Liste over ungarske retter - List of Hungarian dishes

Dette er en liste over retter, der findes i det ungarske køkken .

Supper og gryderetter

Navn	Billede	Område	Beskrivelse
Borleves			En frisk og stærk vinsuppe.
Csirkepaprikás			En gryderet med en masse sød paprika, fløde eller creme fraiche kaldet tejföl .
Csontleves			En grundlæggende knoglesuppe, normalt serveret med spaghetti nudler, gulerødder og majroe. Det kan også serveres med gryderet kød (normalt svinekød), kødben eller persille.
Főzelék			En type tyk ungarsk vegetabilsk gryderet eller suppe, der ligner pottage .
Gombaleves			En suppe lavet af forskellige vilde svampe, ofte tilsat med creme fraiche, men ikke nødvendigvis den samme som cremen af ​​svampesuppe.
Gombapaprikás			En champignon paprikash, som er en traditionel vegetarisk skål af ungarerne.
Gulasch			En gryderet kød og grøntsager, krydret med paprika og andre krydderier.
Gulyásleves			En ungarsk suppe lavet af oksekød, grøntsager, malet paprika og andre krydderier.
Gyümölcsleves		Sydvestlige Ungarn	En kølet, sød suppe med ribs, brombær, sure kirsebær, æble, pære, kvæde eller anden sæsonbestemt frugtblanding. Det koges hurtigt med fløde eller sødmælk, nogle krydderier ofte ledsaget af frugt, som nelliker og kanel og sukker.
Halászlé Fiskernes Soup			En varm, krydret og paprikabaseret flodfisksuppe, der stammer fra en skål med det ungarske køkken, der er tilberedt med generøse mængder varm paprika og karpe eller blandet flodfisk.
Húsleves kyllingesuppe			En klar kylling eller kalvekødsuppe med suppegrøntsager og tynd suppepasta kaldet csipetke .
Jókai-bableves  [ hu ]			En rig bønnesuppe med mange grøntsager, røget svinekødstykker og nudler. Det er ofte lavet til at være krydret eller en slags hot chili tilbydes med det.
Köménymagleves			En frisk og varm karvefrøsuppe .
Krumplileves			Lavet af kartofler i en bouillon, ofte med skiver pølse, gulerødder, majroe eller creme fraiche.
Lecsó		Sydøstlige Ungarn	En blandet vegetabilsk gryderet, primært lavet af tomat og paprika, findes også i hele Balkan og Centraleuropa. Det ligner noget ratatouille, men uden squash og courgette. Der findes en række kaldet tojásos lecsó (lecsó med æg), som har blandet røræg.
Meggyleves Sur kirsebærsuppe			En let sød suppe lavet med creme fraiche, sukker og hele friske sure kirsebær og serveret som kølet.
Pacalleves			En tripesuppe spist primært af ungarere, der bor i Transsylvanien, som regel krydret med eddike, creme fraiche og hvidløg. Kan spises med brød og varm paprika på siden. Kendt som ciorbă de burtă for rumænere.
Palócleves		Nordøstlige Ungarn	En suppe, der ligner gulyásleves, men der indeholder grønne bønner og creme fraiche og ofte smagret med dild . Det er opfundet af János Gundel, der er far til den berømte kok Károly Gundel og opkaldt efter Kálmán Mikszáth og hans skrifter om Palóc- folkene i det nordlige Ungarn og det sydlige Slovakiet.
Paprikás krumpli			En paprikabaseret gryderet med krydret pølse og kartofler.
Pörkölt			En kødgryderet i en tyk paprika-krydret sauce, der ligner ragout ; generelt oversat til engelsk som gulasch (ikke at forveksle med gulasch suppe).
Sólet			En jødisk-ungarsk gryderet lavet med nyrebønner, byg, løg, paprika og måske også kød og æg. Det ligner cholent .
Sóskaleves			Lavet af sorrelblade i en bouillon, ofte også med kogte æg. Svarende til grøn borscht, men tykkere.
Székelygulyás		Transsylvanien	En hårdfør svinekød og surkål gryderet, ofte aromatiseret med paprika, løg og creme fraiche. På trods af navnet stammer det ikke oprindeligt fra Transsylvanien (Erdély) og er i stedet opkaldt efter den ungarske forfatter József Székely (en ven og samtid af Sándor Petőfi), der tilsyneladende bad en kocsmáros om at blande savanyúkáposzta-főzelék. (surkålspottage) og sertéspörkölt (svinekød) for at skabe det.
Tojásleves			Samme som köménymagleves undtagen tilsat røræg. Svarende til den slovenske nationale ret, prežganka.
Vadgombaleves			En vild svampesuppe, der stammer fra det sydlige Ungarn.
Zöldségleves			En suppe med grøntsager, som ærter, gulerødder, majroe og persille.

