun to uger efter frigivelsen af Beaujolais nouveau . I modsætning til den røde Beaujolais-vin er disse provencalske hvide vine ikke forpligtet til at have ordene nouveau eller primeur på etiketten.

Kommunen Les Baux-de-Provence

Inden for Coteaux d'Aix-en-Provence er den mindre Les Baux-de-Provence AOC, der blev tildelt AOC-status i 1995. Klimaet i regionen er meget varmt med den omkringliggende dal kendt som Val d'Enfer (Valley of Helvede ). Vinmarker er centreret omkring bakketopbyen Les Baux-de-Provence, og røde druesorter tegner sig for omkring 80%. med lidt hvidvin og en tør rosé. De førende druesorter er Grenache, Mourvèdre og Syrah. AOC-reglen kræver, at ikke to sorter kan komponere mere end 90% af blandingen med Carignan, Cinsaut og Counoise tilladt, men ved en maksimal brug på 30%. Anvendelsen af ​​Cabernet Sauvignon vokser i udbredelse, men er begrænset til at komponere ikke mere end 20% af blandingen. Roséerne fra Les Baux-de-Provence består af mindst 60% Cinsaut, Grenache og Syrah med lignende krav til AOC rødvin, at ingen to druesorter udgør mere end 90% af blandingen. Baux-de-Provence var den første AOC, der krævede, at alle vinmarker skulle opdrættes biodynamisk . Reglen blev vedtaget, da producenterne allerede var konverteret til organisk vinavl , hvilket eliminerede brugen af ​​kemikalier, der let kunne spredes fra vinstokke ved den stærke Mistral-vind.

Bandol

En rød Bandol-vin.

Bandol AOC, der ligger nær kysten øst for Marseille og Cassis, er en af ​​de mest internationalt anerkendte vine i Provence-regionerne. Baseret omkring fiskerlandsbyen Bandol, vest for Toulon, produceres AOC af 8 kommuner med silicium og kalksten . Disse jordarter og det varme kystklima er ideel til den sene modne Mourvèdre-drue, som er den største sort. For både rødvin og rosévin skal Mourvèdre tegne sig for mindst 50% af blandingen, selvom de fleste producenter vil bruge betydeligt mere, idet Grenache og Cinsaut normalt udfylder sammensætningen. Syrah og Carignan er begrænset i Bandol til maksimalt 15% af blandingen eller 10% individuelt. Næsten 70% af produktionen er rødvin med rosé og en lille mængde hvidvin, der udgør resten. Rød Bandolvin er kendetegnet ved sin mørke farve med rige smag af sort frugt, vanilje , kanel og læder og kræver normalt mindst 10 års ældning, før den udvikler sig fuldt ud, selvom nogle produceres til at være drikkelige om tre år. Inden den frigives, skal vinen aldre mindst 18 måneder i eg. De hvide vine fra Bandol består primært af Clairette blanche , Bourboulenc og Ugni blanc . Tidligere blev Sauvignon blanc brugt og er ikke forbudt i henhold til AOC-reglerne. Bandolens roser er kendetegnet ved krydrede og jordiske smag, der kan ligne Rhône-roséerne fra Tavel AOC , hvor nogle har jordbærnoter .

En Bandol rosé.

Bandol er den eneste franske vin, der er domineret af druen Mourvèdre , som udtrykker forskelligt afhængigt af den særlige terroir i regionen. Jordbunden i den nordvestlige region, fra kommunerne Évenos til Saint-Cyr-sur-Mer , består af små småsten og producerer lettere, mere sarte vine. På den røde ler, der er spredt over hele regionen, er den producerede vin meget garvesyre og skal hærdes med øget blanding af Cinsaut og Grenache. Grenache-druen selv er typisk plantet på køligere nordvendte skråninger for at forhindre, at druen modner sig over og gør vinen meget alkoholisk. Jordens relative infertilitet i hele regionen hjælper med at holde udbyttet lavt, mens Bandol-regionen har nogle af de laveste udbytter i Frankrig. Anvendelsen af ​​mekanisk høst er upraktisk på grund af terrassestilen på bjergskråningerne og er forbudt i henhold til AOC's regler.

Cassis

Cassis AOC, der ligger langs kysten mellem Marseilles og Bandol, er unik i den provencalske vinregion på grund af hvidvin, der udgør over 75% af sin produktion. Jorden på Cassis AOC er primært kalksten, som er særligt velegnet til dyrkning af Clairette, Marsanne , Ugni blanc og Sauvignon blanc, områdets største sorter. De tørre hvidvine er kendetegnet ved deres fylde , lave syreindhold og urtearomaer, der passer godt sammen med det lokale fisk og skaldyrsretter som bouillabaisse . Lokalt forbrug har overgået udbuddet og har begrænset den mængde Cassis-vin, der kan eksporteres. Lokale love udvikles i regionen for at beskytte vinmarker mod at blive overskredet med kommerciel og boligudvikling fra byen Marseille.