Kødretter

Navn Andre navne	Billede	Område	Beskrivelse
Bécsi szelet		Østrig	En Bécsi szelet er bogstaveligt talt en "Wiener skive" på engelsk.
Brassói aprópecsenye  [ hu ]			Denne skål er tydeligt opkaldt efter Brassó, det tidligere ungarske navn for Brașov , men det er uklart, hvordan og forskellige legender er opstået som forklaring. Den består af ternede stykker svinekød og kartofler, der steges med løg, bacon og krydderier (salt, peber eller paprika). Denne skål, på trods af de enkle ingredienser, har brug for lidt øvelse for at mestre.
Cigánypecsenye			En variant på pecsenye, der bogstaveligt talt oversættes som sigøjnersteg . Består af stegte eller spidestegte svinekødskoteletter med tyk bacon, som også er krydret med paprika, salt eller peber. Serveres normalt med ristede kartofler eller pommes frites eller måske savanyúság ( syltede grøntsager ) (billedet).
Fasírozott			Flade, stegte kødboller, lavet af hakket kød (normalt svinekød, kalvekød eller oksekød), tilsat paprika og salt efter smag. Spises ofte med főzelék eller serveres med ris eller pommes frites.
Pacalpörkölt			En pörkölt lavet af alle specielle slags tripe .
Pecsenye ungarsk blandet grill			En tynd svinestek serveret med kål eller fadet fatányéros , en ungarsk blandet grill på træfad.
Rakott krumpli			En lagdelt kartoffelgryde med pølse, æg og bacon.
Rántott csirke			Et kyllingebryst rullet i brødkrummer og stegt; svarer til Wiener Schnitzel. En anden sjældnere skål, rántott galamb, fremstilles på samme måde undtagen med due.
Rántott hús			Oprindeligt fra Østrig. Kødet er mørt, dækket af æg, mel og brødkrummer og steges derefter. Også kendt som Wiener schnitzel.
Rakott káposzta			En kålskål i lag, der består af kål, pörkölt, ris, creme fraiche og krydderier. Skålen kommer fra ungarerne i Transsylvanien (Erdélyi).
Rántott sajt			En fladostkroket , rullet i brødkrummer og dybstegt.
Stefánia szelet			Et stykke hakket kød eller Stefania-skiver (ungarsk kødbrød med hårdkogte æg i midten, hvilket skaber dekorative hvide og gule ringe midt i skiverne.
Szűztekercsek			En mørbrad med svinekød fyldt med krydret tomatpuré, spinat osv.
Szűzpecsenye			Betyder bogstaveligt talt jomfrubrød og mørbrad , som normalt fremstilles på samme måde som ovenfor. Kan også laves til szűzérme (lit. jomfru medaljoner; svinekød medaljoner) eller szűztekercs ( rouladen ; tyndskårne mørbrad, fyldt med hakket kød, grøntsager og andre ting).
Töltött paprika Punjena paprika			En skål lavet af fyldte peberfrugter med en blanding af kød og ris i tomatsauce, ingredienserne består af grønne eller røde paprika, æg, krydderier, salt, tomat, hakket kød og ris.
Túrós csusza			En traditionel ungarsk salig quarkostnudelfad lavet med små hjemmelavede nudler eller pasta, der kaldes galuska .
Vesepecsenye			Oksemørbrad , normalt krydret med paprika og salt.

Dumplings og andre

Navn	Billede	Område	Beskrivelse
Császármorzsa			Strimlede, søde crêpe-stykker med sukker drysset ovenpå. Ofte serveret med marmelade (abrikos eller fersken, normalt) også.
Diós tészta			Kogt ægnudelfad serveret med malede valnødder og sukker, ofte med lekvár (syltetøj) eller honning.
Galuska			Ungarsk kogte dumplings brugt i supper og gryderetter.
Grízgaluska			Ungarsk kogt semulje dumplings brugt i en suppe.
Körözött Liptai túró			En krydret spredning lavet af frisk hvid ost blandet med sød paprika og løg .
Liptai túró			En krydret ost spredt med paprika, karve og løg.
Libamájpástétom			En luksus madpaté lavet af leveren af ​​en and eller gås, der er specielt opfedt.
Gránátos kocka			En hjemmelavet, simpel ægnudlerret lavet med kartofler og paprikapulver. Serveres ofte med syltede agurker eller andre syltede grøntsager på siden.
Májgaluska løfter			Små leverdumplings, der bruges i forskellige supper, som i en leverkuglesuppe.
Mákos tészta			Meget berømt og almindelig, en let ægnudelfad, lavet med jordede og sødede valmuefrø. Det har et tydeligt udseende og smag.
Padlizsánkrém Vinetta			En transsylvanisk mashed auberginesalat lavet af grillede, skrællede og finhakket aubergine .
Pásztortarhonya			Oversættes bogstaveligt som hyrdeægbyg. En stor skål bestående af ægbyg, kartofler, løg, kolbász og paprika, undertiden også med bacon og andre grøntsager.
Rizi-bizi			En ungarsk risotto, som er hvid ris blandet med grønne ærter, serveret som sideskål.
Szilvásgombóc Plum Dumplings			Szilvásgombóc og Nudli , som er søde blomme-dumplings og små nudler, rullet i søde stegte brødkrummer eller streusler .
Tarhonyás HUS Egg byg			En slags stor ungarsk " couscous ", som er et stort pastakorn, serveret som en sideskål.
Töltött káposzta			En kålrulle lavet af syltet kål, fyldt med en let hakket svinekød og risblanding. Den kan indeholde hakket paprika og serveres i en tomatsauce med creme fraiche, men det er ikke altid tilfældet (som på billedet). Det spises ofte omkring jul og nytår, men kan stadig spises året rundt.
Töltött tojás			Et hårdkogt æg, der er afskallet, skåret i halve og fyldt med en pasta lavet af en æggeblomme blandet med andre ingredienser såsom mayonnaise og sennep.
Túrógombóc			Ungarske søde kvarkostboller , der serveres som sideskål.
Vinetta			Transsylvanisk mashed auberginesalat lavet af grillede, skrællede og finhakket aubergine.

Brød og pandekager

Navn	Billede	Område	Beskrivelse
Bundás kenyér  [ hu ]			Bogstaveligt talt "brød med pelsjakke", en salte fransk skål eller sigøjnereskål eller brødfritter, en morgenmad eller nogle gange som en sideskål.
Császármorzsa			En strimlet pandekage, der har sit navn fra den østrigske kejser (Kaiser) Franz Joseph I, som var meget glad for denne slags fluffy strimlet pandekage.
Csúsztatott palacsinta			Lagvise crêpes med sød cottage cheese, rosiner, marmelade og valnødder, svarende til Mille crêpe .
Gundel palacsinta		Ungarn	Bogstaveligt talt navngivet Gundel crêpe . Det blev oprettet af og opkaldt efter den ungarske restauratør Károly Gundel . De er fyldt med valnødder og serveres i chokoladesauce og ofte flambé (med rom). De kommer traditionelt også med kandiserede appelsinskaller.
Hortobágyi palacsinta		Alföld	En salig ungarsk pandekage fyldt med kød (normalt kalvekød), da kødet tilberedes som en gryderet, og hakket kød steges med løg og krydderier, ligesom pörkölt eller paprikásskålen ved hjælp af kalvekød, med eller uden svampe, kylling eller Ungarske pølser.
Kenyér  [ hu ]			Et ungarsk brød, der har tendens til at være stort, rundt og med en hård og tyk skorpe.
Kifli			En traditionel europæisk gærrulle lavet i en halvmåne form, som kan være enten salt eller sød.
Lángos			Stegt brøddej, ofte serveret med creme fraiche, hvidløg og ost.
Palacsinta			En fyldt crêpe, normalt fyldt med marmelade. Andre fyld, der findes, er sød kvarkost (túró) med rosiner, Nutella , vanilje budding eller kød. Nogle mere specifikke / udførlige variationer på palacsinta er angivet i de næste par rækker.
Perec			En type ungarsk bagt kringle lavet af dej, der oftest er formet til en snoet knude.
Pogácsa			En type bolle , rund puffede wienerbrød, tilgængelig med bacon eller ost, traditionelt kogt på ilden.
Rakott palacsinta			Lagdelte crêpes med sød cottage cheese, rosiner, marmelade og valnødder.
Vekni			Den anden friskbagte brødtype, der består af et langt brød med en sprød skorpe, enten tykkere eller tyndere, som baguetten.
Zsemle Rundstykker			Rund små brød spist som skåret i halve med smør, pålæg eller marmelade, ofte til morgenmad.