Coteaux Varois en Provence

Massif de la Sainte-Baume.

Coteaux Varois en Provence AOC dækker den centrale region i Provence, i Var- departementet, hvorfra regionens navn er afledt, mellem Côtes de Provence AOC og Coteaux d'Aix-en-Provence AOC. Regionen er beskyttet af de omkringliggende Sainte-Baume- bjerge, som har en tempererende virkning på Middelhavets påvirkninger, der er almindelige i hele Provence. Dette er mest tydeligt i vinmarkerne omkring Brignoles, hvor det køligere klima får høst i november, flere uger efter at de fleste provencalske vinområder er høstet i begyndelsen af ​​september. Denne unikke terroir har tilskyndet interesse fra burgunder vinproducenter som Maison Louis Latour til at eksperimentere med plantning af Pinot noir . Regionen startede som en vin de pays og blev opgraderet til Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) status i 1985, efterfulgt af AOC status i 1993. Over 60% af regionens produktion er rosé med omkring 33% rødvin og en lille mængde af hvidvin. De vigtigste druesorter i regionen er Grenache, Cabernet Sauvignon, Cinsaut, Mourvèdre, Syrah og Carignan.

Klassificerede ejendomme

Provence er den eneste franske vinregion uden for Bordeaux, der har udviklet en klassificeret rangordning for vingårde. ( Bourgogne , Champagne og Alsace klassificerer deres vingårdsområder, ikke vingårde).

Den 20. juli 1955, 22 år før Cotes de Provence-vine fik deres Appellation d'Origine Contrôlée, formåede 23 provencalske vingårde officielt at udpege sig Crus Classés baseret på en evaluering af godernes historie, vinfremstilling og kælderomdømme og den samlede vingårdskvalitet ; dog producerer 5 godser ikke længere vin, så kun 18 godser klassificeres i dag:

Denne klassificering er aldrig blevet revideret eller ændret. Gårde kan ikke inkludere druer fra nye vingårdsmarker i Cru Classé-vin. En "Club des Crus Classés de Cotes de Provence" blev oprettet i 2000, og i 2005 underskrev de et charter om ekspertise; 14 af de 18 klassificerede ejendomme er i øjeblikket medlemmer.

Nogle producenter fremstiller en (mindre) anden eller tredje vin, som de også markerer cru classé de Provence. Derudover kan listen ikke ændres, ingen nye vingårde kan tilføjes, og en vingård kan ikke miste cru classé-status. De 18 heldige ejere drager bare fordel af klassificeringen, uanset hvor god vinen er.

Druesorter

Grenache.

Den vigtigste druesort i hele Provence er Mourvèdre , som er den primære komponent i mange røde vine og roséer. Provence fremstiller over 1.000 slags vine. Det blandes ofte med Grenache og Cinsault, hvor sidstnævnte bruges som en væsentlig komponent i de fleste rosé. Cabernet Sauvignon og Syrah stiger fremtrædende, selvom nogle traditionelle provencalske vinproducenter ser disse druer med mistænksomhed og et tegn på globalisering og appellerer til international smag. I det sidste århundrede har Carignan været en vigtig drue, men efterhånden som flere producenter sigter mod forbedret kvalitet, er brugen af ​​denne drue med høj ydeevne faldet. Andre vigtige druesorter, der primært anvendes i blanding, inkluderer Braquet , Calitor , Folle og Tibouren. De største hvide vindruer i Provence inkluderer Rhône-sorterne Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Marsanne og Viognier samt Chardonnay, Sauvignon blanc, Semillon, Rolle og Ugni blanc.

I løbet af sin historie er der vokset mange druesorter i Provence, der nu næsten er uddøde, inklusive Pascal blanc .

Vinstilarter og madparring

Vinekspert Karen MacNeil bemærker, at de mest vellavede eksempler på provencalsk vin har smag og aromaer, der afspejler garrigue- landskabet i regionen, som inkluderer vild lavendel , rosmarin og timian . Roséerne i regionen er normalt tørre med zestiness afledt af deres surhed. De røde og hvide er kendetegnet ved deres fulde kroppe og intense aromater. Vinens art og indtryk ændrer sig betydeligt afhængigt af, om de indtages som en aperitif eller parres med mad, især de traditionelle smag fra det provencalske køkken. Især rosévinen er kendt for sin evne til at parre godt med hvidløgsbaserede retter, såsom aioli .

Se også

Referencer

eksterne links