Slik og kager

Navn	Billede	Område	Beskrivelse
Aranygaluska			Bagte dejkugler med smør, rosiner og nødder, ofte serveret med vanillecreme.
Babapiskóta			Lav densitet, tørre, ægbaserede, søde svampekiks, der stort set er formet som en stor finger.
Bejgli			En kagerulle spist til jul og påske .
Birsalmasajt Quince ost			En kvæde ost , eller kvæde gelé lavet af kvæder .
Csiga			Bogstaveligt talt "snegl" - et rullet wienerbrød, der kommer i mange forskellige belægninger og smag, normalt valnød, valmuefrø, chokolade og vanilje budding.
Csörögefánk  [ hu ]			Sprøde og lette ungarske englevinger ; en snoet tynd stegt cookie lavet af gærdej, bestøvet med pulveriseret sukker.
Dobostorta Dobos kage			En svampekage lagdelt med chokoladepasta og glaseret med karamel og nødder .
Eszterházy torta			En ungarsk kage (torta), opkaldt efter prins Paul III Anton Esterházy de Galántha (1786–1866), et medlem af Esterházy-dynastiet og diplomat i det østrigske imperium.
Fánk Bismarck donuts			Et traditionelt ungarsk wienerbrød, der ligner en doughnut uden noget centralt hul, men det har en rund, sød og fyret smag toppet med lekvar .
Flódni  [ hu ]		Jødisk-ungarsk	En kage med fire forskellige fyld, som er valmuefrø, valnød, æble og blomme syltetøj.
Gesztenyepüré			Kogte og mosede søde kastanjer med sukker og rom, toppet med flødeskum.
Halva , transsylvanisk sød			En sød konfekt, lavet med solsikkefrø, af tyrkisk oprindelse.
Képviselőfánk			Ungarsk Cream Puff lavet af choux wienerbrød og fyldt med vaniljecreme. Bogstavelig oversættelse - 'Ambassador Donut'.
Krémes			En butterdejstop, vanillecreme og flødeskum fyldes og er færdig med pulveriseret sukker.
Kuglóf			En traditionel østrig-ungarsk kaffe festkage, traditionelt bagt i en karakteristisk cirkulær Bundt-form.
Kürtőskalács			En spytkage, der er specifik for Ungarn og ungarsktalende regioner i Rumænien, mere overvejende Székely Land .
Lekvár			En meget tyk, til tider grov syltetøj af ren moden frugt med oprindelse i Central- og Østeuropa.
Lekváros bukta			En bagt dessert fyldt med marmelade, túró eller malede valnødder.
Lekváros tekercs schweizisk rulle			En sammenrullet blød svampekage fyldt med marmelade.
Linzer Torte			En tærte med et kryds og tværs design af wienerbrødstrimler på toppen.
Madártej			En flydende ø-dessert, lavet af mælkekrem med æggehvide dumplings, der flyder ovenpå.
Mákos guba		Schlesien	Kifli og finmalet valmuefrø kogt i mælk og sukker.
Mézes krémes			En ungarsk honningkage, der er dækket af vanille eller chokolade.
Piskóta			En tynd, let, sød, delikat og sprød cookie.
Rétes			En type lagdelt wienerbrød med en fyldning, der normalt er sød.
Rigó Jancsi			En terningformet svampekage med mørk chokoladeglasur.
Somlói galuska  [ hu ]		Budapest / Fót	En svampekage med rosiner, valnødder, serveret med rom, chokoladesauce og flødeskum.
Szaloncukor			Slik med slik, der hænger på juletræet, spises til jul .
Törökméz Nougat			En sød klæbrig hvid nougat pasta kogt med sukker, æggehvider, honning, stumper af valnødder, spænd mellem to wafer ark.
Túrós lepény			Dessertstænger lavet af sødet túró. En variant kaldet kapros-túrós lepény findes også, som har tilføjet dild.
Túró Rudi			En sød kvarkost , der kaldes en " túró " -fyldt chokoladebar.
Vaníliás kifli			Små og halvmåneformede kiks, der oprindeligt er lavet med valnødder, men også med mandler eller hasselnødder. De får deres typiske smag fra en kraftig afstøvning af vaniljesukker .
Vargabéles			Ungarsk strudel eller noodle pie.

Se også

• Liste over restauranter i Ungarn
• Ungarsk køkken

Referencer